Si quiere lucirse ante sus invitados debe elegir platillos deliciosos. Uno de dulce, uno de sal y no olvide consentir los paladares de los más pequeños.
Publicado por: PAOLA BERNAL LEÓN
La Noche de las Velitas se convierte para muchos hogares en la fecha más emotiva y esperada en diciembre, pues le dan a ese momento una connotación especial: unión familiar.
Y para muchos se convierte en el mejor espacio para compartir, para reír, para pedir deseos por todos los integrantes de la familia con cada una de las luces que encienden.
Es el siete de diciembre cuando se aprovecha la ocasión para invitar a los seres más cercanos a ver la decoración navideña, los arreglos, las luces y por supuesto, a compartir deliciosos platillos.
Por eso más de un buen anfitrión se estará preguntando qué dar esa noche.
Vanguardia Liberal invitó al chef de Oliva Café, Elkin Morris y docente de la Escuela de Cocina, ASip, para que presente tres propuestas que dejarán a todos los invitados saboreando los deliciosos bocadillos.
Disfrútelos en familia después de encender cada una de las velitas, pidiendo deseos de paz y amor en esta Navidad.
A endulzar paladares con un Cheesecake invertido con mermelada de uchuvas
Para 12 personas.
Ingredientes para la mermelada:
500 gramos de uchuvas y 600 gramos de azúcar morena
Para el Crumble:
100 gramos de harina, 135 gramos de azúcar, 135 gramos de miga de pan, 200 gramos de mantequilla.
Para el cheesecake: 413 gramos de azúcar, 375 gramos de queso crema, 90 mm de jugo de limón, 15 ml de esencia de vainilla, 45 gramos de harina de trigo y 300 gramos de huevos.
Preparación:
Para el cheesecake: hacer un almíbar con el azúcar y un poco de agua, a fuego medio hasta que se derrita el azúcar. Dejar enfriar un poco, batir el queso crema junto con el almíbar. Posteriormente adicionar el limón y la esencia hasta lograr una mezcla suave. Agregar la harina y seguir batiendo, agregar los huevos y batir bien.
Para la mermelada: cocinar a fuego medio las uchuvas con el azúcar, revolviendo de vez en cuando por 20 minutos, o hasta lograr una consistencia de mermelada.
Para el crumble: Mezclar la harina tamizada, con la ayuda de un tenedor o una espátula, junto con el azúcar, la miga de pan y la mantequilla. Tratar de no dar mucha temperatura a la mezcla para que no se derrita la mantequilla. Debe quedar con una apariencia de arena.
Llevar al horno a 180 ºC por 20 minutos y remover con un tenedor hasta formar pedazos de galleta.
Para el armado en vasos individuales: Poner 2 cucharadas de la mermelada, llenar con el chessecake y llevar al horno al baño maría por 20 minutos. Dejar enfriar, cubrir con el crumble y refrigerar por 2 horas.
Una propuesta de sal para Noche de Velitas
Colombinas de pollo con miel-mostaza.
(Para 12 colombinas)
Ingredientes para la salsa miel mostaza:
60 gramos de miel, 40 gramos de mostaza, 30 gramos de salsa de soya, 20 gramos de jugo de mandarina, 1 pizca de ají molido y Sal al gusto
Salsa cítrica:
30 gramos de mermelada de naranja, 20 gramos de vinagre de cidra o de frutas, 20 gramos de mostaza, 5 gramos de perejil picado.
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes de la miel-mostaza, bañar las colombinas y refrigerar por 1 hora en un recipiente cubierto. Llevar al horno a 180ºcentígramos hasta que la carne junto al hueso se torne opaca. Para la salsa cítrica, mezclar los ingredientes y acompañar las colombinas.
¿Cómo jugar con la variedad y cómo presentar esos bocadillos?
Para variar las preparaciones del cheesecake sólo hay que cambiarle la fruta o ponerle un saborizante adicional.
Para las colombinas se pueden cambiar por alitas o cambiar la salsa por una BBQ o una agridulce.
Y para los brigadeiros ponerles pepitas de diferentes colores o hacerles caras decorativas con chispitas de chocolate.
Para presentar las colombinas es mejor en bandejas acompañadas de las salsas o poner en un plato de a 3 y un poco de salsa para cada persona.
Propuesta para los niños y niñas
En esta fecha especial no se pueden olvidar los niños, que disfrutan de esta noche de faroles.
Para ellos, la propuesta del chef Elkin Moris es dulce brasilero, común en las fiestas infantiles y que es conocido como “brigadeiros”.
Para preparar 40 brigadeiros debe tener en cuenta los siguientes ingredientes:
400 gramos de leche condensada, 60 gramos de mantequilla, 40 gramos de cacao en polvo, 200 gramos de pepitas de colores para decorar.
Paso a paso
1 Verter la leche condensada en una cacerola con la mantequilla derretida, incorporar el cacao.
2. Revolver constantemente hasta que la preparación se desprenda de las paredes y el fondo de la cacerola.
3. Verter la preparación dentro de un recipiente, hacer bolitas con una cuchara pequeña y colocar dentro de otro recipiente con las pepitas de colores, de tal forma que se haga presión para que las pepitas se adhieran.
4. Servir dentro de pirotines o capacillos (blondas caladas de papel para repostería).
Otras opciones
No olvide ubicar en su mesa una bandeja con galletas navideñas.
Puede comprar unos deliciosos kibbes. Nadie se resiste al delicioso sabor árabe. Y no olvide la salsa de ajo tahini.
