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Primer concurso nacional de cata de licor de cacao | Noticias de santander, colombia y el Mundo

2009-09-23 05:00:00

Primer concurso nacional de cata de licor de cacao

El licor de cacao es el mismo cacao en pasta; es decir, ese producto que se obtiene del grano tras retirar de manera t茅cnica su c谩scara y el germen.
Primer concurso nacional de cata de licor de cacao

Es la masa que sale de las almendras y sin que se haya agregado otro componente para lograr el chocolate en barra.

Es el cacao puro tostado.

Ese producto ser谩 el protagonista de un panel de cata, que tiene el car谩cter de concurso nacional.

De acuerdo con Jos茅 Omar Pinz贸n Useche, presidente ejecutivo de la Federaci贸n Nacional de Cacaoteros, Fedecacao, se pretende identificar los cacaos de cada regi贸n y podr谩n participar qui茅n lo estime conveniente.

Ese certamen har谩 parte del Congreso Internacional de Cacao: investigaci贸n, transferencia de tecnolog铆a y comercializaci贸n, presente y futuro, que se efectuar谩 del 20 al 23 de octubre, en la Universidad Santo Tom谩s, Floridablanca (Santander).

Seg煤n el directivo, ese panel ser谩 coordinado por dos representantes del Instituto Nacional Aut贸nomo de Investigaciones Agropecuarias (INIAP), de Ecuador, dos de la empresa Colombina y uno del Sena.

Durante tres d铆as, seg煤n Pinz贸n Useche, se evaluar谩n los materiales del pa铆s que permitir谩n diferenciar los granos por regiones.

Tras el perfil

Igualmente, se pretende identificar el perfil sensorial de las muestras. Al igual que los aromas y sabores propios del cacao colombiano y de regiones espec铆ficas.

Y se trabajar谩 para 聯descubrir diferentes tonalidades del licor de cacao, (cacao entero tostado, descascarado y molido), con el prop贸sito de saber con qu茅 cuenta la industria colombiana en t茅rminos de sabor y aroma de la materia prima y disponibilidad de calidades para la exportaci贸n聰.

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