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Primer taller de cata de licores de cacao | Noticias de santander, colombia y el Mundo

2009-03-08 05:00:00

Primer taller de cata de licores de cacao

El cacao colombiano en la Feria Chococaribe de Rep煤blica Dominicana en 2008, fue llevado a las exigentes sesiones de cata.
Primer taller de cata de licores de cacao

Y no le fue nada mal, pues salieron a florecer su aroma, sabor y toques florales. Es decir, cacaos que saben a flores silvestres y eso tiene alta valoraci贸n.
A pesar de lo anterior, seg煤n los cacaoteros, el pa铆s est谩 lejos de conocer (a ciencia cierta) el producto que ofrece en el mercado externo.

Para empezar a identificar las clases de cacao que se tienen a lo largo y ancho de Colombia, se efectuar谩 el primer taller de cataci贸n en el pa铆s.

Para tal fin se reunieron Fedecacao, el Fondo Nacional del Cacao y la Comercializadora Internacional C.I. Cacaos de Colombia S.A, e invitaron a Gladys Ramos, investigadora del Instituto Nacional de Investigaciones Agr铆colas (INIA), del estado de M茅rida, Venezuela.

La especialista dictar谩 el curso te贸rico-pr谩ctico sobre 聯An谩lisis sensorial de licores de cacao聰.

La cita ser谩 del 10 al 13 de marzo en Bogot谩, en la sede de Fedecacao.

De acuerdo con la experta, ese taller tratar谩 sobre: 聯uso de los 贸rganos de los sentidos para la evaluaci贸n f铆sica y sensorial de los productos; c贸mo reconocer los perfiles sensoriales del cacao; test de evaluaci贸n en soluciones y muestras de referencias de los sabores b谩sicos聰.

驴Qu茅 se busca?

Durante el taller arom谩tico, los participantes (de todo el pa铆s previa inscripci贸n en Fedecacao) har谩n degustaciones para catar las referencias de amargo, acidez, astringencia, moho, quemado y part铆culas contaminadas.

Tambi茅n se podr谩n diferenciar y detectar sus caracter铆sticas de floral, nuez y frutal.

Se trabajar谩 con 40 muestras de cacao del mundo y distintas muestras de chocolatinas a nivel nacional y mundial, incluyendo la de Anor铆 (Antioquia).

Para Fedecacao, la falta de catadores 聯conlleva a que el pa铆s no incursione en el mundo del chocolate fino, pese a que hay conciencia de que en Europa existe gran demanda de chocolates con un 75% de cacao fino sin saborizantes ni aromatizantes, y que sean producidos en pa铆ses cultivadores聰.

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