Vu茅lvase experto en carnes | Noticias de santander, colombia y el Mundo

2008-09-02 16:01:33

Vu茅lvase experto en carnes

Las carnes son fundamentales en la dieta de los seres humanos. Aportan prote铆nas y muchos nutrientes. Pero el consumo de carnes de res, pollo y pescado debe estar garantizado por la calidad del producto.
Vu茅lvase experto en carnes

Existen aspectos que se deben tener en cuenta al momento de comprar, adem谩s, hay cortes y formas de preparaci贸n que permiten aprovechar de mejor manera las carnes.

Carnes de res

Es importante tener un carnicero de confianza.

Lo mejor es tener nociones generales sobre razas y procedencias pues una buena carne procede de regiones con mucho pasto y que sea matado y trasportado higi茅nicamente, es preferible pagar un poco m谩s en alguna buena y confiable carnicer铆a que comprar barato y expuestos a peligros.
Es preferible la carne de animales sacrificados entre los 5 y 6 a帽os.

El color de la carne debe ser brillante y su consistencia firme, que cuando hundamos el dedo en el pedazo quede hundido un rato, no tema pedirle a su carnicero tocar la carne, si existe confianza entre ambos es mucho mejor.

La mejor carne pertenece a los cuartos traseros del animal, es decir Lomo, ganso, muchacho, punta trasera, pollo de res, chocozuela, pulpa negra, solomo, que son m谩s tiernas y se utilizan para cualquier plato.

Para que un filete resulte tierno, es muy importante que el carnicero lo haya cortado en la direcci贸n correcta. El corte debe ser siempre perpendicular a la fibra muscular. Las piezas que tienen forma de huso deben empezarse por uno de los extremos peque帽os: los filetes ser谩n de menor tama帽o, pero m谩s blandos. Est茅 atento porque, a veces, los carniceros las cortan en la direcci贸n opuesta para aprovechar mejor la pieza y conseguir unos filetes m谩s presentables.

Tenga en cuenta que en las carnicer铆as la carne debe estar siempre refrigerada en el mostrador o en la c谩mara: la picada a 2潞 C, vacuno, cerdo y cordero en piezas a 7潞 C y las aves a 4潞 C.

Los letreros de precios deben estar colocados junto a la pieza, nunca clavados en ella.

Recuerde que son necesarios 3 o 4 d铆as de maduraci贸n para que las piezas resulten tiernas. Si ve que el carnicero debe retirar bordes resecos, no piense que es un indicio de mala calidad. Antes bien, son indicativos de una maduraci贸n algo m谩s larga que logra una carne m谩s tierna y jugosa.

No rehuya las piezas que contienen vetas de grasa, pues 茅stas contribuyen a la jugosidad y al sabor. Si no desea consumir la grasa, ret铆rela en el plato.
La carne picada se debe triturar en presencia del consumidor. Si est谩 ya picada, debe venderse en el mismo d铆a.

La carne que ha estado envasada al vac铆o 聳un sistema que es pr谩ctico e higi茅nico聳, nada m谩s desembalarla puede tener un color marr贸n poco vistoso debido a la ausencia de ox铆geno. El color normal retorna al poco tiempo de mantenerla abierta.

PESCADO

Cuando compre pescado, f铆jese en lo siguiente para saber si est谩 fresco: Debe tener los llenos y brillantes; sus colores deben ser limpios y vivos Las agallas deben ser de color rojo fuerte y que se resistan a abrirse. Las aletas tiesas, las escamas relucientes y la carne del pescado dura. Debe oler bien, nunca a amoniaco. Si el pescado es de escama blanda, debe pulsar con el dedo la carne del pescado, si cede, no es fresco.

Si lo va a congelar h谩galo cuanto antes, el pescado fresco debe consumirse, preferiblemente, en transcurso del d铆a de la compra. Si va a guardar, envuelva cada tipo de pescado por separado. Cons茅rvelo de forma que no gotee y contamine otros alimentos. No debe congelarlo en contacto directo con el hielo, envu茅lvalo porque pierde nutrientes y sabor.

Compre el pescado bien almacenado, refrigerado en hielo o colocado sobre una capa gruesa de hielo fresco, que no este derriti茅ndose y preferiblemente en un mostrados con tapa o tapado para evitar que se posen moscas o insectos voladores sobre el.

Los filetes de pescado no deben tener bordes oscuros o secos, no deben tener un tinte verdoso o amarillento y no deben parecer secos no blandos.
Prefiera comprar el pescado entero adem谩s de ser un ahorro econ贸mico, pues le da para varias preparaciones culinarias, porque adem谩s de obtener los filetes puede utilizar la cabeza y los huesos para preparar caldos o sopas tambi茅n apreciar谩 mejor su calidad.

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