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Carne de res cara | Noticias de santander, colombia y el Mundo

2008-09-14 00:16:09

Carne de res cara

En el estudio sobre las carnes, la de res¬† ten√≠a ventajas sobre la de cerdo por precio pero a√ļn resulta muy cara para el consumidor colombiano,
Carne de res cara

convirtiendo el precio en una barrera frente al consumo de la gran masa de población. Por las características que veremos, la res se torna en la más frágil del paquete de carnes, si no se toman medidas correctivas bastante difíciles por cierto, y cuyo análisis es el objeto de este artículo.

La principal raz√≥n del costo del ganado en pie es la baja productividad e inusual duraci√≥n de la etapa de levante. El ganado comercial tiene tres etapas que en la mayor√≠a de los casos est√° separada f√≠sicamente en diferentes zonas y a cargo de due√Īos diferentes: La cr√≠a, el levante y el engorde o ceba. En la cr√≠a se producen terneros y se venden al destete. En la etapa del levante se adquiere la mayor√≠a del peso y es la m√°s larga y menos lucrativa. En esta etapa, con una buena gen√©tica y manejo en praderas eficientes trabajadas con alto concepto agr√≠cola, deber√≠a ganar un¬† kilo/d√≠a pero el promedio en Colombia est√° en 300 gramos, con sus valiosas excepciones. La √ļltima etapa es la de engorde o ceba con una duraci√≥n de tres a cuatro meses antes del sacrificio y m√°s cerca al centro de consumo.

Lo anterior tiene que ver con el tama√Īo de los predios ganaderos en un medio social, econ√≥mico y pol√≠tico donde campesinos sin capacitaci√≥n, tecnolog√≠a, acceso al cr√©dito y a la propiedad de la tierra, tienen la mitad de las explotaciones ganaderas con menos de diez animales, en tierras pobres y en muchos casos inundables. A esto le sumamos el mal estado de las v√≠as en una geograf√≠a agreste y dif√≠cil que hace que el ganado en pie se maltrate mucho en el viaje y pierda m√°s del 10% de su peso, teniendo que pagar un costo alto.

Los centros de producción están concentrados en la costa norte, las sabanas del Magdalena Medio y los llanos orientales, donde se ha vivido en una guerra civil; la presencia de grupos armados como guerrilla y paramilitares ha hecho que los precios de ganado y tierras sean de alta volatilidad y no haya estabilidad para inversiones en busca de productividad. Por fortuna, gracias a la seguridad democrática, se han eliminado la extorsión, el boleteo, el pago de seguridad privada y los peajes ilegales.

La demanda igualmente se ve afectada en forma permanente por Venezuela, hacia donde sale ganado en pie en forma legal e ilegal especialmente en los √ļltimos a√Īos, afectando el hato ganadero y cuyos efectos se ver√°n en los pr√≥ximos a√Īos. Los cambios cada vez m√°s frecuentes del clima, inundaciones y sequ√≠as hacen variar dr√°sticamente la oferta con repercusiones en el precio hasta de un 30%.

Las condiciones anteriores nos llevan a un costo del ganado en pie del doble de Argentina y 50% más que Brasil y Uruguay, pudiendo tener condiciones más parejas si se tuviera una concepción de praderas mejoradas y estabilizadas. Pero como nadie se come los novillos en pie, en el próximo artículo, analizaremos la gran tragedia de los mataderos y la comercialización de las carnes. 

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