Todo buen anfitrión quiere ganar no solo tiempo preparando deliciosas recetas para sus invitados, sino además llevarse todos los elogios por el sabor de sus platos. En esta oportunidad Vanguardia Liberal les presenta algunas recetas propias de la comida italiana para que conquiste los paladares de todos los 'bambinos'.
Publicado por: PAOLA BERNAL LEÓN
La cocina cada día que pasa se convierte en una pasión más para hombres y mujeres, en su hobbie, en un verdadero espacio para compartir con los suyos mientras preparan deliciosas recetas. Algunos acuden a la creatividad para sorprender. Y es que chef que se respete sabe improvisar y así darle un toque especial a sus platos.
Para muchos, la cocina se convierte en un pasatiempo, pero no precisamente la comida del día a día sino la cocina internacional. Por eso en alguna oportunidad acuden a libros, programas de televisión o seminarios talleres sobre cocina mediterránea, otras veces sobre pescados y mariscos, algunos le apuestan a la comida japonesa o árabe y hay quienes no cambian por nada la cocina italiana.
En esta oportunidad Vanguardia Liberal se queda con esta última opción y les presenta algunos tips y recetas fáciles para que conquisten paladares adentrándose en la magia de las pastas.
Recuerde que solo necesita que éstas logren su punto y sorprender con deliciosas salsas.
La voz del experto
Guillermo Navarro B.
Doctorado en Ciencias en Nutrición Asip
"Cuando uno elabora las pastas suceden dos cosas, primero el placer que se genera es una delicia, incluso una terapia ocupacional. Por eso más allá de comprar las pastas hechas en el supermercado, la idea es prepararlas con harina, huevos y la ayuda de la máquina para hacer pastas con la que puedes elaborar tallarines, ravioles y muchas presentaciones. En segundo lugar la cocina es vista como un lugar de reencuentro, de arte, de realización. Por eso no solo disfrutas el momento, sino que obtienes una pasta que en sabor es muy diferente, es más sabrosa.
Cuando logras preparar la pasta en casa obtienes tres resultados, el primero, el sabor que se hace incomparable; el segundo, la saciedad, llenan muy rápido, por lo tanto no hay riesgo de sobrepeso, pues se come menos. Tercero, si hacemos las pastas en casa podemos elaborarlas integrales y cuarto, no solo aprenderás a preparar la pasta sino los rellenos".
Freddy Cancino
Chef profesional con 10 años de experiencia en cocina italiana
¿En dónde reside la magia de la cocina italiana? La magia de la cocina italiana está en la elaboración de unas muy buenas pastas frescas que podemos elaborarnos nosotros mismos, con harina, huevos, salsas a nuestro gusto. Para lograr pastas deliciosas debemos adquirir muy buenos productos, por eso es importante la calidad de los mismos, segundo, seguir las indicaciones al pie de la letra.
No es lo mismo comer un fetuchini que compramos en el supermercado a uno que elaboramos nosotros mismos con harina, zanahoria, pimentones frescos y espinacas. Pienso que la magia de las pastas radica en el amor que le pongamos a su preparación.
¿Qué tan cierto es que las verdaderas pastas italianas son más duras y las nuestras muy blandas?
En este caso estamos hablando de las pastas al dente, así es como deben comerse. Por lo general las personas dejan en cocción por más del tiempo indicado las pastas, tanto así que éstas parecen anacondas y precisamente lo que nos lleva a subir de peso. Los deportistas pueden comer pastas pues son carbohidratos que les dan mucha potencia, pero no precisamente esas pastas gigantes por tanta cocción.
Las pastas están en su punto cuando están blancas en el medio, es decir, al dente.
Esto en tiempos, ¿cuánto puede ser? Influye mucho la intensidad del fuego de cada cocina, podríamos decir que en un fogón de restaurante se llevan 8 minutos los spaguettis, pero por lo general podemos decir que en 13 minutos ya están listas. De lo que se trata es de ir mirando el agua, cuando ésta ya se torna blanca debemos sacar la pasta, envolverla con las salsas y servirla de inmediato.
