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¡Postres redentores! | Noticias de santander, colombia y el Mundo

2009-12-30 00:29:00

¡Postres redentores!

Si quiere agasajar a los parientes que llegaron de visista o si quiere conquistar al sobrinito de su pareja, un delicioso postre es su salvación. Pero si quedó de complacer a su suegra con un antojo y no le alcanzó el tiempo para preparar algo muy elaborado, la clave es que además de delicioso, el postre se haga rápido.
¡Postres redentores!

Chefs expertos como Lucía Díaz, aseguran que la clave para un buen postre es el equilibrio: “ni muy empalagoso, ni muy simple. El dulce en la medida exacta hará que el postre sea una maravilla”.

 

Otro de los trucos para tener en cuenta son los ingredientes a usar. Marcelo Torres, chef bogotano, señala que la harina para hornear y las galletas dulces, al igual que las almendras, son infaltables a la hora de preparar un postre.

“Y si tiene que hacerlo rápido, lo mejor es que busque aquellas recetas caseras que no requieren cocción en horno”, puntualiza el experto.


HOJALDRA DE PERAS

Esta hojaldra se puede servir tibia y en cubos. También se usa acompañarlo con helado de crema y salsa de chocolate o caramelo.

Ingredientes: 500 gramos de harina, 300 gramos de manteca fría, 50 gramos de chocolate amargo, 200 gramos de azúcar, 1 huevo, Almendras picadas, 6 peras, y 1 cucharadita de canela molida

Preparación paso a paso

1 Mezcle en una olla la manteca, cortada en cubos, junto con la harina, hasta obtener un arenado. Incorpore el cacao y el azúcar. Integre rápidamente.

2 De la preparación anterior retire ¼ y añada las almendras. Guarde en la nevera.

3 Incorpore a la preparación restante el huevo hasta formar una masa homogénea. Estire con una cuchara, espolvoreando con harina.

4 Cubra la base de una bandeja con bordes altos. Inserte un tenedor y blanquee durante 10 minutos en un horno a 180°C.

5 Corte las peras en pedazos y mezcle con el azúcar, las nueces y la canela. Distribuya sobre la masa y cubra con el arenado de almendras.

6 Lleve a un horno de 200°C para dorar y terminar la cocción.

Trufas de chocolate

Ingredientes: 100gr de chocolate en polvo, ½ vaso de nata montada, 50 gramo de mantequilla y 50gramos de azúcar.

Preparación paso a paso

1 En una olla honda, derretir la mantequilla al baño maría junto con el chocolate.

2 Cuando se hayan mezclado bien, incorpore la nata y el azúcar.

3 Forme bolas y deje en la nevera durante 24 horas.

4 Después, unte en cacao en polvo y manténgala en la nevera hasta que se vaya a servir.


Leche frita

Esta receta es clásica y es uno de los platos principales de todos los cafés. Ahora, puede lucirse con ella. Ingredientes: 9 huevos, 2 cucharadas de mantequilla, 100gramos de harina, 200 gramos de azúcar, 1 litro de leche, aceite de oliva, 1 barrita de canela y Canela en polvo.


Preparación paso a paso

1 En una olla se pone la leche a calentar, con la mantequilla y la barra de canela.

2 Se remueve hasta que queden bien disueltas la leche y la mantequilla.

3 En otra olla mezcle 8 yemas de huevo, el azúcar y la harina hasta tener una masa homogénea.

4 Añada la mezcla a la leche caliente (cuando vaya a hervir) con la mantequilla.

5 Remueva durante unos minutos más al fuego y retire.

6 Coloque la masa en una fuente o molde puesto sobre un trapo humedecido con agua fría.

7 Deje enfriar la masa.

8 Cuando esté bien fría, corte con un cuchillo porciones del tamaño deseado y las fríe con aceite bien caliente, en una mezcla de huevo batido y harina.

9 Decore con canela en polvo y azúcar y sirva la leche frita fría.

 

Manzanas acarameladas al vino tinto

Preparar este delicioso postre es súper sencillo y será su salvación cuando el tiempo en realidad apremie.

Ingredientes: 8 manzanas pequeñas rojas, lavadas y secas, 1 1/2 tazas de vino tinto, 2 tazas de azúcar,  1/2 taza de agua, 6 cucharadas de crema de leche y 8 palitos de madera.

