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Seg煤n estudio, las papas fritas contienen sustancia cancer铆gena | Noticias de santander, colombia y el Mundo

2008-08-19 05:00:00

Seg煤n estudio, las papas fritas contienen sustancia cancer铆gena

Las papas fritas de bolsa y caseras podr铆an contener una sustancia cancer铆gena denominada glicidamida, seg煤n revelaron ayer cient铆ficos de la Universidad T茅cnica de M煤nich (TUM, en alem谩n).
Seg煤n estudio, las papas fritas contienen sustancia cancer铆gena

Hasta la fecha, se conoc铆a que la glicidamida era obtenida por el cuerpo al metabolizar el h铆gado la acrilamida, que es, a su vez, otra sustancia qu铆mica que se encuentra en las papas fritas y otros productos que han sido fre铆dos a altas temperaturas.

Pero el estudio alem谩n confirm贸 algo que se sospechaba desde hace tiempo: que la glicidamida tambi茅n se genera en la preparaci贸n de fritos a altas temperaturas.

Al igual que la acrilamida, esta sustancia supuestamente cancer铆gena se produce a partir de que el aceite supera los 120 grados cent铆grados, aunque las concentraciones realmente peligrosas se cree que empiezan a partir de los 180 grados.

Los cient铆ficos -que analizaron 10 tipos de papas fritas de bolsa o 聯chips聰, tres tipos de papas listas para fre铆r y papas fritas al estilo casero- hallaron glicidamida en concentraciones entre los 0,3 y los 1,5 microgramos por kilogramo, mientras que las de acrilamida era de 300 a 600 microgramos por kilo.

s铆ntesis
Peor el aceite de girasol

La TUM tambi茅n abri贸 otra v铆a de investigaci贸n al revelar que los productos fritos con aceites no saturados, como el de girasol, contienen m谩s glicidamina que los que fueron cocinados con aceites saturados, como el de palma.

Esto tumba la tesis que tienen los aceites poli-insaturados de ser m谩s saludables para la salud humana por su alto contenido en Omega 3 y Omega 6 que los saturados, ya que resultaron ser fatales porque el producto que fue fre铆do con aceite de girasol, finalmente conten铆a m谩s niveles de esta sustancia cancer铆gena.

Diversos estudios han indicado que los aceites no saturados, al entrar en contacto con el ox铆geno presente en el aire crean hidroper贸xidos, los cuales provocan que la acrilamida de los productos, en este caso de las papas, se transmute en glicidamida cuando son fritas.

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