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Cultura culinaria | Noticias de santander, colombia y el Mundo

2010-07-25 05:00:00

Cultura culinaria

En estos d铆as me he deleitado y enriquecido mis conocimientos con la lectura del muy interesante libro de mi ilustre colega, profesor Universitario, Francisco Romero Otero, titulado 聯Apuntes Hist贸rico Gastron贸micos聰 SIC editorial, Bucaramanga. Se trata de un apetitoso e ilustrado viaje por la historia universal, la cultura y el significado del comer y del arte culinario desde los egipcios hasta nuestra comida colombiana.
Cultura culinaria

Como lo anota el autor: 聯Ciertamente existe una gran diferencia entre el acto fisiol贸gico de ingerir alimento con miras a nutrirse para poder sobrevivir y la comida como un acto est茅tico, creativo, social, dirigido al placer sensorial no s贸lo gustativo, pues tambi茅n deleita el olfato, la vista y hasta el tacto seg煤n sus texturas....Los animales comen, los hombres ordinarios se alimentan y s贸lo los hombres de talento saben comer bien.聰

Si comer es un acto humano y social, cocinar es una obra de arte, una actividad est茅tica, que requiere no s贸lo de gusto sino de creatividad y de imaginaci贸n. Comer bien no es exclusivo de los arist贸cratas sino que est谩 al alcance de menguados bolsillos. Con los mismos elementos se pueden obtener comidas feas o apetitosas. Acabo de experimentarlo en mi reciente viaje por los pa铆ses b谩lticos, donde la comida a base de papas, coles, cebolla, tomate, cilantro, aceites, vinagres y carnes es mon贸tona, repetitiva y nada gustosa debido no tanto a la escasez de recursos cuanto a la falta de imaginaci贸n; porque hay gran distancia entre una papa simplemente cocida y una frita, una sancochada y otra chorreada, una carne adobada y otra simplemente cocida, una verduras mezcladas o cocinadas a unas aderezadas con sal, aceite y vinagre.

En la 茅poca primitiva, los humanos se contentaban con recoger, mezclar y engullir verduras crudas o carne de caza simplemente salada. El arte culinario dio un maravilloso salto con la invenci贸n del fuego. Al principio el fuego fue conocido y sufrido por las tormentas y los incendios producidas por 茅stas. Despu茅s los hombres buscaron preservar el fuego y finalmente lograron producirlo. Fue un gran paso en el dominio sobre la naturaleza.

As铆 como gusto de la buena comida, tambi茅n envidio a los buenos cocineros ya que las circunstancias me han impedido practicar tan maravilloso arte. El cocinero, en efecto, adem谩s de ser un demiurgo y esteta, contribuye a la cultura, la felicidad y el goce de sus cong茅neres.

Saborea bien sus alimentos quien comprende que esta actividad supera la animalidad pues est谩 inmersa en la historia, la cultura, las creencias y la geograf铆a de los pueblos. Invito pues a leer este interesante libro que merece estar presente no s贸lo en las bibliotecas universitarias, sino en todo hogar culto.

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