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¬ŅPor qu√© resistirse a un buen postre? | Noticias de santander, colombia y el Mundo

2008-08-08 05:00:00

¬ŅPor qu√© resistirse a un buen postre?

¬ŅSi fuera necesario enamorar un paladar con un postre, a cu√°l le apostar√≠a?
¬ŅPor qu√© resistirse a un buen postre?

El famoso chef italiano Franco Basile lo haría con un tiramissu.

Y como en la variedad está el placer, usted podría elegir un postre suave a base de queso crema o un postre fuerte con una o dos harinas y crema de leche.

Conociendo los gustos de su pareja sabrá si ella prefiere los sabores ácidos o los más dulces. Así podrá elegir las frutas que conquisten ese paladar.

Teniendo toda la disposición del mundo para enamorar a partir de un postre, diríjase a la cocina con los ingredientes necesarios y deje volar su imaginación.
Los chef expertos de la ciudad consultados por Vanguardia Liberal coincidieron en que el toque secreto radica en el amor.

Si quiere acompa√Īe ese postre con un buen vino blanco fr√≠o y para finalizar con broche de oro, d√©le un nombre rom√°ntico a su creaci√≥n.

¬ŅQu√© tan original resulta usted en la
Imaginación. Esa es la palabra clave para el chef de Vinotinto, Alexander Pardo.
Por eso creó un sushi con coco, salsa de tamarindo y crocantes de chocolate.
Ideal para acompa√Īar con pescados como el r√≥balo.
La receta: Cocine el arroz de sushi. Agregue vinagre de arroz dulce. Rellene la hoja de arroz, ap√°nelo con harina de trigo, coco rallado y aceite para dorar. Decore con chocolate.

lista
¬ŅEn busca de lo Light?

1 Elija un postre que tenga m√°ximo una harina.
2 La mejor opción es un postre a base de frutas.
3 Progr√°mese mentalmente y no piense a cada instante que est√° subiendo de peso con el dulce.
4 Con estevia puede endulzar los postres. Evite la crema de leche.
5 Puede cambiar el postre por una granizada con fruta natural y estevia.

preguntas y respuestas
Franco Basile/Chef italiano

¬ŅC√≥mo elaborar un buen postre?
¬ďLo m√°s importante es hacer postres que no se hayan creado, no basarse en postres de Europa, esos ya est√°n hechos. Con las frutas de Colombia se pueden hacer gran variedad de postres como es el caso de la cocoa¬Ē.

¬ŅSe sigue manteniendo el maridaje?
No, la gastronom√≠a es una moda y eso se hac√≠a as√≠ con los platos fuertes y los postres. Pero no, a las personas que les gustan los postres √°cidos pueden elegir esos, o dulces y suaves, no tan fuertes, lo importante es que pase bien en una cena y que no sea tan fuerte¬Ē.

¬ŅPostres Light?
No creo, pueden tener az√ļcar Light, pero siempre va a haber crema de leche, sea Light o no, as√≠ como el az√ļcar. Pienso que es m√°s psicol√≥gico que otra cosa. Si la mujer quiere evitar subir kilos, comer un buen postre una vez a la semana, es muy bueno¬Ē.

¬ŅCon qu√© postre enamorar√≠a un paladar?
Con un tiramis√ļ.

LAS VOCES DE EXPERTOS
Durante hora y media, los chef más reconocidos de la ciudad ingresaron a la cocina de Lomas del Viento para participar de la IV versión de Tabla redonda Alpina con su mejor plato fuerte y postre.

Vanguardia Liberal habló con un grupo de chef, que compartieron los secretos de sus creaciones y uno que otro tips que usted puede llevar a su cocina.

José Padilla/Chef del Hotel La Triada
Postre: Mousse a base de lulo con yogurt de kiwi
Ingredientes: crema de leche, gelatina sin sabor, lechera, az√ļcar, yogurt sabor a kiwi, chocolate, lulo.
Ideal para combinar con carnes blancas. Después de langostinos o salmón, se convierte en una opción excelente.
La receta: Pele tres lulos de 150 gramos y l√≠cuelos en un poco de agua con dos cucharadas de az√ļcar hasta que logre el extracto.
Proceda a colar y lleve el jugo de lulo a fuego lento. Enfríelo. Disuelva la gelatina sin sabor.
Corte los kiwis y decore la copa. Vacíe el jugo y posteriormente lleve el yogurt de kiwi, con crema de leche y gelatina sin sabor. Las dos sustancias deben llevarse al congelador por 15 minutos y posteriormente mezclar.

