Empiece por revisar en su nevera si ha comprado varios frascos de aderezos pero nunca los ha estrenado. Es posible que tenga aceites balsámicos, aceite de oliva con espárragos, que encuentre uno que otro frasco con vinagre de hierbas, de jerez, aderezos a base de vinagreta.
Publicado por: Paola Bernal
Para aromatizar aceites
1. Utilice gran variedad de especias y hierbas como el perejil, cebollín, tomillo, hierbabuena, ajo, pimentón, tomate.
2. Triture los anteriores ingredientes en una batidora mezclándolos con el aceite de oliva.
3. Pase por un colador la sustancia.
4. Disfrute como aderezo
Vinagre
Debe tener en cuenta varias anotaciones sobre el vinagre.
1. La variedad de sabores va desde el agrio hasta el suave y el aromático.
2. El vinagre más utilizado en las ensaladas es el de manzana, por su color dorado y su sabor fuerte.
3. Puede utilizar el vino blanco para combinarlo con platos de pescados y ensaladas.
4. El vino tinto funciona para cocinar carnes rojas y pescado.
5. Puede elaborar un aceite a base de jerez, que le da un sabor característico para acompañar legumbres, además de carnes rojas.
Las hierbas que más se utilizan para crear aceites son el jengibre, pimienta y mostaza, romero, albahaca y laurel.
Aderezos con leche
Esta tendencia en la cocina proveniente de Europa y Estados Unidos se prepara a base de leche, yogures, cremas o natas.
A estas se suman las mayonesas y los aliños espesos.
Estos aderezos se mezclan con aceite y los huevos para que la salsa alcance la viscosidad.
Funciona muy bien con las ensaladas que contienen hortalizas y papas.
¿Salsas tibias?
Así es. Estas salsas pueden elaborarse con aceite y vinagre o cremas y mayonesa.
Funciona muy bien con una ensalada que lleve ingredientes calientes y vaya acompañada de una vinagreta. Caliéntela unos minutos en un sartén a fuego lento, antes de servir el plato. Una yema de huevo ayuda a que espese mejor.
Paso a paso: Cómo preparar una vinagreta
1. Vierta sal y pimienta al gusto en un 'bowl'.
2. Añada una copa de vinagre y mezcle con lo anterior. Cuando esté disuelta agregue aceite (tres veces más que la cantidad de vinagre empleado".
3. Mezcle hasta que pierda transparencia. Si va a utilizar vinagre balsámico, lo mejor es que reduzca la cantidad pues su sabor es más fuerte.
Paso a paso: Cómo preparar un aceite aromatizado
1. Busque los ingredientes (para 4 porciones): 1 ramita de tomillo, 1 ramita de romero, 1 ramita de orégano, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de pimienta, 3/4 de aceite de oliva virgen.
2. Lave y seque las hierbas aromáticas. Lave los ajos por dos minutos.
3. Caliente el aceite a fuego medio.
4. Ponga las hierbas en el recipiente elegido.
5. Antes de que comience a hervir el aceite, retírelo del fuego y viértalo sobre las aromáticas (4 minutos).
6. Deje que se enfríe y tape. Puede utilizarse así o colado si ya han pasado unos días desde su elaboración.
Nota: Funciona muy bien para aliñar verduras crudas o cocidas, macerar carnes o pescados.
Aliño francés para la lechuga
1. Seleccione los ingredientes: vinagre, aceite, sal, pimienta, una cucharada de mostaza, una cucharada de azúcar, una cucharada de hierbas aromáticas picadas, sal.
2. Mezcle una parte de vinagre por tres de sal.
3. Mezcle con la mostaza y el resto de los ingredientes.
Nota: Si quiere un aderezo francés debe añadir a la vinagreta una cucharada de miel o azúcar y una de mostaza. Es recomendada para ensaladas de hojas.
Aderezo para ensaladas
1. Seleccione ingredientes como aceite (2 copas), vinagre (1 copa), ajo (4 dientes grandes), queso azul (50 gramos), una yema de huevo, sal y pimienta.
2. Mezcle en una licuadora el aceite de vinagre, la yema de huevo y el ajo. La yema solo se agrega si se va a gastar el aderezo de inmediato y no se va a guardar por días.
3. Ponga la velocidad máxima en su licuadora hasta que se transforme en una emulsión espesa.
4. Después de lograr esta consistencia en la sustancia agréguele el queso cortado en pedazos muy pequeños
Nota: Obtendrá un aderezo para ensaladas o para acompañar carnes con sabores fuertes.
