El cocinar las comidas cambió la historia del hombre | Noticias de santander, colombia y el Mundo

2009-09-27 05:00:00

El cocinar las comidas cambió la historia del hombre

Cocinar ha sido tal vez la herramienta m√°s inteligente usada por el hombre, pues abri√≥ un nuevo camino para la digestibilidad de las comidas. Adem√°s, al hacerlo nos hizo lo que somos, pues al hacerla m√°s digerible mediante la cocci√≥n, aument√≥ la cantidad de energ√≠a disponible y de acuerdo con muchos antrop√≥logos, tuvo que ver con el aumento en el tama√Īo del cerebro del hombre antiguo e igualmente el tama√Īo de la dentadura, las mand√≠bulas y el tracto digestivo disminuyeron al tama√Īo actual, ya que no se requer√≠an para procesar grandes cantidades de comida cruda.
El cocinar las comidas cambió la historia del hombre

El cocinar marcó el acercamiento entre la biología y la cultura y representa una adaptación biocultural. Mientras el ganado depende de la adaptación del rumen para convertir una dieta exclusiva de pastos en una comida balanceada, nosotros requerimos del reconocimiento, la memoria y la comunicación que nos permita cocinar la yuca y compartir esta información valiosa. Igualmente el aumento de la oferta nos empezó a dar satisfacciones y placeres.

El hombre se convirti√≥ r√°pidamente en el √ļnico ser goloso de la naturaleza. Probar en este sentido junta a las personas, no s√≥lo en peque√Īos grupos, sino en comunidades y pas√≥ a ser la lista de los alimentos, sus preparaciones y mezclas, uno de los aglomerantes m√°s fuertes de una sociedad; las cocinas nacionales han sido especialmente estables y resistentes al cambio y es a lo que los inmigrantes m√°s dif√≠cilmente se asimilan.

La cocina es el juego de reglas para preparar los alimentos y las combinaciones específicas de alimentos y sabores. El uso de la sal con las carnes, la característica de la comida con muchas especies fuertes en la cocina tropical donde la comida rápidamente se deteriora tiene características antibacteriales, la práctica de cocinar el maíz con ceniza como medio alcalino para permitir la disponibilidad de la niacina en algunas partes de América y servirla con frijoles, la práctica en Asia de fermentar la soya y servirla con arroz. Si la soya no se fermenta, un factor antitripsina bloquea la absorción de la proteína haciéndola indigestible. El maíz y los frijoles, carecen cada uno de aminoácidos esenciales, lisina y metionina respectivamente pero al comerlos juntos se logra el buen balance.

La naturaleza no marca l√≠mites alrededor del apetito del hombre pero la cultura s√≠, trayendo todos los h√°bitos alimenticios bajo el manejo de tab√ļs, costumbres, ritos y convenciones culinarias que encontramos en cada cultura. Como la comida no s√≥lo alimenta sino que ofrece placer por sus sabores y sensaciones, es junto con el sexo, el d√ļo de apetitos m√°s fuertes y por ello deben tratarse con delicadeza.

Un buen cocinero tiene que ver con la selecci√≥n de los alimentos, sus combinaciones, sus sabores, los puntos de cocci√≥n, su jugosidad, su presentaci√≥n, su oportunidad, su temperatura, su variedad, su acercamiento a las tradiciones, su atenci√≥n y se ha convertido en nuestra √©poca en un artista, tan apreciado como un pintor, un m√ļsico o un escritor. De nada, Chelito, Pujos, Dimarco, Roberto, Daniel y Obdulia.

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