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Cocadas de Gir贸n: toda una dulce tradici贸n | Noticias de santander, colombia y el Mundo

2009-01-24 21:50:34

Cocadas de Gir贸n: toda una dulce tradici贸n

En una vieja y tradicional casona del centro hist贸rico de Gir贸n, Eduardo Prada Arismendi, de 56 a帽os, bate incesantemente con una cuchara de palo la mezcla que acaba de agregar a una enorme paila, de la cual sale un aroma azucarado que invade de inmediato la cocina.
Cocadas de Gir贸n: toda una dulce tradici贸n

Desde los 8 a帽os, este curtido hombre aprendi贸 el oficio de elaborar cocadas, delicioso dulce de diferentes sabores que se comercializa en este municipio y es muy apetecido por propios y visitantes.

聯Quien inici贸 el negocio de los dulces y las cocadas en Gir贸n fue el maestro Luis Francisco Pinilla V谩squez, m煤sico y compositor que dirig铆a la Banda Mariana. 脡l los fabric贸 durante casi toda su vida y los vend铆a en Bucaramanga.

Yo fui su alumno en 1975. Adem谩s de aprender a tocar varios instrumentos de viento, me qued贸 la afici贸n por elaborar dulces y cocadas, oficio que aprend铆 de su hijo, Ciro Pinilla Navas, quien ten铆a una f谩brica artesanal聰, recuerda Eduardo.

En aquella 茅poca, s贸lo se comercializaban las cocadas tradicionales, es decir, la de panela y la de az煤car. Luego se empezaron a combinar sabores y a buscar otras alternativas. De all铆 salieron las cocadas de mora, pi帽a, maracuy谩, guan谩bana y arequipe, e incluso, las de boroj贸, guayaba y chocolate.

Actualmente, dependiendo de la demanda de producto, Eduardo Prada elabora esta azucarada tentaci贸n.

聯En una hora se pueden fabricar hasta 50 cocadas, las cuales se venden a mil pesos la unidad. Tambi茅n soy experto en dulces de apio, cidra y gelatinas聰, explica este comerciante que 聭a punta聮 de coco y az煤car, ha logrado subsistir.

Es de resaltar, que de 45 fabricantes de cocadas que exist铆an en la d茅cada de los 70 y los 80 en Gir贸n, hoy en d铆a s贸lo unas diez personas se dedican a este oficio.

聯S茅 que existen m谩s f谩bricas artesanales en Santa Cruz, Villa Carolina y en Arenales, aunque el negocio ya no es lo mismo que antes聰, comenta Prada Arismendi, quien incluso, tuvo que recurrir al coco venezolano para elaborar sus productos.

聯Me lo trae Don Inocencio. Por lo general, cada 15 d铆as le solicito unos 200 cocos, ya que esta fruta es muy escasa en la regi贸n聰.

As铆, y con algunas limitantes, el negocio artesanal de las cocadas gironesas se resiste a desaparecer, y por el contrario, busca acaparar el paladar exquisito de los nuevos visitantes.

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