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La cebolla junca ahora se hace polvo | Noticias de santander, colombia y el Mundo

2009-02-08 05:00:00

La cebolla junca ahora se hace polvo

Cuando se va a picar una cebolla junca para sazonar el arroz o un sancocho, hay que tener en cuenta dos interrogantes: ¬ŅCon qu√© nos vamos a secar las l√°grimas? y ¬Ņcual jab√≥n de olor utilizaremos para retirar de las manos su bien m√°s preciado, el aroma?
La cebolla junca ahora se hace polvo

Pues ese inconveniente, que se puede dar desde el momento mismo en que se cruza las barreras de la sala y comienza la cocina, va a quedar atrás, y todo por la osadía y visión de 20 familias productoras por tradición de cebolla junca o cebolla larga, en el Páramo de Berlín, en la vereda El Cadillal, en Tona.

En el mercado se tendr√° la cebolla en polvo o pulverizada, en presentaciones que van desde los 4 gramos a los 20 gramos, y con un ingrediente que la hace a√ļn m√°s atractiva: proviene de cultivos org√°nicos, es decir, aquellos que est√°n lejos de los precursores qu√≠micos.

Es decir, ya no se tendrá que adquirir el manojo en la plaza de mercado, sino simplemente se toma la papeleta de la góndola, al igual que todos los condimentos.

La volatilidad de los precios de la cebolla junca en rama, llev√≥ a la Sociedad de Productores y Comercializadores Agropecuarios de Berl√≠n, Soprocab, a ¬ďquitarse ese cabezal¬Ē y salir al mercado con un producto que por sus caracter√≠sticas tiene una ¬ďprueba de fuego¬Ē.

El por qué

De acuerdo con Roberto Villamizar Rodríguez, de la junta directiva de Soprocab, el cultivo de la cebolla junca es el más incierto de todos, a la hora de vender el producto.

¬ďPor ejemplo, esta semana el bulto de 62 kilos se tas√≥ a $160.000; pero es factible, que al otro d√≠a valga la mitad y as√≠ sucesivamente, hasta llegar a no comprarlo y preferir el que llega de otro departamento¬Ē, agreg√≥.

Para Hipólito Villamizar Garcés, de Soprocab, esa situación llevó a la ruina a muchas familias cosechadoras de Berlín, por lo que un grupo de familias desempolvaron una  capacitación del SENA en deshidratación y otra de la ANUC en siembras biológicas, y se le midieron a la cebolla junca en polvo.

¬ďHoy somos 20 familias que trabajamos agricultura org√°nica, en igual n√ļmero de parcelas que van desde los 800 metros cuadrados, hasta 2.500 metros cuadrados (un cuarter√≥n de hect√°rea)¬Ē, agreg√≥.

Los directivos de la Asociación tienen claro que este producto lo comercializarán de manera directa, ya que la intermediación en el caso de la junca en rama, fue el inició de su ruina.

¬ŅY el polvo?

Seg√ļn Villamizar Rodr√≠guez, la pulverizaci√≥n de la cebolla junca comienza desde el momento en que se siembra, pues la no utilizaci√≥n de qu√≠micos conlleva a no alterar el producto final en lo concerniente a olor, color, sabor y condiciones organol√©pticas.

Se recolectan las ramas y se llevan a lavado, retirado de impurezas y desinfectado con un producto natural.

Seguidamente se secan y se pasan al deshidratador, que es un invernadero con pl√°stico blanco que potencializa la luz solar.

¬ďAll√≠ dura cerca de tres d√≠as, dependiendo de las horas luz que se tengan. Luego se pasa por un molino industrial y se tamiza, para iniciar el empacado de sus diversas presentaciones¬Ē, agreg√≥.

Al final se obtiene un producto sin químicos, sin preservantes y totalmente seco, pues el 94% de su agua se la llevó, paradójicamente, el calor del páramo.

Una mano

La Central Ecológica de Santander, ha estado al lado de este proyecto.

De acuerdo con Guillermo Le√≥n Serrano, se les est√° colaborando con el dise√Īo de las etiquetas y nombre comercial del producto.

¬ďSin embargo, necesitamos unir esfuerzos para que exista una alternativa de desarrollo, toda vez que vienen de donde nace el agua de Bucaramanga y que adem√°s, propende por ser menos agresiva con el medio ambiente al ser ecol√≥gica¬Ē.

Para el directivo, en el fondo el proyecto es una ¬ďdefensa del agua que nace en el P√°ramo¬Ē.

lista
Las ventajas

Para Soprocab, la cebolla junca en polvo tiene varias ventajas.
¬ē Nos hay desperdicios, es decir, no se tiene que desechar material.
¬ē Es m√°s vers√°til y r√°pida de utilizar.
¬ē Por no existir manipulaci√≥n, la cual va desde el momento de la cosecha hasta llegar a la cocina, es m√°s higi√©nica.
¬ē Tiene mayor durabilidad, es decir, puede perdurar un buen tiempo sin perder sus caracter√≠sticas.
¬ē No tiene ning√ļn tipo de preservantes.
¬ē Qui√©n la utilice dejar√° de llorar y sentir picaz√≥n.
¬ē No altera el sabor de las comidas.
¬ē Su sabor gusta a los j√≥venes, lo que no ocurr√≠a cuando se recurre a la rama.

Datos

¬ē Una hect√°rea produce aproximadamente 50 bultos de 62 kilos cada uno.
¬ē El costo de producci√≥n de una carga est√° por el orden de los $35.000.
¬ē Una hect√°rea demanda entre 5 y 6 obreros de manera permanente.
¬ē De Berl√≠n salen aproximadamente 1.500 bultos de cebolla junca, la cual se reparte entre los mercados de C√ļcuta y Bucaramanga.
¬ē 90 d√≠as hay que esperar, para comenzar con los primeros cortes del cultivo.

¬ŅQu√© necesitan?

Si bien es cierto que Soprocab ha logrado salir adelante con el producto, lo han hecho con escasos recursos propios.
Ellos quieren crecer e incluso, atreverse a  llegar hasta el mercado externo, idea que no estiman descabellada.
Para lograrlo, requieren de créditos blandos, a los que no han podido acceder ante tanta tramitología.
Desean tener certificación Invima, código de barras, análisis de suelos para ser más eficientes y maquinaría de punta.

 

 

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