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Martes 03 de Abril de 2012 - 12:01 AM

7 potajes para preparar en esta Semana Santa

El tradicional Jueves Santo que recuerda la 煤ltima cena de Jes煤s, es uno de los d铆as m谩s especiales en Semana Santa, pues las familias aprovechan esta 茅poca espiritual y de recogimiento para compartir. Por eso, muchas se esfuerzan ese d铆a por preparar platillos deliciosos para sus comensales. Aqu铆, algunas recetas.

Un gran banquete: De eso se trata el Jueves Santo. Nuestras abuelas acostumbraban a preparar siete platillos conocidos como los siete potajes, para compartir un almuerzo muy tranquilo en familia. Para muchos, esa tradici贸n se mantiene, para los que no, es la oportunidad perfecta de reunir a todos los integrantes de su familia en un solo lugar y compartir alimentos de sal y de dulce.
Pueden ponerse de acuerdo y asignar a cada n煤cleo familiar una receta. Nuestro invitado es el chef Elkin Morris, quien presenta siete deliciosas recetas, f谩ciles de preparar, para que usted deleite a sus comensales.
Tome nota de los ingredientes, siga los pasos y disfrute en familia.

Blinis (tortas peque帽as o crepes esponjosas) con salm贸n ahumado y eneldo (8 porciones)
Ingredientes: Harina (250 gr), Huevos  (3 unidades), Leche (250 ml), Mantequilla derretida (50 gramos), Levadura fresca (5 gr), Aceite (30 ml), Crema de leche espesa (150 gr), Sal (5 gr), Mantequilla para cocinar los blinis (75 gr), Jugo de lim贸n (15 ml), Ceboll铆n picado (30 gr), Pimienta negra (al gusto), Eneldo picado (15 gr), Salm贸n ahumado (200 gr)
Preparaci贸n: Poner en un recipiente la harina, los huevos, la leche, la levadura, la mantequilla derretida y  la sal. Batir hasta que los ingredientes se integren bien, tapar el recipiente y dejar reposar hasta que la masa haya duplicado su volumen.
Caliente a fuego medio una sart茅n antiadherente de 20 cm de di谩metro, cubrir con un poco de mantequilla y agregar 1/3 de taza de la masa espumosa con cuidado de que no se escape el aire.
Cocinar el blini por 1 minuto o hasta que est茅 dorado y d茅 vuelta para cocinar por el otro lado. Hacer lo mismo con el resto de la masa.  Batir la crema con el jugo de lim贸n y el ceboll铆n hasta que forme picos firmes, salpimentar.
Servir los blinis con tajadas de salm贸n ahumado, un poco de crema batida y decorar con las ramas de eneldo.

BERENJENAS RELLENAS DE AT脷N (4 personas)
Ingredientes: Berenjenas medianas  (2 unidades). Lata de at煤n en aceite (1 unidad), Salsa bechamel (2 tazas), 50 gr de mantequilla, 50 gr de harina, 1/2 litro de leche,  sal al gusto, canela al gusto. Queso parmesano (125 gr).
Preparaci贸n
Para la salsa bechamel derretir la mantequilla en una olla peque帽a y verter la harina de a poco para evitar que se formen grumos, a帽adir la leche tibia y revolver constantemente hasta que hierva, agregar la sal y la canela y cocinar por 3 o 4 minutos m谩s.
Quitar las puntas de la berenjena, cortar a la mitad y meter al horno por 20 minutos a 200 grados cent铆grados cubiertas con papel aluminio.  Cuando est茅n listas enfriar y retirar un poco de la pulpa de la berenjena con un cuchara y mezclar con el at煤n, la  salsa bechamel y 3 cucharadas del queso parmesano.  Rellenar cada berenjena y cubrir con el queso restante,  llevar a gratinar por 10 minutos o hasta que est茅 dorado.

