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A innovar en la cocina | Noticias de santander, colombia y el Mundo

2010-07-19 05:00:00

A innovar en la cocina

El mundo de la cocina cada vez abre m谩s posibilidades para que usted deje volar la imaginaci贸n y prepare los mejores platillos en casa.
A innovar en la cocina

S贸lo necesita tener variedad de ingredientes, un paladar educado y crear sus propias recetas, pues no hay limitantes.

Es posible que tenga en cuenta algunos platillos que m谩s de una vez ha probado en sus restaurantes preferidos, para intentar prepararlos en casa.

Si ya se ha despertado en usted ese gusto e inquietud por la cocina, lo m谩s probable es que no solo haya invertido en buenos platos, sino que adem谩s de eso los ha analizado cuando est谩n frente a usted. Seguro se habr谩 preguntado m谩s de una vez c贸mo habr谩 sido la elaboraci贸n del chef profesional y qu茅 ingredientes habr谩 aplicado.

La cocina tradicional tambi茅n puede ampliarle las posibilidades en el mundo gourmet. As铆 lo evidenciaron chefs profesionales que participaron en la competencia Tabla Redonda de Alpina en su ronda semifinal en Bucaramanga.

Vanguardia Liberal habl贸 con los organizadores y con algunos participantes sobre c贸mo lograr los mejores platos en casa, en d贸nde se esconde ese toque secreto y que alimentos no pueden faltar en su alacena.

Siga algunos consejos.


preguntas y respuestas

Elisa Mendoza

Chef mexicana invitada a Tabla Redonda Alpina

驴Qu茅 productos b谩sicos debe tener un ama de casa para innovar en la cocina? Un producto de buena calidad. Por ejemplo, si la persona quiere elaborar una crema chantilli, debe elegir la crema de mejor calidad. Eso es importante para crear recetas.

驴C贸mo lograr un paladar exquisito? Hay que viajar, leer, investigar las cocinas de otras sitios y estar abierta a probar cosas raras y nuevas. Para m铆 es raro comer hormigas culonas, por ejemplo, pero ya las prob茅 y me gustaron.

Debemos estar abiertas a comer de todo, sacar an谩lisis y despu茅s recomendar. Cuando viajas por varios sitios tienes la posibilidad de formar un mejor criterio.

Daniel Kaplan

Chef bogotano

聯Lo m谩s importante es probar de todo, no decirle 聯no聰 a nada, viajar por el pa铆s y fuera de 茅l si se tiene la oportunidad.

M谩s que el producto, lo importante es su calidad en el momento de la preparaci贸n de cualquier receta.

En Santander hay varias frutas deliciosas para innovar los platos, por ejemplo la pi帽a.

Algunas personas muelen la hormiga culona para aplicar en la carne, tambi茅n las llevan a las ensaladas. La idea es ser muy creativos con productos regionales. Uno de los platos novedosos que he visto es un lomo de hormigas culonas con queso azul, una propuesta bastante novedosa聰.


Representantes por Santander

Yair Osmel, chef ganador de Le Bulli en la categor铆a Senior representar谩 a Santander en Tabla Redonda de Alpina. El ganador participar谩 en Bogot谩 con m谩s de 500 profesionales por el primer lugar. 脫scar Fernando Sierra (plato fuerte) Juan Pablo G贸mez (postre) en la categor铆a junior, tambi茅n participar谩n en la V versi贸n del Concurso que se realizar谩 el 6 de septiembre en Bogot谩. La Bolsa de premios es de 34 millones de pesos.

En el caso de productos netamente locales

Alexander Pardo

Chef profesional

En el cabro se pueden encontrar diferentes sabores, si se mezcla con quesos. Lo m谩s tradicional en Santander es la auyama, as铆 como el cabro. Para poder elaborar una cazuela de cabro, 茅ste se tornea y se agrega la cazuela caliente para que suelte el sabor del cabro.

El cabro se puede preparar con finas hierbas, llevar al horno y darle cocci贸n, de acuerdo a la parte que se elija del cabro. La pierna es la mejor parte, pues en media hora a 45 minutos ya est谩 lista聰.

Liceth C谩rdenas

Chef profesional

聯Las cebollitas santandereanas, la carne oreada, papa amarilla, arepa santandereana, son聽 productos que nos pueden dar recetas creativas.

En mi caso utilizo productos tradicionales para innovar.

La idea es dejar volar la imaginaci贸n, para preparar platos exquisitos y alejarse de la rutina en la cocina.

Por ejemplo, el punto de la carne oreada est谩 en el adobo, como la cebolla junca, ajo, sal pimienta, comino y un toque de cerveza. Todos esos ingredientes permiten adobar una buena carne santandereana聰路

William L贸pez

Chef profesional

聯Siempre he trabajado con ingredientes aut贸ctonos, transform谩ndolos, d谩ndoles valores agregados para que se mejoren las tradiciones que nos hicieron crecer.

Un ejemplo puede ser la preparaci贸n de postres a base de caspiroleta de chicha, combinada con amareto, helado de pi帽a y almoj谩bana.

Pero para innovar una persona debe leer, realizar algunas investigaciones, tratar de rescatar c贸mo se cocinaba antes, c贸mo se conservaban los ingredientes cuando no hab铆a nevera. Ese puede ser un buen comienzo para crear: la investigaci贸n聰.

LA VOZ DEL EXPERTO

Mar铆a Victoria s谩nchez

Gerente de desarrollo Alpina

驴Qu茅 productos debe tener un ama de casa para poder innovar en la cocina gourmet?

聯La cocina est谩 tan de moda y es bueno tener la mantequilla, crema de leche, quesos la fondue, madurados, que nos permiten hacer platos ex贸ticos en casa; as铆 podemos darle un toque superior a la cocina nuestra en casa.

Algunos chef usan productos funcionales como un regeneris que se aplica a postres y los hace m谩s saludables; por ejemplo un esponjado de yogurt regeneris, como postre, le resultar谩 m谩s interesante a los ni帽os聰.

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