Patrimonio vivo con sabor a pescado de río | Noticias de santander, colombia y el Mundo

2009-08-23 05:00:00

Patrimonio vivo con sabor a pescado de río

Felicita Lara Durán es enfática: no le gusta el pescado de mar y mucho menos los traumatismos que, comerlo, le producen a su estómago. Lo de ella es el pescado de río.
Patrimonio vivo con sabor a pescado de río

No en vano lleva 57 a√Īos prepar√°ndolo en todas y cada una de las manifestaciones posibles. Frito, sudado, en viuda y, c√≥mo no, en picada. Es que quien dijo que la picada es exclusiva de las carnes rojas, se equivoc√≥.

Si usted quiere probar una de ellas, sólo tiene que venir a Barrancabermeja, en donde además de un cálido abrazo colombiano, se le dará un plato con todas las clases de pescado que ofrece el río Magdalena.

Pero no piense que viene solo. Disponga de apetito, porque el sancocho, la yuca, el patac√≥n, la limonada y el suero coste√Īo vienen con √©l.

¬ŅEn d√≥nde? En donde m√°s¬Ö en el puesto No. 3 del tradicional Paseo del R√≠o. ¬ŅQue de qui√©n es?, ¬Ņde qui√©n estamos hablando? Pues de Felicita Lara Dur√°n, a quien la Gobernaci√≥n de Santander, de ese Santander que en ocasiones excluye a su ribera, nombr√≥ nada m√°s y nada menos patrimonio hist√≥rico vivo del departamento.

Tuvieron que pasar 38 a√Īos para que la institucionalidad reconociera el trabajo que desde 1971 realiza esta bolivarense por resaltar las bondades de la que considera su tierra, pese a no haber nacido en ella.

¬ďRealizaba mija, porque las piernas ya no me dan pa¬ím√°s¬Ē, aclar√≥. Es que estar parada delante de una estufa desde los 12 a√Īos de edad, s√≥lo lo cuenta ella¬Ö bueno, y otras tantas mujeres emprendedoras que ven en su reconocimiento la materializaci√≥n de sus anhelos.
 
¬ďNo todas mija. Hubo algunas que no evitaron la envidia porque fui yo y no ellas, las que fueron reconocidas. Pero es como yo digo, ¬Ņporqu√© cuando hab√≠a que ir a las reuniones de la Asociaci√≥n, ellas faltaban?¬Ē. As√≠, sin pelos en la lengua, se defendi√≥ del pecadillo capital que no puede faltar, cuando son muchos los invitados y pocos los elegidos.

Do√Īa ¬Ďfela¬í se refiere a la Asociaci√≥n Paseo del R√≠o que, en compa√Ī√≠a de otras cocineras, fund√≥ en la d√©cada del 70 para defenderse de los dem√°s comerciantes del muelle, que quer√≠an sacarlas del lugar porque les resultaba demasiada competencia.

¬ďImag√≠nese, nosotras vend√≠amos sancocho de bagre a $40 y viuda a $500. Entonces tuvimos que asociarnos y, a ra√≠z de esa Asociaci√≥n, fue que se construyeron las casetas que hay hoy en d√≠a¬Ē, cuenta.

A juzgar por los 30 a√Īos que llevan asentadas all√≠, la Organizaci√≥n les funcion√≥, y tan bien que, am√©n de su buena saz√≥n, realizan desde hace ocho a√Īos el Festival Nacional del Pescado.

En √©l, la se√Īora Felicita participa como si no tuviera los 69 noviembres que se le notan y que, a la hora de bailar al son de una tambora bien interpretada, no le pesan con todo y su dolor de piernas.

Orígenes de una buena cocina

El Lim√≥n, San Nicol√°s, Loma del Corredor, San Miguel del Tigre y Yond√≥ fueron, en su orden, las localidades que do√Īa ¬Ďfela¬í recorri√≥ antes de llegar a Barrancabermeja.

En la Loma fue en donde conoci√≥ a Eladio Campo, ¬ďel se√Īor Eladio¬Ē, quien desde hace 51 a√Īos es su compa√Īero en uni√≥n libre y a qui√©n le dio ocho hijos. Su descendencia le dej√≥ un saldo, inadvertido para pocos, de 24 nietos y 12 bisnietos. ¬ďA los tataranietos nos los voy a conocer¬Ē, expres√≥ sin pesares en sus palabras.

De esos 24 nietos, una, Paola Medina Campo, dijo con certeza que quiere seguir sus pasos, ¬ďpero no como ella, sino de manera profesional¬Ē. Quiere ser chef.

