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¿Sin aftosa se abren los mercados de carne de res? | Noticias de santander, colombia y el Mundo

2009-06-08 02:19:09

¿Sin aftosa se abren los mercados de carne de res?

¿Sin aftosa se abren los mercados de carne de res?

Bienvenida la certificación por ser el resultado de un esfuerzo del gremio, las autoridades sanitarias, en cuya cabeza está el ICA, el Ministerio de Agricultura y los ganaderos en el control de  esta enfermedad, pero para poder exportar, no basta.  Hay necesidad de ser competitivo.

La principal razón del costo del ganado en pie es la baja productividad e inusual duración de la etapa de levante, donde con una buena genética y manejo de praderas eficientes trabajadas con concepto agrícola, el animal debería ganar un kilo día y en Colombia en promedio es de trescientos gramos con sus valiosas excepciones.

Lo anterior tiene que ver con el tamaño de los predios ganaderos en un medio social, económico y político donde campesinos sin capacitación, tecnología, acceso a crédito y a la propiedad de la tierra, tienen la mitad de las explotaciones ganaderas con menos de diez animales, en tierras pobres y en muchos casos inundables. Los centros de producción están concentrados en la costa norte, el magdalena medio y los llanos orientales, donde se ha vivido una guerra civil por la presencia de grupos al margen de la ley, hoy en franca recuperación gracias a la política de seguridad democrática, pero no han dejado en el pasado las inversiones en busca de la productividad.

Las plantas procesadoras son solo prestadoras de servicio o maquiladoras y la propiedad del ganado pasa rápidamente de mano a unos intermediarios, sin dejar la posibilidad de mejores aprovechamientos de los subproductos y manejo de cortes que logren una mejor calidad y acceso a la mayoría de la población. Ni en Colombia ni en el mundo se comen canales sino piezas y esta es una labor que tiene que partir desde el manejo en el sacrificio.

El doctor Lafaurie igualmente anunció  la venta de las plantas de sacrificio de vacuno que maneja el gremio, coincidiendo con la certificación y los comentarios del Presidente. Estoy seguro de que este anuncio obedece a otro análisis pero no deja de ser una gran oportunidad para todos de pensar cómo debería ser en adelante el manejo de las carnes. Afortunadamente, las plantas en general están ubicadas donde debe ser, como el caso de la Dorada y Villavicencio, por estar allí los más grandes hatos ganaderos y solo habría que transportar los cortes, ganando rendimiento al bajar la pérdida del 10% hoy del movimiento del ganado en pie y bajar el porcentaje del peso que se iría a los grandes centros de consumo.

Si se busca armonizar el trabajo en el campo con la política gubernamental y empresarial,  pronto se empezarán a ver los resultados, si no exportando, sí dándoles acceso a carne a más colombianos.

 

 

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