recetas gourmet para fin de semana | Noticias de santander, colombia y el Mundo

2010-06-22 05:00:00

recetas gourmet para fin de semana

1. Julio Uscategui Chef Profesional, Docente De Hotelería Y Turismo de la Unab y Coordinador Académico de Asip
recetas gourmet para fin de semana

Pasta con salsa de mariscos o salsa napolitana

Consejo: La pasta debe estar en el verdadero punto ‘al dente’ (no demasiado blanda). Importante que no la sirva con la salsa de inmediato. Debe ir por separado de acuerdo al gusto del comensal. Una indicación más, nada de espolvorearle el queso parmesano como suelen hacer la mayoría de veces.

Preparación de la salsa de mariscos

Mariscos (pulpo, calamar, camarones, langostinos). Agregue los mariscos a la sartén y déjelos durante 10 minutos en cocción en aceite de oliva con sal y perejil. Aromatícelos con albahaca o estragón.

Preparación de la salsa napolitana

Pele los tomates en agua tibia para que aproveche su contenido. Licúelos y pase a cocinar la sustancia con zanahoria y cebolla finamente picada, durante 30 minutos. Así se mezclarán todos los sabores.

Prepare las pastas como lo hace tradicionalmente y sírvalas junto a las salsas. Puede acompañarlas con pan francés.

 

2.William López

Chef Hotel Chicamocha, ganador del Premio Nacional Alpina

ensalada con pescado ahumado.

Puede cambiar el pescado por jamón ahumado o pollo. Consejo: Este plato es fácil, no requiere un tiempo prolongado y es ‘light’ y nutritivo.

Preparación ensalada:

Elija dos variedades de lechuga, espinaca, cilantro, perejil. Agregue arveja o maíz, si es de su preferencia.

Al preparar la ensalada es importante que manipule muy bien las lechugas. Realice su limpieza con un buen lavado en agua fría o llegado el caso con dos gotas de hipoclorito por un litro de agua. Remójelas y lave muy bien.

A la ensalada es bueno agregarle un aderezo que le dé un sabor especial. Puede elegir un aderezo de maracuyá, de tamarindo o de lulo. Algunas personas prefieren el vinagre blanco con un vinagre de manzana o de arroz balsámico. Compre el pescado que viene ya ahumado y condiméntelo con vinagre, sal y pimienta, si es de su agrado. Agregue a la ensalada aceite de oliva y sirva.

Preparación del aderezo de maracuyá: Para prepararlo debe mezclar la pulpa de maracuyá con aceite de oliva o aceite balsámico y cilantro.

3.María Ofelia Fajardo

Pdte de la Asociación Santandereana de Chef y Cocineros, Asac

Rollitos de róbalo con

salsa de camarones

Ingredientes: Filete de róbalo, tocineta, vino blanco, camarones, crema de leche y queso mozarella.

Preparación: Corte el filete de róbalo en tres tiras. Condiméntelo con sal y pimienta, al gusto. Tome cada tira de róbalo y enróllela en forma de espiral, envuelva el rollito de róbalo con la tocineta y selle la forma con ayuda de un palillo. Lleve cada rollito al horno o sartén por 12 minutos.

Salsa de camarones: En otro sartén mezcle la crema de leche con el queso mozarella en trocitos y el vino blanco. Con el mismo jugo de la cocción de los rollitos agregue sal y pimienta. Al final agregue los camarones.  Sirva los rollitos y cúbralos con la salsa.

Puede acompañar los rollitos con una ensalada de vegetales salteados. Disfrute esta receta con un buen vino blanco o rosa.

 

4.Lelio Puentes Chef Club Campestre

Hellres de mozarella con jamón  y espárragos en salsa de vinagre balsámico

Ingredientes: Harina bimbo para la preparación de crepes, queso, jamón, espárragos, hojas de lechuga crespa, queso cremosino y vinagre balsámico.

Preparación del vinagre balsámico: Mezcle el vinagre balsámico con azúcar a alta temperatura, hasta que la sustancia espese.

Preparación de los hellres: Después de preparar los crepes úntelos de queso cremosino, extienda sobre él láminas de lechuga, jamón y queso. Enrolle los crepes, después de montarlos sobre una cama de lechuga.  Proceda a cortarlos en forma de pluma (diagonal). Acueste un crepes sobre otro para servir y báñelos de salsa balsámica. Decore con un tomate cherri. Acompañe este plato de un buen vino tinto.

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