Plato de Córdoba, el mejor de Colombia | Noticias de santander, colombia y el Mundo

Lunes 1 de Septiembre de 2014
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Cultura
2008-09-08 19:39:02

Plato de Córdoba, el mejor de Colombia

Plato de Córdoba, el mejor de Colombia
Lo que empezó como un viaje por ciénagas y llanuras con mote de queso y sancocho de siete carnes y que se paseó por la maloca de los Huitoto en el Amazonas, terminó a bordo de un potrillo (balsa de madera) en aguas del Pacífico. De costa a costa fueron los saberes que se difundieron y saborearon durante este fin de semana en Popayán, en el VI Congreso Nacional Gastronómico que concluyó ayer.

Los amantes de la gastronomía, que a mitad de semana recrearon el olfato con el vino y el paladar con la sazón chilena, abrieron los cinco sentidos cuando ante ellos Córdoba llegó con sus fandangos y porros, además de sus viandas de nombres curiosos y de factura milenaria.

El anecdotario del escritor David Sánchez Juliao, la rigurosidad de la socióloga y chef María José Yances y la sensibilidad del artista plástico Cristo Hoyos, dibujaron con claridad el panorama de la cocina cordobesa enriquecida con los casabes (tortas hechas a base de yuca), la influencia árabe con el tahine y la infaltable Kola Román.

Los sabores del Valle del Sin√ļ fueron recapitulados por la chef Catalina V√©lez en la muestra gastron√≥mica que incluy√≥ carima√Īola, quibbe, chocho de aj√≠, bollolimpio, bolas de ajonjol√≠, mote de queso, torta de pl√°tano con huevito de codorniz, mongo mongo, casabe, crema de queso y suero coste√Īo.

Pero el Congreso tambi√©n mostr√≥ otros saberes culinarios, como los que se cocinan entres mitos, dioses y leyendas en la regi√≥n de la Amazon√≠a. De la mano de Kassia Morales, una portadora de tradici√≥n y el chef Miguel √Āngel Abad√≠a, se conocieron los secretos de la sal de monte (extra√≠da de una palma), el aceite de seje (que adem√°s de usos culinarios realza la belleza femenina) y el moquiado o t√©cnica de ahumado en la que se pueden emplear ramas de limoncillo.

La traves√≠a por la gastronom√≠a nacional se traslad√≥ al Pac√≠fico con otra portadora de tradici√≥n: la guapire√Īa Vanessa Sol√≠s. Ella, junto a la chef Paola Hadad, dejaron en el paladar de los asistentes a la Casa Museo Valencia un sabor a Litoral, mezclado con recuerdos de familia, coplas y cantos.

Tambi√©n se puso a prueba el olfato, con catas de cerveza; y el gusto, con los cocteles dise√Īados por el chef Iv√°n Galofre y el sommelier Carlos Ram√≠rez.

Una pausa que abri√≥ a√ļn m√°s el apetito para el cierre de este Congreso, que se meti√≥ a las entra√Īas del Pat√≠a para sazonar la ¬ĎSopa de hambre¬í o ¬ĎGuamp√≠n¬í. Ahora, de costa a costa los fogones se vuelven a atizar. La tradici√≥n venci√≥ el olvido.

El Piacuil recibió honores

La receta ¬ĎAtollado de piacuil con jugo de naid√≠¬í, de la chef Paola Hadad y Vanessa Sol√≠s, recibi√≥ menci√≥n de honor en el II Premio Nacional de Gastronom√≠a.

El jurado integrado por L√°cydes Moreno, Catalina Osorio y Juli√°n Estrada, dio el primer lugar en la categor√≠a reproducci√≥n a la ¬ĎSopa de Candia con Mojarra Ahum√°¬í, plato de la regi√≥n Caribe presentado por Mildred M√©ndez y Yaneth M√©ndez Caicedo.

En la modalidad de innovaci√≥n gan√≥ el ¬ĎCrab¬ís Back¬í, receta de Providencia y Santa Catalina, a cargo de Carmelina Newball, Mart√≠n Alonso Quintero y Mark Taylor.

Publicada por
COLPRENSA
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