Le encanta ser un excelente anfitrión. Y además ama la cocina. De ser así le encantará seguir al pie de la letra estas recetas. Recuerde que el éxito de un plato está en seguir los pasos como son, utilizar los ingredientes indicados y ante todo, darle ese toque de amor a su preparación.
Publicado por: PAOLA BERNAL LEÓN
Consentir el paladar de familiares, amigos, de la misma pareja, es cada vez uno de los placeres que más se disfrutan. Sobre todo porque la cocina se convierte en un lugar de diversión.
Por lo general, tras una invitación, siempre piensa en el vino, el plato principal y el postre. ¿Pero alguna vez se ha detenido a pensar en una deliciosa entrada?
Recuerde que precisamente con este primer bocado usted está diciéndoles a sus comensales, que todo será exquisito.
Además porque compartir alimentos se convierte en un gesto especial entre seres humanos. No hay nada más especial que reunirse alrededor de la mesa para disfrutar de una deliciosa charla y sonreír por la vida.
En esta oportunidad el chef de Asip, Juan Gabriel Becerra nos presenta cuatro recetas de deliciosas entradas para que usted elija, de acuerdo a su gusto y al plato central.
Encontrará a base de mariscos, verduras, y para los que aman los sabores dulces, a base de frutas.
Primera entrada: Chicharrón de mariscos
Ingredientes:
250 gr de filete de basa, 250 gr de Camarones, 200 gr de Calamares,
200 gr de Pulpo, 350 gr de Harina de trigo, 4 Huevos, Mostaza Dijon c/n, Salsa inglesa c/n, Ajo, 200 gr de Galletas de soda, 150 gr de Mayonesa, 100 gr de Pepinillos, 50 gr de Alcaparras, 300 gr de Cebolla roja, aceite para freír c/n, ajinomoto, 6 limones, Cilantro, Perejil.
Procedimiento paso a paso:
1. Poner a cocinar el pulpo con la técnica de las tres sumergidas, llevar a presión y dejar hasta que esté tierno, retirarlo para luego cortarlo en trozos medianos. Los calamares cortarlos en anillos, el pescado en trozos y mezclarlo con el pulpo.
2. Los camarones y los calamares, se marinan con un poco de ajo, mostaza, ajinomoto, y salsa de pescado.
3. Prepare la salsa a base de mayonesa, con una cucharada de mostaza, y zumo de limón. Agregue posteriormente la cebolla picada muy fina, pepinillos y alcaparras picadas de igual forma. Mezcle hasta que esté homogénea la salsa.
4. Por último agregue el perejil picado. Una vez esté marinada la mezcla de mariscos, agréguele los huevos crudos. Revuelva bien y páselos por una mezcla de harina de trigo y galleta de soda triturada, freímos y sacamos sobre un papel absorbente. Servir acompañados de salsa tártara y salsa de cebolla roja.
Segunda propuesta
Ingredientes:
1 Calabacín verde, 1 Calabacín amarillo, 2 Pimentones rojos, 1 Pimentón verde, 1 Berenjena, 200 gr de Tomate milano, Aceite de oliva c/n, Orégano c/n, Tomillo c/n, Perejil c/n, 200 gr de Pasta de tomate, Ajo c/n, Mantequilla c/n.
Procedimiento:
1. Escalibar los pimentones (levantar el color en el microondas con una exposición de 15 segundos) y cortarlos en julianas.
2. Cortar los demás vegetales en rodajas medianas y llevarlos a una placa para horno con un poco de aceite de oliva y salpimienta.
3. Dejarlos en el horno hasta que se encuentren tiernos pero firmes.
Los ajos también deben asarse en el horno, retirarlos y reservarlos.
4. Las verduras se sacan del horno y se llevan a un aderezo hecho a base aceite de oliva, orégano, ajo asado, tomillo y perejil fresco.
5. De los tomates reservamos un poco para cortarlo en cubos y saltearlos con un poco de pasta de tomate y orégano, ésta va a ser la base del plato.
6. Las verduras se disponen en caracol y se coronan con los pimentones asados.
Tercera entrada:
LANGOSTINOS RELLENOS DE RICOTTA Y CHONTADURO CON SALSA DE MARACUYÁ
Ingredientes:
15 langostinos, 50 gr de chontaduro, 100 gr de ricota, 2 maracuyás, Azúcar, 1 Plátano verde, Aceite para freír, 400 gr de yuca tierna, 100 gr de queso costeño, Crema de leche, Mantequilla, Cilantro
Procedimiento paso a paso:
1. Limpiar los langostinos, dejándoles solamente la cola.
2. Ábralos de un costado sin llegarlos a romper, reservar.
3. Macerar los chontaduros junto con la ricota, un poco de sal y pimienta.
4. Ponga el relleno anterior sobre el langostino ya abierto y enrolle hasta llegar a la cola.
5. Sellarlos bien con papel film y se les da una corta blanqueada, hasta que tomen textura.
6. Retírelos y resérvelos para sellarlos posteriormente en una sartén.
7. Prepare la salsa de maracuyá extrayendo su pulpa en un colador. Luego, pásela a reducir con un poco de azúcar, sal y pimienta.
8. Haga un puré con la yuca ya cocida, con ayuda de un tenedor. Agréguele mantequilla, queso costeño y crema de leche para suavizar.
9. Sirva dentro de un aro de plátano y gratine.
Cuarta entrada: MACEDONIA DE FRUTAS CON ADEREZO DE GRANADILLA
Ingredientes:
1 melón pequeño, 1 Lata de duraznos mediana, 2 kiwis, 1 carambolo, 2 granadillas, 1 mango firme mediano, 1 piña dulce pequeña, 200 gr de fresas, 1 naranja, Gelatina de cereza.
Procedimiento paso a paso:
1. Cortar las naranjas por la mitad, y con la ayuda de una cuchara retiramos toda su pulpa. Reservamos la cáscara, preparamos la gelatina de forma tradicional, salvo que en este caso le pondremos un poco menos del agua indicada, para que nos quede un poco más cuajada.
2. Reservamos en la nevera.
3. Cortamos los duraznos en cubos y dejamos uno para decorar.
4. Reservamos el almíbar.
5. Cortamos el resto de las frutas de igual manera, excepto el carambolo y el kiwi, que los cortamos en rodajas.
6. Mezclamos todas las frutas y servimos aderezado con una mezcla de zumo de granadilla y almíbar de durazno.
7. Acompañamos de los gajos de naranja con gelatina.
8. Decoramos con hoja de menta o hierbabuena
