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Cada cacao de Colombia tendrá ‘cédula’ | Noticias de santander, colombia y el Mundo

2008-11-30 05:00:00

Cada cacao de Colombia tendrá ‘cédula’

¿Qué es caracterizar una pepa de cacao?Es saber con certeza y de manera técnica todas sus condiciones y propiedades físicas y químicas.
Cada cacao de Colombia tendrá ‘cédula’

Por ejemplo, sabor, olor, color y textura de los granos cosechados en San Vicente de Chucurí son muy diferentes a los producidos en la Jagua de Ibirico, en el Cesar.

Pues influye humedad, horas luz, ubicación sobre el nivel del mar, clase de tierra, en fin, todo.

Un trabajo efectuado por el Instituto de Investigaciones para la Industria Alimentaria y la Escuela Latinoamericana y del Caribe de Chocolatería y otro de Cicta, van muy adelantados en la caracterización de los cacaos en 10 departamentos productores del grano.

Es decir, tendrán cédula de identificación.Ya cuentan con una primera ficha que identifica y distingue los produccidos en Santander, Tolima, Arauca, Huila, Norte de Santander, Antioquia, Cundinamarca, Cesar, Meta y Nariño.

De acuerdo con José Omar Pinzón Úseche, presidente de la Federación Nacional de Cacaoteros, Fedecacao, el paso siguiente será la identificación de sus características organolépticas.

El mercado internacional exige la caracterización, pues es necesaria para sus formulaciones en la alta chocolatería.

Primeras pruebas

Ya se han efectuado unas pruebas organolépticas con cacaos de San Vicente de Chucurí (un epicentro productor en el país) y otra zona diferente del país.
Se evaluaron en un laboratorio cubano sus condiciones de sabor y aroma.

El sanvicentano cumplió con los estandares de alta calidad.

Es decir, Santander tiene un “cacao de oro”.

 

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