¿Corrientazos saludables en Bucaramanga? | Noticias de santander, colombia y el Mundo

2008-07-14 08:11:33

¿Corrientazos saludables en Bucaramanga?

El pasado dos de julio 120 administradores de restaurantes recibieron la certificación del Primer curso de restaurantes saludables.Se trataba de certificar que ellos, mediante clases teórico prácticas, aprendieron “la implementación adecuada de medidas higiénico sanitarias, así como el diseño de dietas nutritivas y balanceadas”, explicó Leonor Jaime, secretaría de salud municipal.Desde ahora, este grupo bandera conformado por establecimientos del sur y el centro de la capital santandereana, ofrecerá en sus restaurantes almuerzos ‘ejecutivos’ saludables y nutritivos.Ahora deberán superar la tercera fase, que consiste en la evaluación e implementación de ajustes de lo ya aprendido, antes de recibir la certificación que los acreditará como Restaurantes Saludables, la cual se entregará en noviembre próximo.Este programa es liderado por la Secretaría de Salud de Bucaramanga con el apoyo de la Cámara de Comercio, en coordinación con el Comité Nutricional y de Seguridad Alimentaria.preguntas y respuestasÉdgar Pardo Administrador del Restaurante Bucacentro y asistente al curso.¿Por qué se interesó en participar de esta capacitación?“Recibí la invitación y pensé que me serviría para mejorar mi negocio. Pero, nunca creí que en los talleres fueran a tratarse tantos temas.Me encontré con cosas nuevas que me sirvieron y reafirme otros conceptos que yo tenía claros. Por ejemplo, la forma en que debería manejar los meseros, cómo hacer control de plagas, cómo diseñar un buen menú.¿Cómo garantizar que el ‘ejecutivo’ sea saludable?Estamos haciendo énfasis en no usar condimentos como comino, adobamos con ingredientes naturales como la rama de apio, tomillo o laurel. Controlamos la grasa en todas las preparaciones, no incluimos más de dos almidones en cada menú y se incluyen una ración de frutas y una de verduras.¿Es costoso ofrecer comida saludable?Sí, porque si yo quiero que sea saludable debo empezar por usar un aceite de calidad, comprar carne de primera y adicionar frutas y verduras, que por lo general son costosas*.¿Qué recomendaciones les da a las amas de casa para preparar comida saludable?Lo primero que deben incluir es frutas y verduras, no utilizar condimentos, desgrasar todas las carnes, aprender a sofreír sin aceite o con muy poco; por ejemplo, preparar todo a la plancha. Y solo incluir  una harina en cada comida.¿Recomienda que más restaurantes se unan a este programa? La idea es que todos participemos, no sólo porque es un programa institucional, sino por nuestra organización. Implementar lo aprendido como Restaurantes Saludables es la mejor estrategia de venta, ya que nuestros clientes estarán sanos,  se sentirán saludables, bien atendidos, bien cuidados, como si estuvieran comiendo en casa”.* En este punto los expertos difieren del propietario de este restaurante, pues consideran que precisamente las frutas y verduras son los alimentos más baratos y de mayor facilidad para conseguir en el mercado.
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