No solo son el toque final, no solo son decorativos, además de adornar sus platos el jengibre, el cilantro y el perejil le aportan nutrientes a sus cocciones, son ingredientes que brindan sabores únicos y extremadamente deliciosos.
Aparte de las propiedades benéficas para el organismo, de lo saludable que pueden llegar a ser para las personas, el cilantro, el perejil y el jengibre contribuyen a elaborar recetas placenteras al paladar.
El jengibre
Es una raíz de origen asiático, de la familia de la cúrcuma y cardamomo, muy usado en las cocinas china, japonesa y parte de Europa. Con una característica única pero a la vez sabrosa, ya que es muy versátil, usada de diferentes maneras, como la bebida de origen inglés Ginger Ale, muy utilizada en la coctelería internacional, como también en una simple preparación de una aromática, para marinar carnes, pescados, o las clásicas galletas navideñas de jengibre.
Igualmente en sopas para darle mucho más sabor, así como si le estuviera dándole el mismo uso a los ajos, de esa misma forma como aderezos.
Además es de uso medicinal porque es muy bueno para problemas respiratorios y/o estomacales.
La manera de su empleo como ingrediente debe de ser muy sutil, porque tiene un sabor muy fuerte, pero trabajándolo de manera correcta los resultados son increíbles.
El perejil tiene muchas propiedades postulándose como ayuda sin igual para el cuerpo humano, casi de la misma forma que el perejil pareciera ser el rey a la hora de brindar una mano a los cocineros del mundo, cuando llega el momento de la foto ocular o camarógrafa.
El perejil puede ser consumido de manera integral y constante en ensaladas, infusiones o zumos.
Sin embargo, no debe abusar de sus tantas bondades para el uso medicinal.
El cilantro tiene condiciones sorprendentes, es rico en vitaminas a, b, c; además contiene calcio, magnesio y fósforo que ayuda a la liberación de los metales tóxicos del cuerpo, eliminándolos en la orina y sudoración.
CEVICHE NIKKEI
El chef Manuel Alejandro Peña Vigil del Restaurante Amaranta Costa Fusión, enseña a preparar un inigualable ceviche Nikkei, un exquisito plato típico peruano con el toque japonés.
Ingredientes:
100 gramos de pescado blanco crudo en cubos.
60 gramos de láminas de pulpo cocido.
60 gramos de aros de calamar cocido.
40 gramos de cebollas en julianas finas.
5 gramos de cilantro fresco picado finamente.
100 ml de zumo de limón fresco, Tahití preferible.
10 ml jugo de jengibre, rallar jengibre, extraer el zumo.
10 ml salsa de soya.
15 gramos de pasta de ají amarillo (opcional).
Sal y pimienta al gusto.
Acompañar con maíz tostado, maicitos tiernos, lechuga y algas marinas (opcional).
Preparación:
• Salpimentar los mariscos y agregar el jugo de jengibre, salsa de soya y la pasta de ají amarillo (opcional).
• Agregar las cebollas y el cilantro, mezclar suavemente.
• Verter el jugo de limón y el cilantro.
• Rectificar sazón.
• Servir acompañado de maicitos tiernos, maíz tostado, hojas de lechugas para decorar y las algas marinas. Disfrútelo con una copa de vino blanco frío.
Recomendación: que el pescado sea fresco y servir el plato frío.
ENSALADA DE HOJAS VERDES
Preparar una deliciosa y nutritiva ensalada de hojas verdes es muy fácil, el chef Luis Alberto Garay comparte esta práctica receta:
Ingredientes:
Corazón de lechuga Batavia.
Hojas de perejil.
Hojas de hierbabuena.
Hojas de albahaca
Flores de cilantro.
Aceite de oliva.
Sal de limón.
Preparación:
• Mezclar todas las hojitas con la lechuga. Servir al gusto.
• Decorar con cuartos de tomate cherry y las flores del cilantro.
• Bañar con aceite y espolvorear su toque de sal.
PAPAs MACARIO
El chef de cocina e instructor Sena, Luis Alberto Garay Gómez, explica cómo preparar unas sencillas pero exquisitas papas macario.
Ingredientes:
Puré de papa.
Trocitos de jamón.
Perejil finamente picado sin desangrar.
Preparación:
• Amasar todo muy bien.
• Armar arepitas.
• Asar a la plancha.
• Servir como acompañamiento para carnes.
Jengibre curativo
E l chef Manuel Alejandro Peña explica los diversos usos medicinales del jengibre:
1 Para los dolores de las articulaciones: Tiene propiedades antiinflamatorias que mejoran los dolores articulares e inflamaciones.
2 Fortalece el sistema inmunológico: El consumo diario mejora el sistema inmunológico y refuerza las defensas del organismo para posibles infecciones y/o alergias, sobre todo nasales.
3 Contra el cáncer: Estudios afirman que el jengibre o kion tiene sustancias contra el cáncer muy fuertes, capaces incluso de impedir el crecimiento de las células cancerígenas en la próstata y el colon.
4 Ayuda a una mejor digestión: Alivia los dolores estomacales que en muchos casos se producen por inflamaciones. Además contribuye a una mejor digestión y reduce los gases intestinales.
5 Previene la gripe: Tiene propiedades antibióticas y expectorantes.
6 Mejora la asimilación de los nutrientes: Optimiza la absorción de los nutrientes a nuestro sistema corporal, gracias a la estimulación de la secreción del sistema digestivo de las enzimas pancreáticas.
7 Para regular la circulación de la sangre: Ayuda a la circulación sanguínea, ya que contiene zinc y magnesio, impide que se acumule el colesterol malo al hígado.
Cilantro: la hierba mágica
E l profesional en Culinaria y Gastronomía, Luis Alberto Garay Gómez, destaca las bondades del cilantro:
1 Elimina el colesterol malo.
2 Ayuda a la producción de leche materna.
3 Sana úlceras de la boca.
4 Fortalece el sistema inmune.
5 Es un desinfectante.
6 Reduce cólicos, entre muchas otras grandes propiedades.
Bondades del perejil
E l chef Luis Alberto Garay Gómez indica cuáles son los beneficios de consumir alimentos como el perejil:
1 Ayuda a purificar órganos vitales.
2 Es antioxidante y ayuda con el control de la hipertensión.
3 Por su nivel de PH, es un alimento casi alcalino que contribuye a mejorar el metabolismo en el organismo.
4 El perejil en compañía de otros componentes es ideal para limpiar el colon.
5 Su contenido de minerales como hierro, fósforo y algo de azufre fortalecen organismos con anemia.
6 Es rico en calcio y su consumo permite al cuerpo no gastar el calcio ahorrado en huesos, dientes y uñas.
7 Ayuda a limpiar la piel, es rico en vitamina C.