Patrimonio vivo con sabor a pescado de r铆o | Noticias de santander, colombia y el Mundo

2009-08-23 05:00:00

Patrimonio vivo con sabor a pescado de r铆o

Felicita Lara Dur谩n es enf谩tica: no le gusta el pescado de mar y mucho menos los traumatismos que, comerlo, le producen a su est贸mago. Lo de ella es el pescado de r铆o.
Patrimonio vivo con sabor a pescado de r铆o

No en vano lleva 57 a帽os prepar谩ndolo en todas y cada una de las manifestaciones posibles. Frito, sudado, en viuda y, c贸mo no, en picada. Es que quien dijo que la picada es exclusiva de las carnes rojas, se equivoc贸.

Si usted quiere probar una de ellas, s贸lo tiene que venir a Barrancabermeja, en donde adem谩s de un c谩lido abrazo colombiano, se le dar谩 un plato con todas las clases de pescado que ofrece el r铆o Magdalena.

Pero no piense que viene solo. Disponga de apetito, porque el sancocho, la yuca, el patac贸n, la limonada y el suero coste帽o vienen con 茅l.

驴En d贸nde? En donde m谩s聟 en el puesto No. 3 del tradicional Paseo del R铆o. 驴Que de qui茅n es?, 驴de qui茅n estamos hablando? Pues de Felicita Lara Dur谩n, a quien la Gobernaci贸n de Santander, de ese Santander que en ocasiones excluye a su ribera, nombr贸 nada m谩s y nada menos patrimonio hist贸rico vivo del departamento.

Tuvieron que pasar 38 a帽os para que la institucionalidad reconociera el trabajo que desde 1971 realiza esta bolivarense por resaltar las bondades de la que considera su tierra, pese a no haber nacido en ella.

聯Realizaba mija, porque las piernas ya no me dan pa聮m谩s聰, aclar贸. Es que estar parada delante de una estufa desde los 12 a帽os de edad, s贸lo lo cuenta ella聟 bueno, y otras tantas mujeres emprendedoras que ven en su reconocimiento la materializaci贸n de sus anhelos.

聯No todas mija. Hubo algunas que no evitaron la envidia porque fui yo y no ellas, las que fueron reconocidas. Pero es como yo digo, 驴porqu茅 cuando hab铆a que ir a las reuniones de la Asociaci贸n, ellas faltaban?聰. As铆, sin pelos en la lengua, se defendi贸 del pecadillo capital que no puede faltar, cuando son muchos los invitados y pocos los elegidos.

Do帽a 聭fela聮 se refiere a la Asociaci贸n Paseo del R铆o que, en compa帽铆a de otras cocineras, fund贸 en la d茅cada del 70 para defenderse de los dem谩s comerciantes del muelle, que quer铆an sacarlas del lugar porque les resultaba demasiada competencia.

聯Imag铆nese, nosotras vend铆amos sancocho de bagre a $40 y viuda a $500. Entonces tuvimos que asociarnos y, a ra铆z de esa Asociaci贸n, fue que se construyeron las casetas que hay hoy en d铆a聰, cuenta.

A juzgar por los 30 a帽os que llevan asentadas all铆, la Organizaci贸n les funcion贸, y tan bien que, am茅n de su buena saz贸n, realizan desde hace ocho a帽os el Festival Nacional del Pescado.

En 茅l, la se帽ora Felicita participa como si no tuviera los 69 noviembres que se le notan y que, a la hora de bailar al son de una tambora bien interpretada, no le pesan con todo y su dolor de piernas.

Or铆genes de una buena cocina

El Lim贸n, San Nicol谩s, Loma del Corredor, San Miguel del Tigre y Yond贸 fueron, en su orden, las localidades que do帽a 聭fela聮 recorri贸 antes de llegar a Barrancabermeja.

En la Loma fue en donde conoci贸 a Eladio Campo, 聯el se帽or Eladio聰, quien desde hace 51 a帽os es su compa帽ero en uni贸n libre y a qui茅n le dio ocho hijos. Su descendencia le dej贸 un saldo, inadvertido para pocos, de 24 nietos y 12 bisnietos. 聯A los tataranietos nos los voy a conocer聰, expres贸 sin pesares en sus palabras.

De esos 24 nietos, una, Paola Medina Campo, dijo con certeza que quiere seguir sus pasos, 聯pero no como ella, sino de manera profesional聰. Quiere ser chef.

