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La Fonda Paisa / Una antioque帽a creada por manos santandereanas | Noticias de santander, colombia y el Mundo

2008-11-02 05:00:00

La Fonda Paisa / Una antioque帽a creada por manos santandereanas

Desde hace varios a帽os se escucha hablar de la incomparable bandeja paisa que se prepara en la Fonda Paisa en Bucaramanga, sin embargo, lo que muy pocos saben, es que detr谩s de todas esas recetas antioque帽as hay una familia santandereana que desde 1975 se dedica a la creaci贸n de estos platos que no tienen nada que envidiarle a los preparados por los nacidos en Antioquia.
La Fonda Paisa / Una antioque帽a creada por manos santandereanas

El chicharr贸n, los fr铆joles y la mazamorra se han convertido en la especialidad de este restaurante que tuvo sus inicios en el municipio de Lebrija y que gracias a su 茅xito y reconocimiento ha logrado llegar a Bucaramanga y su 谩rea metropolitana.

Sus inicios fueron bajo el nombre del Parador Paisa, sin embargo, para la 茅poca Orlando Parra, y su esposa Flor Mar铆a, tomaron en arriendo el restaurante que hasta 1979 le hab铆a pertenecido a uno de sus hermanos.

Desde entonces Orlando y Flor Mar铆a se convirtieron en el alma de la empresa. Este cambio de administraci贸n, le dio el nombre que les ofrecer铆a el reconocimiento en el mundo de la gastronom铆a santandereana.

As铆, la Fonda Paisa de Lebrija comenz贸 a convertirse en un sitio de visita obligatoria. La r茅plica del pueblito paisa, creado en el restaurante y el buen sabor de sus platos fueron marcando la diferencia en materia de comidas en el departamento.

En 1997, luego de casi 25 a帽os de estar en ese sector, sus propietarios decidieron ampliar sus restaurantes, y se realizo la inauguraci贸n de la Fonda Paisa Floridablanca.

Superando la crisis

En 1999, cuando la econom铆a del pa铆s sufri贸 una de sus peores crisis, decidieron incursionar en la atenci贸n de eventos especiales, que les permit铆an atender un mayor volumen de clientes y mantenerse en el mercado.

Sin embargo, estar tan lejos de la capital santandereana complicaba un poco las cuestiones log铆sticas, por lo que tuvieron que abrir un nuevo punto, un peque帽o local en lo que para entonces era la Plaza Buffet de las Palmas en Cabecera.

La Fonda Paisa pas贸 de ofrecer 94 platos t铆picos de la cocina antioque帽a y santandereana, a ofrecer 120 platos de comida internacional, carnes, pastas, pescados, mariscos y comidas r谩pidas.

Una nueva generaci贸n

Viendo su empresa ya fortalecida y posicionada en el mercado, Orlando y Flor Mar铆a, dieron paso a una nueva generaci贸n. Sus hijos Diego y Carolina estaban terminando sus carreras como administradores de empresas y estaban listos para tomar las riendas del negocio familiar.

El 茅xito de esta iniciativa fue tal, que luego de dos a帽os, el peque帽o local, termin贸 por convertirse en toda la Plaza Buffet.

En mayo de 2005, este punto se traslado al sitio en donde hoy funciona la Fonda Paisa de Cabecera.

聯Aqu铆 comenzamos a tener una nueva visi贸n del negocio, a pesar de que seguimos trabajando muy de la mano de mis padres, Carolina y yo quisimos que se sintiera el cambio de una generaci贸n a la otra. Esa es una manera de demostrarle a mis padres que su empresa quedo en buenas manos聰, dice Diego Parra, quien actualmente administra uno de los restaurantes.

Por su parte, Carolina se dedic贸 al fortalecimiento de los procesos de organizaci贸n y atenci贸n de eventos especiales.

聯Actualmente Alquileres y Eventos la Fonda Paisa, cuenta con la posibilidad de atender reuniones desde 10 hasta 8 mil personas, y hemos logrado posicionarnos como un punto de apoyo de las dem谩s empresas que tambi茅n tienen este servicio, lo que hace que m谩s que una competencia seamos un producto complementario en el mercado 聯, se帽al贸 Diego.

La empresa cuenta con 40 empleados de planta y en cada uno de los eventos, dependiendo de la magnitud se generan cerca de 20 贸 30 nuevos empleos temporales.
Diego recalca que 聯este es un negocio muy exigente pues uno puede demorar 10 a帽os en conquistar un cliente, pero s贸lo con un d铆a que las cosas salgan mal, ese cliente se pierde y detr谩s de 茅l, pueden ir muchos m谩s聰, concluy贸 Diego.

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