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Un rojo rubí que madura bajo el ala del Chicamocha | Noticias de santander, colombia y el Mundo

2009-07-12 05:00:00

Un rojo rubí que madura bajo el ala del Chicamocha

Se llamar√≠a Melchor de la Prada, en honor al fundador de Zapatoca, acto que aconteci√≥ un 13 de octubre de 1743.Pero al paso le sali√≥ Concha y Toro, esa compa√Ī√≠a vin√≠cola de Chile que lleva en el mercado 126 a√Īos, con dos marcas insignias: Don Melchor y Casillero del Diablo.
Un rojo rubí que madura bajo el ala del Chicamocha

Los chilenos adujeron que Don Melchor, tenía su registro desde los tiempos de las cometas y que otro similar sería una competencia desleal.

Vaya litigio el que se ven√≠a, pues, de acuerdo a las consultas con los juristas se saldr√≠a adelante, pero perfectamente se podr√≠a llevar 70 a√Īos el lograr salir al mercado con el nombre del fundador de ese pueblo lev√≠tico santandereano.

Para no enfrascarse en semejante ¬ďbarullo¬Ē, Sergio Rangel Consuegra y su esposa Gloria Pardo (el alma del proyecto), optaron por bautizarlo Per√ļ de la Croix, en reconocimiento a un general del Estado Mayor del Libertador Sim√≥n Bol√≠var.

Y así se le conoce hoy en el mercado.

Seis a√Īos

Son, por ahora, 10 mil botellas envasadas anualmente por la Vinícola Geo Von Lenguerke Ltda y que tiene el fermento y maduración que dan las uvas Isabellas que se cultivan entre 1.600 y 2.000 metros sobre el nivel del mar.

¬ďTodo comenz√≥ hace 6 a√Īos cuando decidimos irnos a vivir con mi se√Īora a Zapatoca. Yo hab√≠a asistido a la convocatoria de Ceniuva, que ten√≠a como finalidad incrementar los cultivos en el pa√≠s y al estar en una zona donde se ten√≠a buena luminosidad, humedad relativa baja y suelos franco arenosos, decidimos sembrar las primeras plantas de Isabella tra√≠das del Valle, que es la misma Concord que siembran en California y Chile¬Ē, agreg√≥.

Siembra biológica

Hoy son 12 mil plantas en 4 hect√°reas, de las cuales hay un ¬ďbuen tajo¬Ē de Sauvignon Blanc, una uva blanca originaria de Alto Loira y de Burdeos, en Espa√Īa, pero que lleg√≥ a esas eras de Zapatoca en forma de esquejes y en la maleta de un amigo, que la meti√≥ al pa√≠s de ¬ďagache¬Ē.

¬ďLos cultivos son totalmente biol√≥gicos, no usamos qu√≠micos e incluso, los trabajos m√°s delicados los efect√ļan las mujeres del pueblo.

La peque√Īa cava es aislada y el silencio, la armon√≠a y el buen genio son norma¬Ē, sostiene Rangel Consuegra, no sin antes recalcar que su compa√Īera sentimental es la que pone esa cuota sustancial a la hora de confeccionar un buen y m√≠stico vino.

¬ďLas siembras de uva en principio iban para el mercado en fresco. Todo va bien los primeros a√Īos cuando no hay racimos, pero cuando aparecen, igual florecen los problemas. Mire, solo un ejemplo, que puede ser simple pero es may√ļsculo. Los p√°jaros nativos son voraces con la fruta, pero el problema se acent√ļa a√ļn m√°s cuando aparecen los migratorios del norte y sur, en los meses de abril y mayo. Para controlarlos tuvimos que enmallar las siembras a un costo muy alto¬Ē, sostiene.

Per√ļ de la Croix es un vino joven que dura 6 meses a√Īejando en barriles de roble y otro tanto en las botellas, en una cava oscura, apartada y silenciosa, que es la que le permite ¬ďcuajar¬Ē ese color rojo rub√≠ que lo pinta.

De uva a vino

De acuerdo con Sergio Rangel, la vendimia (recolecci√≥n del fruto) se tienen dos veces al a√Īo, mientras que en Europa y Chile solo ocurre una vez.

El cultivo en el trópico es más precoz, pues a los 6 meses de la poda ya se puede cortar uva.

Los racimos se recolectan en cestas, los cuales son llevados para ser desgranados y seleccionadas a mano por mujeres.

Seguidamente, se pasa a la despulpadora y luego a la prensa.
¬ďAnteriormente, se hac√≠a el pisado con mujeres j√≥venes y bellas, pero hay escasez de personal para ese oficio. Tambi√©n se debe tener en cuenta que las cantidades de uva no son mayores¬Ē, agreg√≥.

El jugo va a un barril y all√≠ reposa un mes, con el fin de que las levaduras se coman el az√ļcar y as√≠ se fermente el alcohol.

Cumplido ese tiempo, la trasiega se hace a otros barriles donde dura 6 meses. Se decanta y clarifica solo.
Pasa a una envasadora peque√Īa y se ponen el corcho y el capuch√≥n.

Las botellas van a la cava por seis meses m√°s de sue√Īo.
¬ďCreo que en poco tiempo estamos logrando 20 mil botellas. Por ahora tenemos un mercado personalizado, pero esta afici√≥n se convirti√≥ en negocio y muy seguramente, estaremos en supermercados y almacenes de cadena¬Ē, sostuvo.

La esencia

Seg√ļn Rangel Consuegra un buen vino debe tener cuerpo, sabor y buen olor.

Su color debe ser rojo rubí y brillante.

Los aromas, dependen del cristal donde se tome. Por regla tiene que hacerse en una copa de cristal, para poder apreciar sus piernas (gotas que escurren).

Su sabor no debe estar recostado en el alcohol y debe estimular las papilas degustativas.

El vino no puede tener un sabor estandarizado, sino multifacético como por ejemplo, a rosas, chocolate y frutas silvestres.

√Čste tambi√©n depende de la madera con que se haya a√Īejado.

 

 

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