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Cuando la malta corre por las piernas del whisky | Noticias de santander, colombia y el Mundo

2009-09-20 00:05:34

Cuando la malta corre por las piernas del whisky

Catar el whisky es tanto o m谩s complejo que el vino por la gama de componentes y mezclas. Sin embargo, Rodrigo Dangond, un colombiano especialista en el tema, afirma que lo m谩s importante es empezar con el aroma y detectar la fragancia profunda.
Cuando la malta corre por las piernas del whisky

La mezcla es un arte, beberlo es un rito, es afinar el olfato y aspirar profundamente hasta que en las papilas se perciba el sabor, a煤n sin haberlo probado.

Catar el whisky, m谩s que un placer para el experto, es el ceremonial de quien se encuentra frente a una bebida que sali贸 de la barrica para complacer, no para emborrachar. Es tener en su copa el fruto a帽ejo del cultivo, sea de malta o de granos como el arroz, el trigo o el centeno.

Olfato y gusto depurado, imaginaci贸n abierta y sensibilidad para percibir aromas y sabores en una sola copa, en la que el l铆quido dorado camina dejando piernas en el cristal, trazos que indicar谩n el car谩cter de la bebida, son algunas de las indicaciones que un catador como Rodrigo Dangond recomienda al momento de degustar el whisky.

Dangond visit贸 Bucaramanga para participar en el lanzamiento de un whisky s煤per Premium que es elaborado exclusivamente dos veces al a帽o en Escocia, durante la primavera y el oto帽o. Un whisky 煤nico.

Mucho m谩s que un licor

En la cata es muy importante utilizar la vista, el olfato y el gusto, explica Dangond, mientras sostiene en su mano derecha un vaso tipo 聭tulip谩n聮 a medio llenar con un l铆quido amarrillo quemado.

聯Hay que mirar el whisky contra una superficie blanca, moverlo un poco para ver las piernas pintadas, unas ser谩n gruesas otras delgadas, depende de la mezcla del que est茅 hecho聰, afirma.

Esta bebida naci贸 alrededor del siglo XV y toma su nombre del idioma Ga茅lico que significaba agua de vida o Uisghe Beatha, que a fuerza del uso termin贸 convirti茅ndose en Uisghe y por 煤ltimo en whisky.

Es una mezcla de factores, de tiempo, es el uso de agua cristalina y cebada, que por su destilaci贸n requiere de una industria de caracter铆sticas especiales.

Las barricas, esos enormes toneles de madera, deben ser de roble americano o franc茅s preferiblemente curados con anterioridad con Jerez y Bourbon.

La idea -dice el experto- es que al saborear la bebida se pueda encontrar esa citrocidad y el car谩cter de su acento.

Cada destiler铆a incluye un proceso personalizado de mezclar whisky a帽ejado de otras factor铆as, hasta obtener un nuevo sabor que puede ser amaderado, almibarado, con un toque de vainilla o ahumado, entre muchos otros. 聯Lo caracter铆stico es que debe tener un sabor aceptable, sabroso聰.

Cada producci贸n lleva el apellido de la familia que le imprime su sello como Jhonny Walker, Jhon Buchannas y Old Parr, esta 煤ltima, por ejemplo, tiene la destiler铆a Cragganmore que data de 1869, siendo uno de los alambiques m谩s c茅lebres de toda Escocia.

Dicen que fue en la Inglaterra del siglo XV cuando varios empresarios empezaron a mezclar whisky. Jos茅 David Barrios, gerente de marca, explica que Jhonny Walker, por ejemplo, ten铆a una tienda de t茅 y un d铆a se le ocurri贸 mezclar varias clases para ofrecerles a los consumidores algo diferente. Luego prob贸聽 mezclando whiskys de malta de grano y as铆 nacieron los blendend, la categor铆a m谩s conocida del whisky en Latinoam茅rica.

