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Definirán aroma y sabor del cacao colombiano | Noticias de santander, colombia y el Mundo

2009-09-07 05:00:00

Definirán aroma y sabor del cacao colombiano

Unos dicen que sabe y huele a flores; otros, que a naturaleza; y muchos argumentan que, incluso, tiene su tinte a café.
Definirán aroma y sabor del cacao colombiano

Pues para darle forma, en el Congreso Internacional de Cacao: “investigación, transferencia de tecnología y comercialización, presente y futuro”, habrá una cata de expertos que tiene  como finalidad “encuadrar” el cacao en sabor y aroma para poderlo ofrecer al mercado internacional de manera uniforme. El certamen se efectuará del 20 al 23 de octubre, en la Universidad Santo Tomás de Floridablanca, Santander.

De acuerdo con José Omar Pinzón Useche, gerente de la Federación Nacional de Cacaoteros, Fedecacao, para tal fin estará el ingeniero Juan Carlos Jiménez, del Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias, INIAP, de Ecuador, y un grupo de catadores de la empresa privada nacional.

“Este evento servirá para buscar los distintos sabores y aromas del cacao colombiano, y ahondar un poco más en el detalle de saber con cuales características definidas de sabor se puede diferenciar el grano nacional, para ser exportado al mundo”, agregó el directivo.

Categorías

Según el directivo de Fedecacao, la cata tendrá tres categorías.

A. Muestra experimental: Son almendras de árboles o materiales experimentales.
B. Fincas certificadas y regiones de origen: Granos de fincas con certificación orgánica y protección ambiental.
C. Industria: Muestras de licor de cacao proveniente de fábricas con representación nacional,  departamental y municipal. También de asociaciones, cooperativas, grupo de agricultores o  industria doméstica.

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