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驴Por qu茅 resistirse a un buen postre? | Noticias de santander, colombia y el Mundo

2008-08-08 05:00:00

驴Por qu茅 resistirse a un buen postre?

驴Si fuera necesario enamorar un paladar con un postre, a cu谩l le apostar铆a?
驴Por qu茅 resistirse a un buen postre?

El famoso chef italiano Franco Basile lo har铆a con un tiramissu.

Y como en la variedad est谩 el placer, usted podr铆a elegir un postre suave a base de queso crema o un postre fuerte con una o dos harinas y crema de leche.

Conociendo los gustos de su pareja sabr谩 si ella prefiere los sabores 谩cidos o los m谩s dulces. As铆 podr谩 elegir las frutas que conquisten ese paladar.

Teniendo toda la disposici贸n del mundo para enamorar a partir de un postre, dir铆jase a la cocina con los ingredientes necesarios y deje volar su imaginaci贸n.
Los chef expertos de la ciudad consultados por Vanguardia Liberal coincidieron en que el toque secreto radica en el amor.

Si quiere acompa帽e ese postre con un buen vino blanco fr铆o y para finalizar con broche de oro, d茅le un nombre rom谩ntico a su creaci贸n.

驴Qu茅 tan original resulta usted en la
Imaginaci贸n. Esa es la palabra clave para el chef de Vinotinto, Alexander Pardo.
Por eso cre贸 un sushi con coco, salsa de tamarindo y crocantes de chocolate.
Ideal para acompa帽ar con pescados como el r贸balo.
La receta: Cocine el arroz de sushi. Agregue vinagre de arroz dulce. Rellene la hoja de arroz, ap谩nelo con harina de trigo, coco rallado y aceite para dorar. Decore con chocolate.

lista
驴En busca de lo Light?

1 Elija un postre que tenga m谩ximo una harina.
2 La mejor opci贸n es un postre a base de frutas.
3 Progr谩mese mentalmente y no piense a cada instante que est谩 subiendo de peso con el dulce.
4 Con estevia puede endulzar los postres. Evite la crema de leche.
5 Puede cambiar el postre por una granizada con fruta natural y estevia.

preguntas y respuestas
Franco Basile/Chef italiano

驴C贸mo elaborar un buen postre?
聯Lo m谩s importante es hacer postres que no se hayan creado, no basarse en postres de Europa, esos ya est谩n hechos. Con las frutas de Colombia se pueden hacer gran variedad de postres como es el caso de la cocoa聰.

驴Se sigue manteniendo el maridaje?
No, la gastronom铆a es una moda y eso se hac铆a as铆 con los platos fuertes y los postres. Pero no, a las personas que les gustan los postres 谩cidos pueden elegir esos, o dulces y suaves, no tan fuertes, lo importante es que pase bien en una cena y que no sea tan fuerte聰.

驴Postres Light?
No creo, pueden tener az煤car Light, pero siempre va a haber crema de leche, sea Light o no, as铆 como el az煤car. Pienso que es m谩s psicol贸gico que otra cosa. Si la mujer quiere evitar subir kilos, comer un buen postre una vez a la semana, es muy bueno聰.

驴Con qu茅 postre enamorar铆a un paladar?
Con un tiramis煤.

LAS VOCES DE EXPERTOS
Durante hora y media, los chef m谩s reconocidos de la ciudad ingresaron a la cocina de Lomas del Viento para participar de la IV versi贸n de Tabla redonda Alpina con su mejor plato fuerte y postre.

Vanguardia Liberal habl贸 con un grupo de chef, que compartieron los secretos de sus creaciones y uno que otro tips que usted puede llevar a su cocina.

Jos茅 Padilla/Chef del Hotel La Triada
Postre: Mousse a base de lulo con yogurt de kiwi
Ingredientes: crema de leche, gelatina sin sabor, lechera, az煤car, yogurt sabor a kiwi, chocolate, lulo.
Ideal para combinar con carnes blancas. Despu茅s de langostinos o salm贸n, se convierte en una opci贸n excelente.
La receta: Pele tres lulos de 150 gramos y l铆cuelos en un poco de agua con dos cucharadas de az煤car hasta que logre el extracto.
Proceda a colar y lleve el jugo de lulo a fuego lento. Enfr铆elo. Disuelva la gelatina sin sabor.
Corte los kiwis y decore la copa. Vac铆e el jugo y posteriormente lleve el yogurt de kiwi, con crema de leche y gelatina sin sabor. Las dos sustancias deben llevarse al congelador por 15 minutos y posteriormente mezclar.

