¬ŅAlmuerza por fuera? Mire muy bien d√≥nde | Noticias de santander, colombia y el Mundo

2008-10-01 02:30:26

¬ŅAlmuerza por fuera? Mire muy bien d√≥nde

Carlos Ram√≠rez* es un bumangu√©s de 50 a√Īos que debido a un cambio en los horarios laborales de su empresa, tom√≥ la opci√≥n de almorzar fuera de su casa. Por econom√≠a opt√≥ por el llamado ¬Ďcorrientazo¬í o ¬Ďejecutivo¬í diario.
¬ŅAlmuerza por fuera? Mire muy bien d√≥nde

Sin embargo, al personaje de esta historia lo esperaba una sorpresa: debido a uno de los alimentos ingeridos en la calle, días después estaría hospitalizado.
Tras una cascada de exámenes médicos, a Carlos le diagnosticaron una salmonella oculta en las articulaciones, la cual era la causante de un dolor en todo su cuerpo, así como malestar y debilidad constantes.

El anterior es sólo uno de los casos entre muchos otros riesgos para su salud que pueden presentarse por el consumo de alimentos preparados en condiciones no inocuas, sin las mínimas medidas de seguridad y salubridad.

Por eso, a la hora de elegir en cuál restaurante almorzar, usted deberá prestar mayor atención a ciertos aspectos como la higiene de las instalaciones, los cubiertos y platos, la presentación y olor de la comida y si le es posible, verificar que las personas encargadas de la cocina utilicen guantes, tapabocas y gorros, entre otras tantas disposiciones establecidas por la Ley. De estas medidas preventivas no deben escaparse ni siquiera las llamadas comidas caseras.
 
Hablan las autoridades

Considerando que la salud es un bien de inter√©s p√ļblico, es deber de las autoridades realizar las actividades de vigilancia y control de todos los expendios de alimentos en la ciudad.

Jos√© Hel√≠ Carvajal Dur√°n, coordinador operativo de Saneamiento B√°sico de la Secretar√≠a de Salud Municipal, afirma que ¬ďlas actividades de control realizadas por los t√©cnicos de este despacho buscan de manera permanente corroborar el estricto cumplimiento de las adecuadas disposiciones higi√©nico-sanitarias¬Ē .

M√°s all√° de los requerimientos legales para el funcionamiento de un local que ofrece estos servicios, y las normas higi√©nico-sanitarias que deben cumplirse, Mar√≠a Leonor Jaimes Garc√≠a, secretaria de Salud de Bucaramanga, afirma que ¬ďestamos capacitando a los due√Īos y empleados de restaurantes desde hace dos a√Īos para que su oferta gastron√≥mica sea realmente saludable y balanceada¬Ē.

¬ďLo que buscamos es que los que no est√°n almorzando en casa puedan encontrar un men√ļ balanceado, rico en nutrientes y pobre en grasas y harinas¬Ē, afirma Jaimes Garc√≠a.

Seg√ļn la Funcionaria, adem√°s de los riesgos de una intoxicaci√≥n, una dieta inadecuada puede causar des√≥rdenes metab√≥licos, hipertensi√≥n, diabetes y hasta desnutrici√≥n.

paso a paso...

1 Para cubrir la totalidad del municipio se hacen recorridos por Comunas y se visitan todos los locales de expendios de alimentos.
2 De ser necesario, se hace el requerimiento a los ajustes o mejoras a que haya lugar.
3 En algunos casos es necesario proceder al sellamiento de los mismos locales.

LISTA
Las disposiciones higiénico-sanitarias:

El Decreto 3075 de 1997, de vigencia nacional, dispone entre otras medidas para garantizar la salud de los colombianos, las siguientes normas que son de estricto cumplimiento:

