驴Cu谩nto cuesta ser 'gourmet'? | Noticias de santander, colombia y el Mundo

2010-04-16 05:00:00

驴Cu谩nto cuesta ser 'gourmet'?

Su paladar cada vez se ha vuelto m谩s exigente. Si usted es amante de la buena cocina, su lista de mercado no es igual a la de toda su familia.
驴Cu谩nto cuesta ser 'gourmet'?

Seguro usted tiene un lugar especial en el supermercado conocido como 聭delicatessen聮, en el que se le va gran parte del tiempo mirando variedad de quesos, carnes fr铆as, frutas deshidratadas, conservas, especias.

En su despensa no puede faltar en las ma帽anas un delicioso caf茅 聭gourmet聮 o un t茅 importado para horas de la tarde. Su alacena tiene gran variedad de aceites especiales con extractos de especias.

No pueden faltar los saborizantes como la mandarina o el lim贸n y los champi帽ones. Los enlatados y enfrascados espa帽oles son sus preferidos, y en su nevera hay espacio para quesos como el gruyer, brie y holand茅s.

Su paladar delira por el salm贸n y no cambia por nada los colorantes de espinacas o tomate.

En cuanto a pasabocas no hay nada mejor que probar las galletas inglesas y en sus recetas no faltan los saborizantes dulces como la vainilla o el chocolate.

Lo cierto es que cada vez los productos gourmet procedentes de todos los rincones del mundo se hacen m谩s accesibles en las grandes cadenas de supermercados y usted no puede obviarlos en su canasta familiar. Hasta l谩cteos alicorados tipo brandy, ron o aniz est谩n en la cocina de chef profesionales.

Por supuesto en su bar no puede faltar un buen vino argentino, chileno o franc茅s. Haga cuentas y 煤nase a la onda de la cocina 聭gourmet聮.

LA VOZ DEL EXPERTO

Fabio Guti茅rrez

Chef Restaurante

Le Bulli

驴A qu茅 se debe la tendencia de la cocina 聭gourmet聮 en la ciudad? 驴Por qu茅 se marca con m谩s fuerza este gusto? Una de las razones es por salud, porque la buena cocina le da bienestar a la gente. Tambi茅n ha incursionado en los hogares porque se convierte en una experiencia para dejar a un lado el estr茅s. Principalmente es una buena experiencia hacia el buen gusto.

驴Qu茅 debe tener en cuenta una persona en el momento de elegir productos 聭gourmet聮? La principal recomendaci贸n es que elijan productos frescos, que compren muchos vegetales, pescados y mariscos. No recomiendo tanto los enlatados, no hay nada como comer un champi帽贸n fresco.

驴Cu谩les ingredientes no pueden faltar en la cocina 聭gourmet聮? Fundamental trabajar el aceite de oliva porque es natural y virgen, no olvidar los salteados con vino. La clave est谩 en los aceites y los vinos, son una mezcla perfecta.

preguntas y respuestas

Ricardo Gamarra

Gerente Dislicores

驴A qu茅 se debe ese inter茅s por la tendencia gourmet? 聯La evoluci贸n se ha dado en todo. Hay m谩s estilo en la gente, se han interesado por cosas que antes no llamaban la atenci贸n. La llegada de otras tendencias en materia de restaurantes ha hecho que la comida 聭gourmet聮 sea del inter茅s de los bumangueses.

Con relaci贸n a los vinos, de igual forma se ha visto un esfuerzo por parte de los importadores, sobre todo la informaci贸n que se viene dando sobre sus aromas, sobre c贸mo consumirlos. Todo lo anterior ha aumentado el consumo de ellos. Los bumangueses han empezado a romper esos esquemas tan tradicionales que ten铆an y se han abierto un poco m谩s a lo gourmet.

驴Qu茅 debe tener en cuenta el comprador en el momento de adquirir un vino para su cena 聭gourmet聮? Para la compra de un vino es importante tener en cuenta el gusto como tal. Si la persona tiene invitados en la casa, debe ofrecer un vino que vaya bien con la comida que va a ofrecer. Para eso es importante fijarse muy bien en marcas reconocidas que dan un respaldo en cuanto a la rotaci贸n del vino y la calidad como tal.

Indispensable tener en cuenta la fecha, pues un vino joven debe consumirse en menos tiempo despu茅s de estar en barrica. M谩ximo tres a帽os despu茅s.


1. 驴C贸mo preparar una salsa carbonara?

Ingredientes:

1 Cucharada de aceite

2 Dientes de ajo majados

1 paquete de tocineta

de media libra

陆 taza de queso parmesano rallado

2 huevos

3 tazas de crema de leche

Sal y pimienta

Preparaci贸n:

Picar la tocineta en trocitos peque帽os, llevar al fuego y dejar cocinar hasta que desprenda parte de su grasa, incorporar los dientes de ajo, continuar la cocci贸n a fuego lento para que la tocineta no se tueste.

