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recetas gourmet para fin de semana | Noticias de santander, colombia y el Mundo

2010-06-22 05:00:00

recetas gourmet para fin de semana

1. Julio Uscategui Chef Profesional, Docente De Hoteler铆a Y Turismo de la Unab y Coordinador Acad茅mico de Asip
recetas gourmet para fin de semana

Pasta con salsa de mariscos o salsa napolitana

Consejo: La pasta debe estar en el verdadero punto 聭al dente聮 (no demasiado blanda). Importante que no la sirva con la salsa de inmediato. Debe ir por separado de acuerdo al gusto del comensal. Una indicaci贸n m谩s, nada de espolvorearle el queso parmesano como suelen hacer la mayor铆a de veces.

Preparaci贸n de la salsa de mariscos

Mariscos (pulpo, calamar, camarones, langostinos). Agregue los mariscos a la sart茅n y d茅jelos durante 10 minutos en cocci贸n en aceite de oliva con sal y perejil. Aromat铆celos con albahaca o estrag贸n.

Preparaci贸n de la salsa napolitana

Pele los tomates en agua tibia para que aproveche su contenido. Lic煤elos y pase a cocinar la sustancia con zanahoria y cebolla finamente picada, durante 30 minutos. As铆 se mezclar谩n todos los sabores.

Prepare las pastas como lo hace tradicionalmente y s铆rvalas junto a las salsas. Puede acompa帽arlas con pan franc茅s.

2.William L贸pez

Chef Hotel Chicamocha, ganador del Premio Nacional Alpina

ensalada con pescado ahumado.

Puede cambiar el pescado por jam贸n ahumado o pollo. Consejo: Este plato es f谩cil, no requiere un tiempo prolongado y es 聭light聮 y nutritivo.

Preparaci贸n ensalada:

Elija dos variedades de lechuga, espinaca, cilantro, perejil. Agregue arveja o ma铆z, si es de su preferencia.

Al preparar la ensalada es importante que manipule muy bien las lechugas. Realice su limpieza con un buen lavado en agua fr铆a o llegado el caso con dos gotas de hipoclorito por un litro de agua. Rem贸jelas y lave muy bien.

A la ensalada es bueno agregarle un aderezo que le d茅 un sabor especial. Puede elegir un aderezo de maracuy谩, de tamarindo o de lulo. Algunas personas prefieren el vinagre blanco con un vinagre de manzana o de arroz bals谩mico. Compre el pescado que viene ya ahumado y condim茅ntelo con vinagre, sal y pimienta, si es de su agrado. Agregue a la ensalada aceite de oliva y sirva.

Preparaci贸n del aderezo de maracuy谩: Para prepararlo debe mezclar la pulpa de maracuy谩 con aceite de oliva o aceite bals谩mico y cilantro.

3.Mar铆a Ofelia Fajardo

Pdte de la Asociaci贸n Santandereana de Chef y Cocineros, Asac

Rollitos de r贸balo con

salsa de camarones

Ingredientes: Filete de r贸balo, tocineta, vino blanco, camarones, crema de leche y queso mozarella.

Preparaci贸n: Corte el filete de r贸balo en tres tiras. Condim茅ntelo con sal y pimienta, al gusto. Tome cada tira de r贸balo y enr贸llela en forma de espiral, envuelva el rollito de r贸balo con la tocineta y selle la forma con ayuda de un palillo. Lleve cada rollito al horno o sart茅n por 12 minutos.

Salsa de camarones: En otro sart茅n mezcle la crema de leche con el queso mozarella en trocitos y el vino blanco. Con el mismo jugo de la cocci贸n de los rollitos agregue sal y pimienta. Al final agregue los camarones.聽 Sirva los rollitos y c煤bralos con la salsa.

Puede acompa帽ar los rollitos con una ensalada de vegetales salteados. Disfrute esta receta con un buen vino blanco o rosa.

4.Lelio Puentes Chef Club Campestre

Hellres de mozarella con jam贸n聽 y esp谩rragos en salsa de vinagre bals谩mico

Ingredientes: Harina bimbo para la preparaci贸n de crepes, queso, jam贸n, esp谩rragos, hojas de lechuga crespa, queso cremosino y vinagre bals谩mico.

Preparaci贸n del vinagre bals谩mico: Mezcle el vinagre bals谩mico con az煤car a alta temperatura, hasta que la sustancia espese.

Preparaci贸n de los hellres: Despu茅s de preparar los crepes 煤ntelos de queso cremosino, extienda sobre 茅l l谩minas de lechuga, jam贸n y queso. Enrolle los crepes, despu茅s de montarlos sobre una cama de lechuga.聽 Proceda a cortarlos en forma de pluma (diagonal). Acueste un crepes sobre otro para servir y b谩帽elos de salsa bals谩mica. Decore con un tomate cherri. Acompa帽e este plato de un buen vino tinto.

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