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Rescatando la gastronom铆a aut贸ctona de la regi贸n | Noticias de santander, colombia y el Mundo

2009-09-03 05:00:00

Rescatando la gastronom铆a aut贸ctona de la regi贸n

Cerca de 100 alumnos de los municipios de la Belleza y Santana se vienen capacitando en gastronom铆a y buenas pr谩cticas de manufacturas BPM, con instructores del Sena V茅lez.
Rescatando la gastronom铆a aut贸ctona de la regi贸n

Estas capacitaciones gratuitas cuentan con capital semilla para iniciar la unidad productiva, que es $1聮300.000 en ingredientes que la entidad聽 aporta al programa, seg煤n lo expresado por Rosibel Vega Fontecha, instructora de Gastronom铆a Nacional.

El estudiantado trabaja seg煤n la necesidad de su localidad.聽 Tal es el caso de Santana que ante聽 la crisis de la panela, planean diversificar su uso.

Con聽 la aplicaci贸n del programa se busca rescatar todos los productos agr铆colas que se dan esas tierras pero que no son aprovechadas por las comunidades como: el bore la g眉atila, la malanga, el frijol nopaz, calabaza, auyama y avena.

Con estos productos se vienen preparando聽 tortas, arequipes, brochetas, ensaladas natillas, masatos, cremas y jugos.

Y con productos aut贸ctonos como: la naranja, el banano, la mora, el mango entre otros se trabaja la parte de reposter铆a fr铆a y caliente.

Otro de los objetivos es rescatar las t茅cnicas ancestrales de cocci贸n y combinarlas con t茅cnicas nuevas a帽adiendo las BPM.

Igualmente se desea recuperar la memoria gastron贸mica de la regi贸n y con ello contribuir a la estrategia tur铆stica de la regi贸n.

Con estas capacitaciones, el Sena desea que las personas establezcan unidades productivas como restaurantes, casa de eventos, casetas, donde la principal especialidad sea el uso de esos productos aut贸ctonos.

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