Cuatro cocineros de Espa√Īa ense√Īan en Bogot√° secretos de fusi√≥n y recetas | Noticias de santander, colombia y el Mundo

2008-11-29 20:38:17

Cuatro cocineros de Espa√Īa ense√Īan en Bogot√° secretos de fusi√≥n y recetas

Cuatro cocineros de distintas regiones de Espa√Īa, que viajaron a Bogot√° para ense√Īar sus recetas de platos que fusionan cocinas del mundo, confiaron sus secretos a los alumnos de escuelas gastron√≥micas colombianas y mostraron delicias como postres que utilizan famosos perfumes como ingredientes.
Cuatro cocineros de Espa√Īa ense√Īan en Bogot√° secretos de fusi√≥n y recetas

Los maestros Koldo Miranda, Jordi Roca, Marcelo Tejedor y √Āngel Le√≥n han sido las atracciones de Gastronom√≠a 2008, festival que se inaugur√≥ el jueves y termina ma√Īana domingo en el complejo ferial Corferias, de Bogot√°.

Este certamen anual, que tiene como invitado especial a Espa√Īa, tuvo en su primera edici√≥n en 2006 a M√©xico como hu√©sped de honor, el a√Īo pasado a Per√ļ y para 2009 a√ļn no se ha definido.

Junto con los cuatro expertos de la cocina espa√Īola hubo chefs de otros pa√≠ses, como Per√ļ, representado por Ximena Llosa, y Venezuela con Sumito Est√©vez, conocido por su programa del canal de televisi√≥n por cable El Gourmet.

"Hemos traído una adaptación de la fabada asturiana con un cambio de textura y una forma de preparación totalmente novedosa", declaró a Efe Koldo Miranda.

Agregó que en su restaurante de Avilés (Asturias), nominado como revelación en la Cumbre Internacional de Gastronomía de Madrid Fusión 2006, hace "una cocina medio asturiana, cantábrica, con influencia mediterránea y muy fusionada con la perspectiva o el prisma que me ha dado la experiencia de todos mis viajes".

"Mi cocina tiene influencia criolla, nikkei (Jap√≥n) y amaz√≥nica, a la vez que hago gui√Īos con mi cocina tradicional", explic√≥ el cocinero asturiano mientras hac√≠a de jurado del concurso "Sabor y contraste hispano-colombiano".

Miranda se√Īal√≥ que con la globalizaci√≥n internacional ,que tambi√©n toca a los fogones, "la cocina espa√Īola gana, no pierde identidad para nada".

"La esencia de la comida espa√Īola siempre gana, porque adem√°s gana otras perspectivas, otras t√©cnicas, otros g√©neros. Es obvio que con la con la informaci√≥n global todos mejoremos", dijo.

Acerca de la cocina colombiana, se√Īal√≥ que "lo que est√°n preparando las j√≥venes promesas son propuestas reflexionadas, l√≥gicas. Si el nivel que marca la feria es este, √©chate a temblar. Vamos a tener aqu√≠ en cuesti√≥n de 10 a√Īos un despunte gastron√≥mico brutal", manifest√≥ Koldo Miranda.

El catal√°n Jordi Roca afirm√≥ que en su restaurante Celler de Can Roca, de Gerona, que define como "familiar, peque√Īo" y que "est√° en la onda de la nueva cocina espa√Īola" se intentan "cosas que permitan un juego con el comensal".

"Propongo perfume muy conocido, Miracle de Lancome. Lo que hacemos es degradar las notas aromáticas de un perfume comercial y traducirlo en un postre", explicó Roca.

Agregó que juega "un poco con el sentido del olfato, porque es el que al final va más ligado con esa parte de la memoria que a la vez está más ligada con las emociones".

"Hay perfumes ricos que me los comería. Hay mucho de fruta, de especie, que están ligados con repostería y dan pie para hacer un postre. Y hay cosas de la perfumería que se maridan o se casan, aromas que se pueden comer", expresó.

Tejedor, oriundo de Galicia, y propietario del restaurante Casa Marcelo, mostr√≥ su caldo gallego hecho en cafetera y el pan concentrado en espuma en un aerosol y √Āngel Le√≥n habl√≥ de su t√©cnica para eliminar la grasa a base de algas marinas.

En la feria gastronómica participaron más de 180 expositores y, además de comida y concursos de cocina, se presentaron productos orgánicos, ecológicos y otros que sirven para sustituir los cultivos ilícitos en regiones colombianas, como los chocolates que sustituyen la coca en las selvas del Caguán.

Tambi√©n se present√≥ la campa√Īa "Ecolog√≠zate", que promueve el consumo de productos saludables para el consumidor y para el medio ambiente, ya que no utilizan qu√≠micos y de paso ayudan a reducir las emisiones de efecto invernadero.

Entre esos productos figuran hortalizas, frutas, cacao, caf√© y panela -suced√°neo de la ca√Īa de az√ļcar-, aves, carnes, huevos, mermeladas y compotas que llevan un sello de certificaci√≥n.

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