El mejor restaurante del mundo cierra permanentemente | Noticias de santander, colombia y el Mundo

2010-02-13 19:44:07

El mejor restaurante del mundo cierra permanentemente

El cierre del restaurante "El Bulli", el mejor del mundo seg√ļn algunos cr√≠ticos, no ser√° temporal, sino permanente, tras haber registrado perdidas anuales de medio mill√≥n de euros, seg√ļn confiesa el cocinero Ferran Adri√° a The New York Times.
El mejor restaurante del mundo cierra permanentemente

 

El pasado mes de enero, el afamado cocinero afirm√≥ en Madrid que el cierre del restaurante, ubicado en Roses (Gerona, en Espa√Īa), ser√≠a en realidad un par√©ntesis de dos a√Īos, y que sus planes eran volver a abrir en 2014.

Si bien Adrià no ahondó en las causas del cierre, en noviembre pasado se refirió a la crisis económica y a la necesidad de que los restauradores tengan "conciencia" de empresarios y hagan un control presupuestario exhaustivo en sus establecimientos.

Ahora, en una entrevista a The New York Times -el mismo diario que le dedicó un especial de doce páginas en 2003- el cocinero afirma que esta semana él y su socio tomaron la decisión de que el cierre fuera permanente, y que en su lugar abrirán un centro de estudios de alta cocina avanzada.

Durante varios a√Īos, El Bulli -merecedor de las m√°ximas calificaciones de las Gu√≠as Campsa, Michel√≠n, Gourmetour y GaultMaillau- cerraba durante seis meses para que Adri√° y el resto de cocineros pudieran dedicarse a innovar y a desarrollar nuevas t√©cnicas.

"El Bulli" es conocido por deconstruir los platos e invertir los estados físicos de los ingredientes, de manera que las salsas se convierten en alimentos sólidos, y los sólidos, en aromas o espumas.

En la entrevista con Andrew Ferren -que aparece en el blog "Diner's Journal" del NY Times-, Adriá revela el peso económico de la decisión que ha tomado al cerrar el galardonado restaurante, tras confesar que él y su socio, Juli Soler, sufren pérdidas anuales de medio millón de euros con El Bulli y su taller de cocina en Barcelona.

Con este nivel de pérdidas, "es preferible que dediquemos el dinero a algo más grande, que permita expandir el concepto y el espíritu que El Bulli representa", aseguró el cocinero en el blog culinario del diario neoyorquino.

Seg√ļn explic√≥, quiere dedicar el dinero que obtiene del resto de negocios y de sus labores de consultor√≠a a establecer una nueva academia y conceder becas para cocineros con talento de todo el mundo.

"Hab√≠amos planeado dedicar estos dos a√Īos a ver c√≥mo pod√≠a evolucionar El Bulli. Hemos visto varias opciones, pero ayer decidimos que la opci√≥n m√°s satisfactoria ser√≠a la Fundaci√≥n", dijo al diario.

Seg√ļn afirm√≥, continuar con el "ritmo bestial" que impone El Bulli, donde hay una lista de espera de tres mil personas, es "imposible de continuar".

La nueva academia, indic√≥, ser√° "un lugar de libre pensamiento y para lanzar nuevas ideas" sobre gastronom√≠a. Esta academia trabajar√° probablemente con escuelas de cocina de todo el mundo y buscar√° nuevos estudiantes, quiz√°s unos 25 el primer a√Īo, que tengan los mayores niveles profesionales y de entrenamiento.

"A lo largo de la historia de El Bulli, hemos tomado decisiones drásticas para mantener el nivel de creatividad", apuntó.

El restaurante, que obtuvo las tres estrellas Michelín en 1997, tiene previsto reabrir sus puertas tras el cierre invernal el próximo 15 de junio, si bien cerrará completamente en diciembre de 2011.

Adrià confesó que no tiene planes de abrir otro restaurante, aunque dejó abierta la posibilidad de que la academia sirva desayunos y, ocasionalmente, comidas.

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