Batir los huevos y unir con el queso y la crema de leche, verter a la tocineta moviendo constantemente hasta que la salsa espese, salpimentar y servir con pastas

2. 驴C贸mo preparar聽 una salsa siciliana?

Ingredientes

录 de taza de aceite de oliva

1 taza de cebolla blanca picada

1 calabac铆n picado

1 berenjena picada

2 dientes de ajo

3 tazas de tomates triturados

录 de taza de aceitunas negras

1 pizca de az煤car

Sal y pimienta

Preparaci贸n:

En el aceite de oliva sofre铆r a fuego suave la cebolla, incorporar calabac铆n, berenjena y ajo, sofre铆r moviendo constantemente por 2 minutos, verter los tomates, dejar cocinar por 10 minutos hasta que se forme la salsa, agregar la pizca de az煤car para quitar la acidez de los tomates. Condimentar con sal y pimienta, continuar la cocci贸n hasta espesar, agregar las aceitunas y servir con pastas.

Productos gourmet

1. C谩banos

2. Jamones

3. Quesos

4. Mariscos

5. Salsas

6. Mermeladas

7. Panes

8. Semillas

9. Granos

10. Chocolates

11. Vinos

12. Licores

13. Caf茅s

gourmet

14. Helados

A su lista de compras

Dentro de la variedad 聭gourmet聮 encontrar谩 productos madurados como el salami, el pernil ahumado, costillas ahumadas, chuletas, los medallones de pavo o de lomo, jamones fileteados. En quesos encontrar谩 desde el tipo holand茅s hasta el brie, parmesano y los fondue naturales, en hierbas o especial para vino.

3. Ensalada Waldorf Ingredientes

3 manzanas verdes

1 cucharada de jugo de lim贸n

3 tallos de apio picados

录 de taza de nueces peladas

陆 taza de mayonesa

4 cucharadas de crema de leche

陆 cucharada de vinagre

Sal a gusto

Preparaci贸n:

Pelar y picar las manzanas, agregar jugo de lim贸n y reservar.

Mezclar mayonesa, crema de leche, vinagre, sal y pimienta.聽 Verter sobre las manzanas, anexar las nueces y el apio picado, mezclar y servir.


4. Dip de piment贸n

Ingredientes:

1 piment贸n rojo o maduro

1 pocillo de vinagre blanco

1 pocillo de az煤car

陆 pocillo tinto de agua

1 pote de queso crema

250 gramos de queso parmesano

Preparaci贸n:

Mezcle el queso crema en su totalidad con el queso parmesano y ll茅velo a la nevera por una hora.

Corte medio piment贸n en cuadritos y el resto a la juliana.

P贸ngalo a fuego lento con los otros ingredientes. Cuando ya est茅 espeso baje el fuego y deje enfriar.

Roc铆elo encima del queso crema

Sirva con tostadas o galletas.

LISTA

Haga cuentas

1 Vinos y quesos

Vinos: Encontrar谩 vinos desde $20.000 hasta $80.000, promedio.

Queso fondue natural: $14.000

Queso de hierbas: (mezcla de tres quesos maduros Emmental, gruyere y Tilsit natural con vino blanco): $22.000

Queso fondue para vino: $24.000

Quesos madurados de diversos precios. Encontrar谩 desde $5.860 (135 gramos), $9.600 (200 gramos), $10.990 (250 gramos)

Queso holand茅s: $16.100

2Carnes y pescados

Salami tipo italiano en presentaci贸n de 125 gramos: $14.000

C谩banos: Media libra entre $9.000 y $10.650.

Costillitas ahumadas: $14.860 en presentaci贸n de 400 gramos

Medallones de lomo: $13.300 la libra

Mix madurado de salami, jam贸n serrano y chorizo de cerdo por $9.860

3Otros productos

Aj铆 聭gourmet聮 elaborado con cebollas, pimentones, champi帽ones, palmitos, ajo, aceite vegetal, vinagre, salsa de soya: $4.800 promedio (250 gramos), $8.800 (500 gramos) y $63.000 (4000 gramos).

Aderezos 聭gourmet聮: Entre $3.800 y $53.000

Frascos de champi帽ones gourmet: Entre $4.300 y $63.000.

Caf茅 聭gourmet聮: Encontrar谩 entre $15.000 y $20.000 (20 onzas)

Especias: Encontrar谩 entre $3.000 y $8.000

Panes de ajonjol铆, leche o pan franc茅s: Entre $2.000 y $5.000

Aceite de oliva: Entre $15.000 y $30.000

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