Preparación paso a paso

1 Inserte en cada manzana un palito de madera hasta la mitad.

2 Cubra una bandeja con papel encerado.

3 Ponga a hervir el vino en una pequeña cacerola a fuego medio hasta que se reduzca a media taza, unos 10 minutos. Luego, retírelo del fuego.

4 Hierva en otra cacerola el agua y el azúcar a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva por completo.

5 Quite los restos de azúcar que puedan quedar en la pared de la cacerola.

6 Deje hervir sin mover, pero arme un remolino cada tanto para que tome un color ámbar parejo.

7 Añada el vino y agite la cacerola. Añada la crema de leche y sigue cocinando a fuego lento hasta que se incorpore. Retire del fuego y deje enfriar.

8 Tome las manzanas por los palitos y sumérjalas en el caramelo, agite suavemente para que caiga el excedente y manténgalas hacia arriba 15 segundos para que el caramelo se fije.

 

postre de galletas y limon

El postre de galletas y limón se prepara con crema de leche, lechera, jugo de limón o de naranja, trocitos de durazno y galletas dulces. Inténtelo en su hogar y usted quedará como una verdadera chef.


Preparación paso a paso

1 Se licua la lechera con la crema de leche y el jugo de limón o de naranja.

2 Se le agrega gelatina sin sabor –que agiliza la preparación- y se licua. Hasta ahora, ya está lista la mitad de la receta.

3 Ponga las galletas dulces en una refractaria y añada la crema. Luego haga el mismo procedimiento hasta llegar al borde de la refractaria.

4 Una vez lista, decore con trocitos de durazno o cualquier otra fruta. Y listo para servir.

 

Postre africano

Tiene este nombre porque su preparación se ha trasmitido de generación en generación entre los afrodescendientes.  Ingredientes: 300 g de manteca, 200 g de azúcar molida, 1/ 2 taza de nueces picadas, 4 cucharadas de chocolate amargo, 2 yemas de huevo, 1 vasito de vino dulce, 200 g de galletitas sabor chocolate y Crema chantilly para decorar.


Preparación paso a paso

1 Poner la manteca a temperatura ambiente en una olla.

2 Agregue el azúcar y bata hasta formar una crema.

3 Añada las nueces, el cacao, las yemas, el vino y las galletas cortadas en trozos.

4 Forre con papel manteca un molde, rellenar con la mezcla, presione y lleve a la nevera durante 4 horas.

5 Desmolde, quite el papel y decore con la crema chantilly.

 

Esponjado de Mora

Ingredientes: 1 caja de gelatina de mora, 3 claras de huevo, 1 cucharada de maicena, 1 taza de agua, y ½ taza de azúcar morena.


Preparación paso a paso

1 Bata las claras del huevo a punto de nieve (queda como una espuma).

2 Disuelva la gelatina en agua y agregue las claras a punto de nieve y mezcle bien.

3 Aparte, disuelva la maicena en agua y añada esto a la mezcla anterior.

4 Adicione el azúcar y revuelva bien hasta que se mezclen todos los ingredientes.

5 Vierta la mezcla en un molde y llévela a la nevera por media hora.

 

LA VOZ DEL EXPERTO

Postres sin calorías

MARCELO TORRES / Chef

“El tiramisú es una bomba calórica, pero también es un postre de textura esponjosa y muy fresco. Sería triste tener que privarse de él. Pero se puede disfrutar suprimiendo bastantes calorías.

Los primeros enemigos con los que hay que acabar son el mascarpone, el chantilly. Uno truco importante es mantener el principio de los bizcochos pero reemplazar el mascarpone por la ricotta o queso blanco y agregarle gelatina. También se puede añadir frutas para dar un toque de frescor”.

Torta de banana

LUCÍA DÍAZ / Chef

“Los postres despiertan muchas sensaciones a la vez, son suaves, ligeros, deliciosos, exquisitos e irresistibles, ya sean los clásicos de siempre o los modernos. Pero en ocasiones, no los preparan por la complicación y el tiempo que lleva su elaboración, además que algunos suelen ser bastantes costosos. Un postre sencillo de hacer es la torta de bananas. Se necesitan sólo 6 bananas, 1 caja de flan, dulce de leche y 1 mezcla de torta. Para su preparación se forrar un molde con la mezcla para tortas y se cocina.

Se hace un flan instantáneo y antes que se solidifique del todo se agrega el puré de 4 bananas y el dulce de leche. Se verte la preparación dentro de la torta ya cocida y se decora con rodajas de las bananas que nos sobraron. También se pueden agregar uvas pasas. Se pone en la nevera y listo”.

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