Oliverto Gil/Chef independiente
Postre: Babarua (sustancia fr铆a similar al mousse) de guayaba sobre un bizcochuelo de ch贸colo, ba帽ado en salsa de maracuy谩 con crujiente de caramelo.
Recomendaci贸n: Manejar un equilibrio en el dulce para que se logre un contraste de maracuy谩 con guayaba. La idea es encontrar tres texturas: bizcocho con un toque salado, babarua con toque dulce y maracuy谩 con el toque 谩cido.
Ideal para acompa帽ar platos como el cerdo y productos con miel tostada y ajo.
La receta: Prepare un bizcochuelo a base de mazorca, huevo, queso campesino y una pizca de polvo de hornear. Ll茅velo al horno por 13 minutos a 180 grados. Ret铆relo y apl铆quele pur茅 de guayaba, crema de leche, gelatina y az煤car pulverizada. Ll茅velo al molde y decore con salsa de maracuy谩. Introd煤zcalo en el refrigerador y disfrute.

Sergio Andr茅s Silva/Restaurante Le Bulli
Postre: cheese cake horneado con babarua de chocolate, con crema inglesa, gelatina sin sabor, salsa de pistacho, de caramelo y fresas en alm铆bar.
Recomendaci贸n: Ideal聽 para acompa帽ar carnes.
Receta: Prepare el cheese cake batiendo el queso cremosino, leche condensada y huevos, estos 煤ltimos agreg谩ndolos uno a uno. Recuerde que la base del cheese cake se hace con galleta molida.
Lleve la mezcla al horno durante una hora a 250 grados.
Prepare una nueva mezcla con un 50 por ciento de crema de leche y un 50 por ciento de cubierta de chocolate. Prepare la salsa inglesa (crema de leche, huevo y gelatina sin sabor) en un molde y con batidora logre una consistencia homog茅nea y ll茅velo a refrigeraci贸n.
Mezcle la salsa de pistacho (salsa inglesa con el fruto fresco) y disfrute.

William L贸pez Fl贸rez/Hotel Chicamocha
Postre: Cheese cake con galletas 贸reo con caviar de guayaba y frutas como maracuy谩 y mora.
Es ideal para cualquier plato fuerte. Tanto as铆 que lo propuso para su plato 聭sancocho fusi贸n聮.
S贸lo es necesario seguir las mismas indicaciones de un cheese cake pero cambiar la galleta tradicional por las galletas 贸reo y disfrutar.

Jorge Afanador/Chef del Club Campestre
Postre: Aspil de mandarina sobre pastel de zanahoria, miel y jengibre.
Ideal para acompa帽ar las carnes.
La receta: Cree el bizcochuelo a base de huevo. Aumente las claras y disminuya yemas en un recipiente. Utilice otro para mezclar la harina, az煤car, extracto de zanahoria, miel y jengibre.Posteriormente mezcle las dos sustancias.Cree un jugo a base de licor de mandarina con agua聽 y az煤car. Prepare una gelatina con l谩grimas de mandarina por dentro y agregue crema inglesa, as铆 como alpinet para realzar el sabor.

Carlos Domingo Rueda/Chef Club del Comercio
Postre: Crocante de queso con corazones de mermelada y reflejos de pi帽a. Ideal para acompa帽ar platos a base de cerdo.
La receta: Corte el queso doble crema con un rallador met谩lico. Am谩selo hasta que logre una suavidad en la pasta. Agregue en el centro la mermelada de mora, p谩selo por harina de trigo, huevo y queso parmesano para lograr una especie de croqueta. Divida en tres partes y agregue en la mitad el col铆 de pi帽a. El jugo de la pi帽a se agrega a la croqueta. Aplique crema chantilli y dec贸relo con una fresa.

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