¿Cuáles son las características que debe tener una verdadera lasaña?
Una buena lasaña debe tener una buena salsa bechamel si es de carne, debe contar con una pasta fresca de base, hecha en casa, bastante queso parmesano y una muy buena copa de vino. Por lo general el vino tinto funciona de maravilla, yo recomiendo un cabernet sauvignon, o en el caso de los vinos blancos un carmenere a base de arándanos o frutos silvestres.
La importancia de las salsas
Si usted va a preparar pastas rellenas como es el caso de los raviolis, debe elegir una salsa simple. Contrario si va a preparar spaguettis que debe concentrarse en la salsa.
En el caso de los raviolis, el chef Cancino recomienda una salsa napolitana a base de tomates secos, apios, albahaca, espinacas, ajos y salsa de vino blanco, mantequilla, sal y pimienta.
En el caso de que usted quiera realizar un relleno a los añelotis, que son masitas más grandes que los raviolis con espinacas, debe rellenarlos con queso parmesano, ricotta, mozarella, tomates frescos, albahaca, sal, pimienta y miel mostaza.
Si vamos a preparar una lasaña de vegetales podemos usar una deliciosa salsa bechamel, esto en el caso de que la lasaña no tenga carne sino berenjenas gratinadas al horno que son una excelente opción.
Existen más opciones que la lasaña mixta de carne y pollo que solemos comer siempre. Por ejemplo, una opción deliciosa es la lasaña de espárragos con almendras que da al paladar un sabor realmente agradable.
Para tener en cuenta
1. Es tradicional el pesto (salsa de Génova, preparada con albahaca, perejil y mejorana, todo ello triturado con aceite, pecorino, ajo y piñones), que sirve de acompañamiento a los tallarines planos y a los spaguettis a la siciliana (con berenjena y salsa de tomate).
2. La lasaña y los macarrones suelen servirse al comenzar la comida, de forma sencilla con mantequilla, parmesano, con salsa bolognesa o salsas como la napolitana, carbonara o Alfredo, cuatro quesos. A veces se sirve con aceite de oliva y mejillones.
3. La salsa carbonara, según la receta original romana, requiere para su preparación huevos, pimienta negra y manteca de cerdo. El aceite de oliva y la mantequilla sirve para mezclar los ingredientes. Por lo general la receta original no trae cebolla ni crema de nata.
4. La salsa napolitana se deriva de la salsa de tomate pero se le añade verduras como el puerro, la cebolla, las zanahorias y setas. Debe condimentarse con orégano. Es ideal para salsas blancas que se sirven con parmesano.
5. La salsa Alfredo también es conocida en el mundo de la cocina italiana. Anteriormente solo contenía queso parmesano y mantequilla, pero ésta trae además crema de leche, perejil, ajo, huevo, vegetales, mariscos o pollo. Su nombre se debe a que fue un éxito en el restaurante Alfredo alla Scrofa de Roma.
La recomendación del experto en cocina italiana es servir las pastas con salsa y queso mezclado en su presentación y no por separado. Todo debe mezclarse en el mismo sartén antes de servir.
Para acompañar
Si usted quiere preparar una deliciosa cena italiana puede seguir los consejos del chef Freddy Cancino, para que todos los comensales disfruten una noche especial.
1. Acompañe las pastas con pan de ajo. Son una excelente opción como abrebocas con algún antipasto. Panecillos cortados con tomates secos, queso mozarella, albahaca y gratinarlos al horno, se convierten en una excelente opción.
2. No olvide un buen vino tinto chileno. Puede ser un cabernet sauvignon.
3. Un pan con especias como albahaca, aceitunas y cebolla, o con relleno de tocino funciona de maravilla.
