La sazón de Santander conquistó a Bogotá | Noticias de santander, colombia y el Mundo

2009-02-22 05:00:00

La sazón de Santander conquistó a Bogotá

La exquisitez de la comida santandereana, la tradicional y siempre bienvenida arepa, el especial sabor del cabro, la pepitoria, el mute y otras delicias de la región, no son exclusivas del departamento y sus alrededores.
La sazón de Santander conquistó a Bogotá

En todo el pa√≠s la cocina santandereana ha dado de qu√© hablar y desear, y dentro del variado y heterog√©neo p√ļblico de Bogot√°, empresarios locales han sabido aprovechar esta tentaci√≥n y llevar al coraz√≥n de la capital de la Rep√ļblica, lo m√°s exquisito de¬† Santander y sus municipios.
El Fonce Simón Bolívar

Brisas del Fonce, ubicado en el barrio Simón Bolívar, ha sido levantado a punta de esfuerzo y sacrificio por Ernesto Suárez y Elías Solano, ambos de San Gil.

¬ďEmpezamos hace ya 4 a√Īos, en la calle, con un peque√Īo puesto de picadas t√≠picas, en una esquina del barrio Villa Luz. Ahora tenemos dos restaurantes en Bogot√°, uno en Chapinero y otro detr√°s del sector de Metr√≥polis¬Ē, dice Ernesto Su√°rez.

¬ďNuestro fuerte es la¬† carne oreada, la pepitoria, el mute y el cabrito; porque la idea es que quien venga, sea santandereano o no, se sienta como en una casa t√≠pica de San Gil¬Ē, asegura Ernesto.

Para este par de San gile√Īos, Bogot√° ha sido un mercado duro, pero no menos gratificante. Al restaurante no llegan s√≥lo los paisanos, sino de todas partes del pa√≠s, interesados en la tradicional comida.

Uno de los restaurantes est√° ubicado en la Calle 66# 20 -36, y el otro en la Calle 75B#64-74, en Bogot√°.

Tradición en Pozo Azul

Desde hace 20 a√Īos el nombre de Pozo Azul, un balneario de San Gil, es tambi√©n el del restaurante que administra Lucy Mart√≠nez (oriunda de Barichara), en Bogot√°.

Inici√≥ en un peque√Īo local ubicado en la zona de Galer√≠as, pero desde hace ocho a√Īos, la necesidad de ampliar hizo que se trasladaran al exclusivo sector de La Castellana, en el norte de la ciudad.

El lugar ofrece la comida t√≠pica de Santander: arepas en horno de le√Īa, cabro y pepitoria, son deseados por comensales de todas las regiones del pa√≠s.
Aunque en Bogot√° se surten de muchos de los insumos para el lugar, el cabro y la pepitoria llegan de Barichara.

La saz√≥n regional es tal que las tres cocineras son nativas del departamento: ¬ďSon de Curit√≠, Concepci√≥n y Socorro, y ellas son las encargadas de la saz√≥n t√≠pica y de que las arepas sean exactas a la que conseguimos en nuestra tierra¬Ē, aclara la administradora de Pozo Azul.

Las recetas, advierte, son ¬ďabsolutamente originales. Aqu√≠ no tiene cabida la fusi√≥n. Queremos que nuestros clientes, que muchos tienen 20 a√Īos de estar acompa√Ī√°ndonos, se sientan almorzando en San Gil¬Ē, agrega. Pozo Azul est√° ubicado en la calle 95#48-13, Bogot√°

Chorote de 34 a√Īos

Do√Īa Carlina Hu√©rfano, aunque boyacense, siempre fue santandereana por amor a su esposo Guillermo Dur√°n ¬Ėde Bucaramanga-, y por ello decidi√≥ que la comida que cocinar√≠a de por vida, ser√≠a de esa regi√≥n.

Llegaron a Bogot√° hace m√°s de 35 a√Īos, y hace 34 decidieron iniciar un negocio de comida popular. Pero don Guillermo quer√≠a algo tradicional y que lo hiciera sentir en casa santandereana. Buscaron locales y en la calle 26 con carrera 36 encontraron uno que se ajustaba a sus necesidades.
¬ďYa son muchos a√Īos en este negocio, que se convirti√≥ en un patrimonio familiar. Mis hijos y yo estamos al frente de todo y seguimos siendo exclusivamente santandereanos¬Ē, dice do√Īa Carlina.

¬ďEl men√ļ es arepa, carne oreada con yuca, pepitoria, cabrito, mute. La arepa la sigo cocinando en le√Īa, eso no queda igual si se hace de otra forma¬Ē, asegura.

A pesar de los a√Īos, sigue siendo la que le pone el ¬ďtoque¬Ē santandereano a la comida. ¬ďTengo cocineras, pero yo soy la que me encargo de que sepa a comida santandereana de verdad¬Ē, cuenta do√Īa Carlina.

Los insumos los trae de Capitanejo, especialmente el cabro. ¬ďEn Bogot√° no se consigue y all√° traen productos de muy buena calidad. De lo que nos traen preparamos la pepitoria, que es muy apetecida por nuestros clientes¬Ē. El restaurante est√° ubicado en la cra 13#36-36, Bogot√°.

Orgullo Chicamocha

El negocio que inici√≥ Gustavo Bautista Fajardo, de San Gil, en el a√Īo 76, es el orgullo de sus hijos. El Ca√Ī√≥n del Chicamocha se ha consolidado como uno de los restaurantes de comida santandereana m√°s conocidos en Bogot√°.

¬ďLos Bautista siempre hemos querido mucho este negocio, que ha sobrevivido por m√°s de 30 a√Īos en esta ciudad¬Ē, dice Jaime Bautista, administrador e hijo del creador del restaurante.

Con cabro, carne oreada, pepitoria, mute, g√©novas, arepas, cebollitas y tamales, han tratado de mantener la cultura de origen. ¬ďAunque nuestros proveedores, en su mayor√≠a, son de Bogot√°, el cabro lo traemos de Santander, las G√©novas de Charal√° y las cebollitas son oca√Īeras¬Ē, dice.

Dos cocineras santandereanas son las encargadas de hacer las arepas, la saz√≥n del mute y los tamales.¬† ¬ďEl ca√Ī√≥n del Chicamocha¬Ē est√° ubicado en la calle 57#19-05, Bogot√°.

 

 

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