  • 1 Un restaurante debe contar con el servicio de agua potable en cantidad y calidad.
  • 2 Tener servicio de alcantarillado.
  • 3 Adecuado manejo de residuos s√≥lidos. Deben estar separados los residuos ordinarios de los desperdicios de cocina. Estos √ļltimos deben almacenarse en recipientes tapados, alejados del √°rea de preparaci√≥n de alimentos y retirados todos los d√≠as.
  • 4 Cada negocio debe contar con un buen almacenamiento y conservaci√≥n de las materias primas. Carnes separadas de verduras, productos l√°cteos y alimentos que est√°n en proceso.
  • 5 Los manipuladores deben cumplir con unos requisitos m√≠nimos de pr√°cticas de manufactura: vestuario adecuado de color claro, zapatos cerrados, tapabocas, gorros y guantes. Si es una mujer, debe llevar las u√Īas cortas y sin esmalte.
  • 6 Los empleados deben tener el certificado del estado de salud. Para eso deben realizarse los ex√°menes coprol√≥gico, frotis de garganta y serolog√≠a, as√≠ como la evaluaci√≥n del estado f√≠sico avalado por un m√©dico.
  • 7 Los implementos y equipos deben ser de material sanitario, es decir, lisos, no porosos, resistentes, de f√°cil limpieza y desinfecci√≥n.
  • 8 No est√° permitida la presencia de animales en el √°rea de preparaci√≥n de alimentos.
  • 9 Debe existir el control de plagas.
  • 10 En el √°rea de atenci√≥n al cliente las instalaciones deben ser higi√©nicas, contar con unidades sanitarias completas y separadas para cada sexo.
  • 11 Otros requisitos de funcionamiento legal: Registro en C√°mara de Comercio, pago de derechos de Sayco y Acinpro, registro de turismo, viabilidad de uso de suelo, cumplimiento de horario y actividad comercial aprobada, y debe estar inscrito como contribuyente a la Alcald√≠a.

Las sanciones

Cuando un establecimiento de este tipo no cumple con las disposiciones legales, las autoridades de salud pueden abrir un proceso sancionatorio que puede llevar al retiro del registro, cierre definitivo del establecimiento y  multas entre 1 y 1.000 SMDLV, es decir, $15.383.333 pesos.

En Bogot√°

? El pasado 19 de septiembre la Alcald√≠a Mayor de Bogot√° entreg√≥ la certificaci√≥n 1A, a 30 restaurantes que ofrecen los platos conocidos como ¬Ďcorrientazos¬í.
? Para obtenerla, los administradores, due√Īos y empleados de estos establecimientos comerciales debieron adem√°s de cumplir con capacitaciones te√≥ricas y pr√°cticas, aprobar las inspecciones realizadas por la Secretar√≠a de Salud de esta ciudad.

opinan los propietarios

¬ŅEs f√°cil tener un restaurante saludable?
Vanguardia Liberal habl√≥ con los administradores y due√Īos de algunos de los restaurantes vinculados al programa de la Administraci√≥n Local: ¬ĎRestaurantes saludables¬í. Estos son algunos de sus aportes:
 
Teófilo Angarita Paredes
Propietario del Asadero Luchos.
¬ďNo es f√°cil, pero si uno quiere garantizar la calidad de los productos y del restaurante, tiene que capacitarse y cumplir con todas las medidas de seguridad¬Ē.

√Čdgar Pardo Prada
Propietario Restaurante Bucacentro
¬ďNo es f√°cil, pero no es imposible, uno tiene que capacitarse y dar valor agregado a los productos. Eso se hace garantizando y cuidando la salud de los clientes¬Ē.

Ra√ļl Ardila
Propietario Restaurante El Almendro
¬ďNo es un trabajo f√°cil, pero por medio de estas capacitaciones uno mejora y ofrece a los clientes comida saludable y bien preparada, cumpliendo con todos los requisitos de higiene¬Ē.

Nora Patricia Gutiérrez
Propietaria restaurante Palo de mango
¬ďNo. La gente piensa que montar un restaurante es cosa de un d√≠a para otro, pero si uno es responsable y quiere ser productivo, debe capacitarse y cumplir con todas las medidas de seguridad e higiene, as√≠ como procurar tener un men√ļ variado y balanceado, que aporte a la salud de los clientes¬Ē.

LA VOZ DEL EXPERTO
Los riesgos para la salud

El m√©dico gastroenter√≥logo Jos√© Luis Plata Valdivieso, explica que ¬ďal ingerir un alimento mal preparado o manejado de manera inadecuada, las personas pueden contagiarse de enfermedades de tipo infeccioso causadas por bacterias, virus o toxinas.

Si no se realiza una preparación y preservación adecuadas, se cumplen normas de lavado de manos, desinfección de los alimentos y utensilios, los riesgos de contagio son mayores.

De allí que los empleados de un restaurante deban recogerse el cabello, usar guantes, tapabocas y gorros especiales, así como tener el carné que los acredita como manipuladores de alimentos y la certificación médica donde conste que no padecen de ninguna enfermedad que pueda ser trasmitida por medio de los alimentos.

Entre las enfermedades infecciosas de tipo bacteriano que pueden ser transmitidas por esta vía, se enumeran la salmonella, seudomona y chiquella.
El Rotavirus, ecoli, Hepatitis A y E, son otros virus o infecciones que pueden trasmitirse por esta v√≠a¬Ē.

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