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C贸mo el ma铆z se transforma en un churrasco | Noticias de santander, colombia y el Mundo

2009-10-04 05:00:00

C贸mo el ma铆z se transforma en un churrasco

La relaci贸n entre el ganado y los pastos es una de las maravillas de la naturaleza: para los pastos el ganado mantiene y expande su h谩bitat previniendo 谩rboles y arbustos que con su sombra le quitan espacios y expande sus semillas que siembra con sus cascos y abona con su esti茅rcol.
C贸mo el ma铆z se transforma en un churrasco

Estos pastos en contraprestaci贸n le ofrecen al ganado una dieta completa por su especial habilidad de convertirlos en una prote铆na de alta calidad gracias a su evolucionado y tal vez m谩s desarrollado 贸rgano digestivo de la naturaleza,聽 el rumen, que es un tanque de veinte galones de fermentaci贸n en el cual una poblaci贸n residente de bacterias se alimentan del聽 pasto que les llega. As铆, se desarrolla un sistema conveniente para los pastos, las bacterias, el ganado y por supuesto, para los que nos comemos el ganado.

De hecho, producir carnes basados en los pastos tiene todo el sentido ecol贸gico, al ser una cadena sostenible de producci贸n de comida transformando la luz del sol en prote铆na. Pero es muy dif铆cil tener buenos pastos en toda 茅poca del a帽o y empieza a contar la velocidad y la eficiencia. El ganado desarrollado con pastos requiere m谩s tiempo que aquel con una dieta m谩s rica; hemos pasado de tres a帽os a menos de la mitad del tiempo, 14 a 16 meses con grandes cantidades de ma铆z, suplementos prot茅icos y de grasas y una buena cantidad de drogas nuevas.

El destete marca el fat铆dico momento donde la l贸gica natural que representa los rumiantes paciendo en las praderas, se enfrenta a la l贸gica industrial que trata de impulsar el animal a convertirse r谩pidamente en una caja de carne que pueda ser consumida por la mayor铆a de la gente y que de otra manera tendr铆a que ser un art铆culo de lujo. El destete trata de liberar a la madre para tener nuevos terneros y para preparar los terneros de 250 kilos a su nueva vida y encerrados en un corral por un par de meses antes de viajar en un cami贸n a los feedlots, y acostumbr谩ndose gradualmente a comer lo que para ellos no es natural. Aqu铆 es donde el rumen se encuentra con el ma铆z.

Todo se inicia en el molino donde dos grandes rodillos de acero girando uno contra el otro, convierten el grano de ma铆z en hojuelas para facilitar su digesti贸n y dos terceras partes de la nueva dieta ser谩 este ingrediente, complementado con grasas y cebos l铆quidos para mejorar la carga energ茅tica y el suplemento prote铆nico, una mezcla de melazas con urea, que es una forma sint茅tica de nitr贸geno hecho con gas natural y similar al fertilizante que se usa en los campos. Esta raci贸n puede costar diariamente聽 US 1.60 pero transforma m谩s de dos kilos de carne cuyo precio es bastante mayor.

La carne as铆 obtenida tiene caracter铆sticas a las cuales ya se adapt贸 el mercado americano, como son la terneza por lo joven, y la cantidad de grasa entreverada, llamada marmoleo para los conocedores. Una vez m谩s el hombre en la b煤squeda de su alimento, logra cambiar el curso natural de las cosas y convertir el ma铆z en un churrasco.

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