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Los Príncipes de Asturias conocerán las distintas regiones de Colombia por su cocina | Noticias de santander, colombia y el Mundo

2009-05-27 13:22:18

Los Príncipes de Asturias conocerán las distintas regiones de Colombia por su cocina

Un plato de carpaccio de caracol con aceite de inchi, sal, pimienta y lim√≥n, en homenaje al Caribe, abrir√° la cena, preparada para la ocasi√≥n por la cocina de la restauradora cartagenera Leonor Espinosa. En unas declaraciones al rotativo "Tiempo" de Bogot√°, la chef indica que quiere mostrar a Don Felipe y Do√Īa Letizia c√≥mo se form√≥ la cocina colombiana con los ingredientes espa√Īoles e ind√≠genas y el toque africano.
Los Príncipes de Asturias conocerán las distintas regiones de Colombia por su cocina

El carpaccio se presentar√° sobre rodajas asadas de bollito de mazorca dulce. El aceite de inchi, al decir de su descubridora para la cocina colombiana, es m√°s saludable que el de oliva y se saca de un arbusto que se encuentra en los Llanos, el Putumayo y el Amazonas.

De segundo plato, esta restauradora conocida por su cocina contempor√°nea y descubierta mas all√° de las fronteras de Colombia por una revista brit√°nica, ofrecer√° a los cien invitados que asistir√°n a la cena con los Pr√≠ncipes una pre√Īadita, en homenaje al pac√≠fico y que es un plato t√≠pico de Guapi, en el suroeste del pa√≠s.

La pre√Īadita es una papa rellena de mariscos y bivalvos tan ex√≥ticos para los espa√Īoles como piangua, chiripiangua y caracol piacuil, todos ellos salteados en leche de coco.

El conjunto se pasa con fritura de tempura con coco y se acompa√Īa de salsas de ajo y pipilongo y de yuyo, una ortiga empleada por las comunidades afro para el arroz.

Los comensales degustarán de tercer plato "sancochito" de gallina criolla ahumadas con leche de coco, sofrito vallecaucano, puré de plátano verde e hilos de yuca crocante.

El "sancochito" llega a las mesas como una torre, en cuya base está el plátano y sobre él la gallina desmechada y encima los hilos de yuca.

Habr√° un cuarto plato que ser√° filete de r√≥balo sobre arroz con coco negro y pasas, ba√Īado en salsa de caracol guisado, envuelto en en hoja de bijao y asado al carb√≥n.

Para terminar, un postre homenaje a la regi√≥n monta√Īosa de Colombia y, al parecer, no muy ligero: empanadas de dulce de vitoria servidas con salsa de caspiroleta fr√≠a y flan de cuajada con melado.

El dulce es tradicional en Antioquia -noroeste- y es una calabaza o bolo muy carnoso, mientras que la caspiroleta es una bebida t√≠pica de Boyac√°, Cundinamarca y Caldas -centro del pa√≠s- a base de leche, yema de huevo, az√ļcar, canela y aguardiente.

Un "vino de caf√©" tal como se conoce en Calarc√°, tambi√©n en el centro del pa√≠s, a una bebida fermentada de caf√© servida fr√≠a acompa√Īar√° al postre.

En la cena se servir√°n vinos espa√Īoles y m√°s concretamente un Albari√Īo de Galicia y un tinto tempranillo crianza Ribera del Duero.

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