Palabras In√ļtiles | Noticias de santander, colombia y el Mundo

2010-04-06 05:00:00

Palabras In√ļtiles

Puesto que cocinar hizo al hombre y las civilizaciones, es bueno recibir con deleite el inmenso trabajo de  Francisco Romero Otero titulado Apuntes histórico gastronómicos (para lectores glotones) , que recién acaba de editar bajo el sello Editorial de Bucaramanga, muy pulcro y muy bello (485páginas). Formar el gusto, la distinción, es un largo proceso individual, pero sobre todo social y cultural, que puede requerir procesos de siglos de duración, de cambios constantes y graduales, que a veces sólo son perceptibles analizando largos periodos de la historia.
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Los c√°nones culinarios, los usos en el acto social del comer, hasta llegar a la etiqueta y el ceremonial actuales, son expresi√≥n del constante cambio cultural, como demuestra la singular obra maestra hist√≥rica sociol√≥gica de Norbert Elias El proceso de la civilizaci√≥n.¬† Elias logra construir¬† un edificio te√≥rico para explicar cu√°les fueron las causas impulsoras, los motores, de la civilizaci√≥n. Para ello parte de los elementos m√°s esenciales y cotidianos como son los comportamientos y los modales medievales, la compostura en la mesa, los cambios frente a las necesidades naturales (sonarse, escupir,¬† dormir, los cambios en las relaciones entre hombres,¬† mujeres y¬† ni√Īos, los cambios en la vida del caballero,¬† etc.), hasta llegar a las grandes transformaciones sociales, como puede ser la g√©nesis social del Estado. La vida humana tuvo un giro irreversible y definitivo cuando logr√≥ pasar de lo crudo a lo cocido, como demostr√≥ el franc√©s¬† Claude Levi Srauss, creador de la antropolog√≠a contempor√°nea. Cocinar implic√≥ manejar el fuego; con √©l construy√≥ y destruy√≥; cre√≥ mitolog√≠as.

Los Apuntes de Francisco Romero ¬Ėcomo √©l mismo aclara- no pretenden hacer una historia cient√≠fica de la culinaria, pero no est√° exenta de la impronta acad√©mica, que en fin ha sido su¬† larga vida laboral como profesor universitario. La informaci√≥n y los conocimientos (y su pasi√≥n) desplegados por Romero muestran una consagraci√≥n exhaustiva y meticulosa que va desde la comida de los faraones hasta la comida criolla hispanoamericana. La lectura de los Apuntes nos pone frente a un enorme fresco hist√≥rico, una colcha de pasiones y deleites, cuya lectura no decae de principio a fin, y es capaz de reconstruir en nosotros viejos recuerdos que nos han dejado huella por siempre.

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