BACALAO EN SALSA NAPOLITANA (2 porciones)
Ingredientes:
Bacalao (250 gr), Salsa napolitana (200 gr), Harina (120 gr),
Aceite de oliva (30 gr), Cebolla (1 unidad), Papa blanca previamente cocida (200 gramos), Vino blanco (125 ml), Sal (5 gr), Pimienta (3 gr), Perejil picado (10 gr), Esp谩rrago blanqueados previamente ( 180gr).
Preparaci贸n:
Poner a desangrar el bacalao durante 2 d铆as en agua con hielo, reservado en la nevera. Prepare una salsa napolitana.  Cubrir el bacalao con harina y sofre铆r en una sart茅n bien caliente con el aceite de oliva hasta que dore bien.  Adicionar la cebolla y la papa, saltear y agregar el vino, dejar reducir hasta que est茅 casi seco.  En otra sart茅n poner el bacalao junto con la salsa y terminar de cocinar a fuego lento por 25 minutos.  Rectificar la saz贸n  y espolvorear el perejil.  Servir acompa帽ado con esp谩rragos blanqueados.

ENSALADA DE VERDES Y VINAGRETA DE MIEL. (6 personas)
Ingredientes: Lechuga morada crespa (1 unidad), Lechuga verde crespa (1 unidad), R煤gula (陆 bandeja), Esp谩rragos pelados (200 gr), Tomate cherry (150 gr), Brotes de cebolla larga (30 gr), Flores de cidr贸n (30 gr).
Para la vinagreta: Vinagre de vino blanco (100 ml), Cebollas oca帽eras picadas finamente (3 unidades), Miel de abejas (60 gramos), Mostaza dij贸n  (30 gr) y Aceite de oliva (250 ml).
Preparaci贸n: deshojar las lechugas y mezclarlas en un taz贸n. Blanquear los esp谩rragos en agua hirviendo con sal por 2 minutos.  Para el aderezo mezclar todos los ingredientes en una licuadora y luego sazonar con sal y pimenta.  Cortar los tomates por la mitad.  Poner una cama de lechugas, decorar con el resto de los vegetales y ba帽ar con la vinagreta.  Servir inmediatamente.

ARROZ A LA CHICLAYANA (8 personas)  
Ingredientes: Aceite (1 陆 tasas), Dientes de ajo (4 unidades), Aj铆es amarillos secos y molidos (4 unidades), Cebollas picadas (2 unidades), Pollo cortado en presas  (1 unidad), Cilantro al gusto, Aguardiente (1 vaso), Agua (10 tazas), Arroz (4 tazas), Sal y pimienta al gusto.
Preparaci贸n:
Calentar el aceite en una olla grande, rehogar los ajos con los aj铆es y las cebollas.  Cuando est茅n dorados agregar el pollo, sazonar con sal y pimienta. Dorar las presas junto con el cilantro. Rociar con el aguardiente y las 10 tazas de agua, cocinar hasta que est茅 tierno.  Luego retirar la presas de pollo y agregar el arroz.  Cocinar hasta que est茅 casi en su punto.  Por 煤ltimo incorporar el pollo y terminar la cocci贸n a fuego bajo hasta que est茅 en su punto y jugoso.  Servir de inmediato.

MINI TORTAS DE CHOCOLATE  
Ingredientes: Cacao amargo para espolvorear c/n, Chocolate rallado para taza (150 gr), Mantequilla (90 gr), Harina (1 cucharada), Az煤car (1 cucharada), Esencia de vainilla (1 cucharadita), Huevo (2 unidades), Az煤car impalpable c/n, Moldes para las mini tortas.
Preparaci贸n:
Precalentar el horno a 160 grados cent铆grados.  Enmantecar los moldes y espolvorearlos con el cacao.  Derretir  el chocolate y la mantequilla en ba帽o mar铆a.  Agregar la harina, el az煤car y la esencia de vainilla al chocolate derretido, mezclar bien.  Agregar los huevos apenas batidos de a uno y mezclar bien.  Colocar la preparaci贸n en los moldes.  Cocinar en el horno por 30 a 35 minutos hasta que introduciendo un cuchillo a las tortas 茅ste salga limpio.  Dejar enfriar por 15 minutos antes de desmoldar, espolvorear con az煤car impalpable.

MARGARITA DE MANGO
Ingredientes: Mango biche (30 gramos), Cubos de hielo (10-12 unidades), Pulpa de mango (15 gr), Tequila (3 oz), Jugo de lim贸n (15 ml), Cointreau-licor triple sec franc茅s (1 oz), Sal o chile tajin (20 gr).
Preparaci贸n: Cortar el mango en cubos peque帽os y poner en la licuadora junto con el hielo, la pulpa, el tequila, jugo de lim贸n y el cointreau.  Licuar por 25 segundos.  Escarchar una copa de Martini con sal o el chile.  Servir y decorar con tajadas de mango biche.

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