Las clases

Seg煤n los expertos, los blendend predominan en el 70 por ciento del mercado y pueden ser americanos, escoceses o chinos, entre otros.

Son los apropiados para la rumba, dice Barrios, porque es est谩ndar, joven, es decir, tiene entre 3 y 10 a帽os de a帽ejamiento y adem谩s, es accesible al bolsillo del consumidor.

Cuando un whisky declara una edad de 12, 15, 18 o m谩s a帽os, le est谩 garantizando al consumidor que el destilado m谩s joven en esa mezcla estuvo ese m铆nimo de a帽os en barrica.

La excelencia tiene costo

Cuando los expertos se refieren al whisky de malta significa que est谩 elaborado ciento por ciento con cebada malteada y viene de una sola destiler铆a.

Es puro. Es el resultado de producir, destilar, a帽ejar y embotellar. Por eso es mucho m谩s costoso pues se trata de un proceso artesanal que significa tener pocos lotes de producci贸n.

Un whisky de malta -explica el Catador- no es para una rumba, es para una ceremonia especial, para degustar.

Una cifra: el 90 por ciento de los que exporta Escocia son de mezcla, los de malta o puros son tan solo el 5 por ciento.

En la mayor铆a de los casos, en la botella se indica la regi贸n en la cual fue producido y esto da indicios de lo que ser谩n sus caracter铆sticas.

Entre las m谩s famosas se encuentran las maltas de destiler铆as de la regi贸n costera Islay, la quinta isla m谩s grande de Escocia, que tienen un sabor ahumado; las de Highlands son聽 intensas; y las de Speyside son suaves, arom谩ticas y dulces, por efecto del agua y el ambiente en el que permanecen las barricas.

El whisky puro se abre hoy y sabe igual dentro de un a帽o. Seg煤n los expertos, el mejor es el sello verde, una mezcla solo de malta, no tiene de grano. 聯Se degusta muy bien, es amaderado, es para cerrar una buena cena聰.

Pero por encima de ellos, hay una categor铆a m谩s excelsa que es la que componen los whiskys sin edad. 聯Es la calidad de excelencia聰, dice Jos茅 David Barrios. Son s煤per Premium y tienen un costo en el mercado por encima de los 150 d贸lares.

El paladar pone el sello

Catar el whisky es tanto o m谩s complejo que el vino por la gama de componentes y mezclas. Sin embargo, Rodrigo Dangond, considera que lo m谩s importante es empezar con el aroma y detectar la fragancia profunda. 聯El olor, primero ser谩 de alcohol, luego a humo, a bosque, a miel聰.

Al probarlo el sabor debe perdurar. En la parte trasera de la lengua debe quedar el sabor, no que queme sino que quede. Lo ideal es que el l铆quido permanezca un momento en la boca y luego baje por la garganta. Esa debe ser una sensaci贸n suave, con car谩cter. 聽

驴C贸mo se lo debe tomar? 聯El paladar es el que le pone el sello, como le guste tomarlo聰, afirmaron los dos expertos.

Algunos dir谩n que echarle hielo lo da帽a, que puro es mejor pero lo 煤nico cierto es que el whisky es un destilado con historia, que ofrece en cada degustaci贸n un sabor diferente, es una arte de mezcla.

Mitos y realidades

Mito: El whisky debe tomarse puro porque si se le a帽ade agua o hielo, se da帽a.
Realidad: Los dos expertos consultados aseguran que como se quiera tomar est谩 bien. Es el gusto del consumidor el que lo determina. En Venezuela, por ejemplo, algunos lo toman con coca-cola.

Mito: No produce guayabo.
Realidad: Alcohol es alcohol, depende de cada organismo. Lo que sucede es que el whisky pierde dos por ciento de alcohol cada a帽o.

Mito: Tiene pocas calor铆as, luego no engorda.
Realidad: Todo el alcohol tiene impacto, unos menos que otros y el whisky no est谩 exento de ello.

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