Oliverto Gil/Chef independiente
Postre: Babarua (sustancia fr√≠a similar al mousse) de guayaba sobre un bizcochuelo de ch√≥colo, ba√Īado en salsa de maracuy√° con crujiente de caramelo.
Recomendación: Manejar un equilibrio en el dulce para que se logre un contraste de maracuyá con guayaba. La idea es encontrar tres texturas: bizcocho con un toque salado, babarua con toque dulce y maracuyá con el toque ácido.
Ideal para acompa√Īar platos como el cerdo y productos con miel tostada y ajo.
La receta: Prepare un bizcochuelo a base de mazorca, huevo, queso campesino y una pizca de polvo de hornear. Ll√©velo al horno por 13 minutos a 180 grados. Ret√≠relo y apl√≠quele pur√© de guayaba, crema de leche, gelatina y az√ļcar pulverizada. Ll√©velo al molde y decore con salsa de maracuy√°. Introd√ļzcalo en el refrigerador y disfrute.

Sergio Andrés Silva/Restaurante Le Bulli
Postre: cheese cake horneado con babarua de chocolate, con crema inglesa, gelatina sin sabor, salsa de pistacho, de caramelo y fresas en almíbar.
Recomendaci√≥n: Ideal¬† para acompa√Īar carnes.
Receta: Prepare el cheese cake batiendo el queso cremosino, leche condensada y huevos, estos √ļltimos agreg√°ndolos uno a uno. Recuerde que la base del cheese cake se hace con galleta molida.
Lleve la mezcla al horno durante una hora a 250 grados.
Prepare una nueva mezcla con un 50 por ciento de crema de leche y un 50 por ciento de cubierta de chocolate. Prepare la salsa inglesa (crema de leche, huevo y gelatina sin sabor) en un molde y con batidora logre una consistencia homogénea y llévelo a refrigeración.
Mezcle la salsa de pistacho (salsa inglesa con el fruto fresco) y disfrute.

William López Flórez/Hotel Chicamocha
Postre: Cheese cake con galletas óreo con caviar de guayaba y frutas como maracuyá y mora.
Es ideal para cualquier plato fuerte. Tanto as√≠ que lo propuso para su plato ¬Ďsancocho fusi√≥n¬í.
Sólo es necesario seguir las mismas indicaciones de un cheese cake pero cambiar la galleta tradicional por las galletas óreo y disfrutar.
 
Jorge Afanador/Chef del Club Campestre
Postre: Aspil de mandarina sobre pastel de zanahoria, miel y jengibre.
Ideal para acompa√Īar las carnes.
La receta: Cree el bizcochuelo a base de huevo. Aumente las claras y disminuya yemas en un recipiente. Utilice otro para mezclar la harina, az√ļcar, extracto de zanahoria, miel y jengibre.Posteriormente mezcle las dos sustancias.Cree un jugo a base de licor de mandarina con agua¬† y az√ļcar. Prepare una gelatina con l√°grimas de mandarina por dentro y agregue crema inglesa, as√≠ como alpinet para realzar el sabor.

Carlos Domingo Rueda/Chef Club del Comercio
Postre: Crocante de queso con corazones de mermelada y reflejos de pi√Īa. Ideal para acompa√Īar platos a base de cerdo.
La receta: Corte el queso doble crema con un rallador met√°lico. Am√°selo hasta que logre una suavidad en la pasta. Agregue en el centro la mermelada de mora, p√°selo por harina de trigo, huevo y queso parmesano para lograr una especie de croqueta. Divida en tres partes y agregue en la mitad el col√≠ de pi√Īa. El jugo de la pi√Īa se agrega a la croqueta. Aplique crema chantilli y dec√≥relo con una fresa.

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