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¬ŅC√≥mo deben ser las plantas de beneficio de animales? | Noticias de santander, colombia y el Mundo

2009-05-24 05:00:00

¬ŅC√≥mo deben ser las plantas de beneficio de animales?

¬ŅQu√© tan grandes deben ser las plantas de beneficio para ganado y cerdo?¬† Es uno de los debates que se ha venido dando en Colombia en los √ļltimos tiempos y tiene mucho que ver con las legislaciones nuevas y las que prometen venir, en un √°mbito donde el estatus de las actuales viene desde la Colonia.
¬ŅC√≥mo deben ser las plantas de beneficio de animales?

Las m√°s peque√Īas van desde el matarife con cuchillo y gancho para venta de la totalidad en caliente, hasta los grandes mataderos con aplicaci√≥n de tecnolog√≠a¬† e inversi√≥n. En medio de estos extremos se hallan los peque√Īos y medianos mataderos municipales, hoy tan asediados por los cierres del Invima por falta de inocuidad y condiciones m√≠nimas de salud.

Por ello quiero, sin entrar a analizar legislaciones ni pol√≠ticas, compartir con los lectores una experiencia reciente. Con objeto del¬† desarrollo de un proyecto tuve que viajar a Alemania y en la programaci√≥n de √©ste, solicite a un amigo de ese pa√≠s que me incluyera no solo las grandes plantas con la √ļltima tecnolog√≠a, sino una peque√Īa sin saber qu√© tan grande ser√≠a dado que la legislaci√≥n europea es con la de Jap√≥n, de las m√°s estrictas, pero que tuviera todos los procesos desde el beneficio, los cortes, los embutidos y los madurados. Le tengo lo que me pidi√≥, me dijo el amigo y nos llev√≥ a un valle peque√Īo de la regi√≥n b√°vara muy cerca de Checoeslovaquia, en donde encontramos un poblado de menos de tres mil habitantes alrededor de un edificio que no era la iglesia, que tambi√©n hab√≠a y cuyos tama√Īos no eran muy diferentes.

Cuando se visita una planta, despu√©s de cambiarse de ropa por la adecuada para acceder a la visita, √©sta se inicia en sentido inverso, es decir por el final que es el empaque de los productos terminados. Efectivamente, en un peque√Īo cuarto se empacaban al vac√≠o los cortes frescos, en diferente horario los embutidos y los productos madurados. De ah√≠ pasamos a ver el proceso de los madurados, donde las diferentes c√°maras con los procesos automatizados manejaban desde jamones hasta todo tipo de embutidos con un eficiente proceso de maduraci√≥n que permit√≠a su comercializaci√≥n sin refrigeraci√≥n. Pasamos por los cuartos de desposte hasta llegar a la planta de beneficio. Al llegar pas√© la verg√ľenza de preguntar d√≥nde estaba y me contestaron que en medio de ella. ¬ŅEn estos dos cuarticos sacrifican el cerdo? No, me contestaron, solo en el de la derecha, pues el otro es el de las reses. ¬ŅY cu√°ntos sacrifican al d√≠a? 60 cerdos a la semana y 6 reses. No puedo creer que tan pocos, y me contaron de otra planta cercana que s√≥lo sacrificaba 20 semanales.

Cumplen todas las normas de inocuidad, medio ambiente y cuentan con todas las autorizaciones de los √≥rganos oficiales y no pude menos de quedar sorprendido pensando en la gran soluci√≥n para un pa√≠s como el nuestro. Qu√© tan competitivos son comparados con los grandes, se me ocurri√≥ preguntar. No podemos competir y esto solo queda como un peque√Īo mercado de la ciudad sostenido por una tradici√≥n y afecto de la regi√≥n. Ah√≠ encontr√© la respuesta.

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