Asegur贸 que tiene buena mano para lograrlo, as铆 como buena mano todav铆a tiene su nona para preparar gal谩paga por pedido de uno de sus hijos, quien no tiene reparo en invitar a toda la familia a almorzar a la casa de la 聯abuela famosa聰, como ya se le conoce en el barrio Alc谩zar, en donde reside desde que lleg贸 al Puerto Petrolero.

聯Es que ya soy m谩s conocida que el billete de $1.000聰, cont贸 con la risa que s贸lo puede tener quien es capaz de burlarse de s铆 mismo. 聯脡l me dice: mam谩, prep谩rame mi gal谩paga. Y yo le digo: hijo, yo te preparo tu gal谩paga.

Leche de coco, piment贸n sofrito, cebolla, tomate y ajo como ingredientes principales. Y como truco culinario, granos de pimienta, muchas granos de pimienta para que la tortuga entre en calor.

聯Entonces se aparece aqu铆 con toda la familia a comer y a mamarme gallo porque ahora soy patrimonio de Santander聰.

Al preguntarle qu茅 siente al llevar sobre su espalda tama帽a denominaci贸n, 聭fela聮 s贸lo atin贸 a decir que una gran alegr铆a, la misma que dice sentir su compa帽ero, mientras la mira de reojo.

聯Nunca nos hemos dicho una mala palabra, hemos sido pobres pero nunca nos hemos tratado mal. A punta de pescado es que hemos logrado sacar a nuestros hijos adelante聰, recalc贸.

No hay patrimonio m谩s grande

En su cocina nunca habr谩 ni enlatados, ni embutidos, ni mucho menos las comerciales especias que, seg煤n dijo, s贸lo sirven para quitarle el sabor a las comidas.

La cebolla, el tomate y el ajo son suficientes para hacer de cada plato una especialidad. 聯Y de vez en cuanto una que otra miguita de color, para que las cosas no queden tan p谩lidas聰, a帽adi贸 presurosa.

驴Cu谩l es su comida favorita? 聯Todito lo que preparo lo encuentro bueno 聯, respondi贸. Porque es capaz de preparar desde un plato de espaguetis hasta la mencionada gal谩paga, la c贸mplice de las burlas de una familia que se siente orgullosa de su esposa, de su madre, de su abuela y de su bisabuela, a煤n aunque no hubiera recibido el reconocimiento.

Porque para ella, para su familia, no hay patrimonio m谩s grande que verla revoloteando en la cocina, cocinando y encantando, cocinando y ense帽ando, cocinando y viviendo.

Felicita Lara Dur谩n es enf谩tica: no le gusta el pescado de mar y, mucho menos, los traumatismos que, comerlo, le producen a su est贸mago. Lo de ella es el pescado de r铆o.

EL OTRO PATRIMONIO

El pasado 27 de julio, Barrancabermeja celebr贸 por partida doble. Adem谩s de un patrimonio hist贸rico vivo de Santander, qued贸 con dos. Al igual que Felicita, Efr茅n Jim茅nez Mora es barranque帽o de coraz贸n, porque su nacimiento ocurri贸 en 1944 en una localidad llamada Bocas de Ceniza. La sangre coste帽a de su mam谩 le corri贸 por las venas con tal fuerza, que en vez de apostarle al tiple y a la guabina santandereana, hizo lo suyo con el acorde贸n y el vallenato. En 1984 fund贸 el grupo Los Hijos de Do帽a Diana, del cual seis integrantes mujeres participaron en un reconocido programa de la televisi贸n nacional. Entre sus haberes se encuentran diez canciones in茅ditas, una de ellas compuesta a Barrancabermeja.

LA DECLARATORIA

Felicita Lara Dur谩n fue declarada patrimonio hist贸rico vivo de Santander el pasado 27 de julio en Bucaramanga, en una ceremonia presidida por la ministra de Cultura, Paula Marcela Moreno Zapata. Fue elegida entre 80 postulados de todo el departamento, en un proceso participativo que lider贸 la Unesco. En total, a 11 santandereanos se les otorg贸 el reconocimiento. De ellos, cinco en forma individual y uno de manera grupal (6 guabineras de la provincia de V茅lez). Esta es la primera vez que en Colombia son nombrados patrimonios vivos y le correspondi贸 a Santander, liderar este gran reconocimiento a nivel mundial.

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