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La saz贸n de Santander conquist贸 a Bogot谩 | Noticias de santander, colombia y el Mundo

2009-02-22 05:00:00

La saz贸n de Santander conquist贸 a Bogot谩

La exquisitez de la comida santandereana, la tradicional y siempre bienvenida arepa, el especial sabor del cabro, la pepitoria, el mute y otras delicias de la regi贸n, no son exclusivas del departamento y sus alrededores.
La saz贸n de Santander conquist贸 a Bogot谩

En todo el pa铆s la cocina santandereana ha dado de qu茅 hablar y desear, y dentro del variado y heterog茅neo p煤blico de Bogot谩, empresarios locales han sabido aprovechar esta tentaci贸n y llevar al coraz贸n de la capital de la Rep煤blica, lo m谩s exquisito de聽 Santander y sus municipios.
El Fonce Sim贸n Bol铆var

Brisas del Fonce, ubicado en el barrio Sim贸n Bol铆var, ha sido levantado a punta de esfuerzo y sacrificio por Ernesto Su谩rez y El铆as Solano, ambos de San Gil.

聯Empezamos hace ya 4 a帽os, en la calle, con un peque帽o puesto de picadas t铆picas, en una esquina del barrio Villa Luz. Ahora tenemos dos restaurantes en Bogot谩, uno en Chapinero y otro detr谩s del sector de Metr贸polis聰, dice Ernesto Su谩rez.

聯Nuestro fuerte es la聽 carne oreada, la pepitoria, el mute y el cabrito; porque la idea es que quien venga, sea santandereano o no, se sienta como en una casa t铆pica de San Gil聰, asegura Ernesto.

Para este par de San gile帽os, Bogot谩 ha sido un mercado duro, pero no menos gratificante. Al restaurante no llegan s贸lo los paisanos, sino de todas partes del pa铆s, interesados en la tradicional comida.

Uno de los restaurantes est谩 ubicado en la Calle 66# 20 -36, y el otro en la Calle 75B#64-74, en Bogot谩.

Tradici贸n en Pozo Azul

Desde hace 20 a帽os el nombre de Pozo Azul, un balneario de San Gil, es tambi茅n el del restaurante que administra Lucy Mart铆nez (oriunda de Barichara), en Bogot谩.

Inici贸 en un peque帽o local ubicado en la zona de Galer铆as, pero desde hace ocho a帽os, la necesidad de ampliar hizo que se trasladaran al exclusivo sector de La Castellana, en el norte de la ciudad.

El lugar ofrece la comida t铆pica de Santander: arepas en horno de le帽a, cabro y pepitoria, son deseados por comensales de todas las regiones del pa铆s.
Aunque en Bogot谩 se surten de muchos de los insumos para el lugar, el cabro y la pepitoria llegan de Barichara.

La saz贸n regional es tal que las tres cocineras son nativas del departamento: 聯Son de Curit铆, Concepci贸n y Socorro, y ellas son las encargadas de la saz贸n t铆pica y de que las arepas sean exactas a la que conseguimos en nuestra tierra聰, aclara la administradora de Pozo Azul.

Las recetas, advierte, son 聯absolutamente originales. Aqu铆 no tiene cabida la fusi贸n. Queremos que nuestros clientes, que muchos tienen 20 a帽os de estar acompa帽谩ndonos, se sientan almorzando en San Gil聰, agrega. Pozo Azul est谩 ubicado en la calle 95#48-13, Bogot谩

Chorote de 34 a帽os

Do帽a Carlina Hu茅rfano, aunque boyacense, siempre fue santandereana por amor a su esposo Guillermo Dur谩n 聳de Bucaramanga-, y por ello decidi贸 que la comida que cocinar铆a de por vida, ser铆a de esa regi贸n.

Llegaron a Bogot谩 hace m谩s de 35 a帽os, y hace 34 decidieron iniciar un negocio de comida popular. Pero don Guillermo quer铆a algo tradicional y que lo hiciera sentir en casa santandereana. Buscaron locales y en la calle 26 con carrera 36 encontraron uno que se ajustaba a sus necesidades.
聯Ya son muchos a帽os en este negocio, que se convirti贸 en un patrimonio familiar. Mis hijos y yo estamos al frente de todo y seguimos siendo exclusivamente santandereanos聰, dice do帽a Carlina.

聯El men煤 es arepa, carne oreada con yuca, pepitoria, cabrito, mute. La arepa la sigo cocinando en le帽a, eso no queda igual si se hace de otra forma聰, asegura.

A pesar de los a帽os, sigue siendo la que le pone el 聯toque聰 santandereano a la comida. 聯Tengo cocineras, pero yo soy la que me encargo de que sepa a comida santandereana de verdad聰, cuenta do帽a Carlina.

Los insumos los trae de Capitanejo, especialmente el cabro. 聯En Bogot谩 no se consigue y all谩 traen productos de muy buena calidad. De lo que nos traen preparamos la pepitoria, que es muy apetecida por nuestros clientes聰. El restaurante est谩 ubicado en la cra 13#36-36, Bogot谩.

Orgullo Chicamocha

El negocio que inici贸 Gustavo Bautista Fajardo, de San Gil, en el a帽o 76, es el orgullo de sus hijos. El Ca帽贸n del Chicamocha se ha consolidado como uno de los restaurantes de comida santandereana m谩s conocidos en Bogot谩.

聯Los Bautista siempre hemos querido mucho este negocio, que ha sobrevivido por m谩s de 30 a帽os en esta ciudad聰, dice Jaime Bautista, administrador e hijo del creador del restaurante.

Con cabro, carne oreada, pepitoria, mute, g茅novas, arepas, cebollitas y tamales, han tratado de mantener la cultura de origen. 聯Aunque nuestros proveedores, en su mayor铆a, son de Bogot谩, el cabro lo traemos de Santander, las G茅novas de Charal谩 y las cebollitas son oca帽eras聰, dice.

Dos cocineras santandereanas son las encargadas de hacer las arepas, la saz贸n del mute y los tamales.聽 聯El ca帽贸n del Chicamocha聰 est谩 ubicado en la calle 57#19-05, Bogot谩.

 

 

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