Asegur√≥ que tiene buena mano para lograrlo, as√≠ como buena mano todav√≠a tiene su nona para preparar gal√°paga por pedido de uno de sus hijos, quien no tiene reparo en invitar a toda la familia a almorzar a la casa de la ¬ďabuela famosa¬Ē, como ya se le conoce en el barrio Alc√°zar, en donde reside desde que lleg√≥ al Puerto Petrolero.

¬ďEs que ya soy m√°s conocida que el billete de $1.000¬Ē, cont√≥ con la risa que s√≥lo puede tener quien es capaz de burlarse de s√≠ mismo. ¬ď√Čl me dice: mam√°, prep√°rame mi gal√°paga. Y yo le digo: hijo, yo te preparo tu gal√°paga.

Leche de coco, pimentón sofrito, cebolla, tomate y ajo como ingredientes principales. Y como truco culinario, granos de pimienta, muchas granos de pimienta para que la tortuga entre en calor.

¬ďEntonces se aparece aqu√≠ con toda la familia a comer y a mamarme gallo porque ahora soy patrimonio de Santander¬Ē.

Al preguntarle qu√© siente al llevar sobre su espalda tama√Īa denominaci√≥n, ¬Ďfela¬í s√≥lo atin√≥ a decir que una gran alegr√≠a, la misma que dice sentir su compa√Īero, mientras la mira de reojo.

¬ďNunca nos hemos dicho una mala palabra, hemos sido pobres pero nunca nos hemos tratado mal. A punta de pescado es que hemos logrado sacar a nuestros hijos adelante¬Ē, recalc√≥.

No hay patrimonio m√°s grande

En su cocina nunca habr√° ni enlatados, ni embutidos, ni mucho menos las comerciales especias que, seg√ļn dijo, s√≥lo sirven para quitarle el sabor a las comidas.

La cebolla, el tomate y el ajo son suficientes para hacer de cada plato una especialidad. ¬ďY de vez en cuanto una que otra miguita de color, para que las cosas no queden tan p√°lidas¬Ē, a√Īadi√≥ presurosa.

¬ŅCu√°l es su comida favorita? ¬ďTodito lo que preparo lo encuentro bueno ¬ď, respondi√≥. Porque es capaz de preparar desde un plato de espaguetis hasta la mencionada gal√°paga, la c√≥mplice de las burlas de una familia que se siente orgullosa de su esposa, de su madre, de su abuela y de su bisabuela, a√ļn aunque no hubiera recibido el reconocimiento.

Porque para ella, para su familia, no hay patrimonio m√°s grande que verla revoloteando en la cocina, cocinando y encantando, cocinando y ense√Īando, cocinando y viviendo.

Felicita Lara Durán es enfática: no le gusta el pescado de mar y, mucho menos, los traumatismos que, comerlo, le producen a su estómago. Lo de ella es el pescado de río.

EL OTRO PATRIMONIO

El pasado 27 de julio, Barrancabermeja celebr√≥ por partida doble. Adem√°s de un patrimonio hist√≥rico vivo de Santander, qued√≥ con dos. Al igual que Felicita, Efr√©n Jim√©nez Mora es barranque√Īo de coraz√≥n, porque su nacimiento ocurri√≥ en 1944 en una localidad llamada Bocas de Ceniza. La sangre coste√Īa de su mam√° le corri√≥ por las venas con tal fuerza, que en vez de apostarle al tiple y a la guabina santandereana, hizo lo suyo con el acorde√≥n y el vallenato. En 1984 fund√≥ el grupo Los Hijos de Do√Īa Diana, del cual seis integrantes mujeres participaron en un reconocido programa de la televisi√≥n nacional. Entre sus haberes se encuentran diez canciones in√©ditas, una de ellas compuesta a Barrancabermeja.

LA DECLARATORIA

Felicita Lara Durán fue declarada patrimonio histórico vivo de Santander el pasado 27 de julio en Bucaramanga, en una ceremonia presidida por la ministra de Cultura, Paula Marcela Moreno Zapata. Fue elegida entre 80 postulados de todo el departamento, en un proceso participativo que lideró la Unesco. En total, a 11 santandereanos se les otorgó el reconocimiento. De ellos, cinco en forma individual y uno de manera grupal (6 guabineras de la provincia de Vélez). Esta es la primera vez que en Colombia son nombrados patrimonios vivos y le correspondió a Santander, liderar este gran reconocimiento a nivel mundial.

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