Aceite de oliva con aceitunas
1. Busque los ingredientes: Aceite de oliva (100 cm3) y aceitunas (50 gramos)
2. Corte las aceitunas en pequeños cubos y llévelos a fuego lento en la sartén. Así podrá deshidratar las aceitunas. No aplique grasas al sartén.
3. Listas las aceitunas, mézclelas con aceite de oliva.
4. Guárdelas en un frasco y utilícelas para aderezar ensaladas, para un salteado o para marinar una carne.
Salsas para asados
1 . Necesitará ingredientes como mantequilla fundida mezclada con hierbas, con especias, con frutas o pieles y agregar un toque de vino.
2. Ponga 125 gramos de mantequilla a fuego lento.
3. Combine los trozos de mantequilla y los condimentos deseados en una pequeña salsera de acero inoxidable.
4. Cuando esté lista unte con un pincel 5 minutos antes de la cocción.
Nota: El sabor final depende del ingrediente que agregue al final: ácido (con base de limón), cargado o dulce.
Aderezo de yogurt para ensaladas
1. Seleccione los ingredientes como yogurt natural, pizca de sal, una cucharadita de zumo de limón, puede agregarle ralladura de limón si lo prefiere.
2. Mezcle los ingredientes y agregue aceite de oliva. Pueden ser dos cucharadas soperas.
3. Agregue si lo prefiere cebollines picados, alcaparras o un poco de salsa de tomate.
4. También puede elaborar un aderezo de yogurt natural con aceite, vinagre y unas hojitas de menta.
5. Si lo prefiere puede prepararlo con mitad de queso fresco y mitad de yogurt.
Nota: Ideal para ensaladas de pollo y en pan de pita.
Funciona muy bien para las ensaladas de pepino, papas y ensaladas verdes.
Tenga en cuenta
1. La mantequilla sirve como aderezo pero no para freír pues se descompone químicamente y se quema.
2. Los platos italianos, españoles y latinoamericanos reemplazan la mantequilla por cucharadas de aceite de oliva.
3. Si va a utilizar mantequilla elíjala sin sal, de usarla, baje el contenido de sal en la receta.
4. Puede comprar zumo de cebolla o de ajo envasados.
Si su dieta le exige bajas calorías
1. Mezcle en partes iguales agua, vinagre y mayonesa baja en calorías y baja en grasas. Conserve los aderezos en el refrigerador.
2. Funciona la vinagreta común o aromatizada con hierbas.
3. Utilice sólo una cucharadita de aceite. Puede elegirlo a base de maíz, uva, girasol, oliva soya o canola.
4. Compre mayonesa dietética. No aplique a sus comidas más de dos cucharadas.
5. Elija la mostaza.
6. Una buena opción es la salsa de soya.
7. Compre quesos para untar que ya vienen dietéticos. Podrá aplicarlos a verduras picadas o hierbas frescas.
Voces de expertos
Maneth Ospina
Chef profesional
"El aceite de oliva es uno de los aderezos que recomiendo para la preparación de un salmón, agregándole tomillo y laurel. También se puede preparar una buena vinagreta para un carpacho de res. Para eso se necesita vinagre balsámico, limón, pimienta y sal al gusto. Las ensaladas también se pueden disfrutar con el aceite de oliva y vinagre de vino, pimienta y sal al gusto. Preferiblemente el aceite de oliva virgen es el mejor, no se debe utilizar para freír".
Iván Andrés Garzón
Chef Dann Carlton
¿En qué platos funciona muy bien el aceite de oliva?
"El aceite de oliva funciona muy bien en algunas entradas, ensaladas, o en los antipastos. El aceite de oliva se puede aplicar con aderezo o con hierbas frescas, reducción de vinagre, incluyendo el vinagre balsámico, con ajo, con vinagre de manzana, que ya se consiguen en los supermercados".
¿Con qué otro tipo de aderezos podemos jugar en la cocina cuando estamos preparando ciertos alimentos?
Los aderezos de moda son los shutmei que son reducciones de frutas con jengibre. También se pueden incluir las vinagretas saborizadas de frutas como lo es la de maracuyá, de fresa o de mora.
Estas funcionan muy bien en las ensaladas a base de lechuga, tomates y quesos.
El chimichurri a base de hierbas frescas y también los aderezos a base de frutos secos y reducciones de vino. Estos últimos van muy bien con carnes blancas y ternera.
Los aderezos en yogurt so ideales para ensaladas y vegetales.
