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Jueves 28 de Marzo de 2013 - 12:01 AM

Cuidado con las intoxicaciones alimentarias

Este tipo de intoxicaciones se deben a bacterias expuestas en alimentos o producto de la descomposici贸n de los mismos, que afectan al organismo. Es importante conocer las se帽ales que nos indican que padecemos este tipo de intoxicaciones. Recuerde que la clave est谩 en la prevenci贸n, que no es m谩s que la calidad en la compra de alimentos y la higiene en su preparaci贸n.
Cuidado con las intoxicaciones alimentarias

No hay nada m谩s molesto que sentir que ese platillo que acaba de consumir result贸 pesado para su organismo. Y mucho m谩s, que a las pocas horas llegue acompa帽ado de un fuerte dolor abdominal, fiebre, n谩useas, v贸mito y hasta dolor de cabeza. Cuidado. Esas son las alarmas que est谩n evidenciando una intoxicaci贸n alimentaria.
Es posible que los alimentos se hayan contaminado de agentes t贸xicos, tanto por factores externos como por descomposici贸n.
Por eso es importante que prevenga este tipo de intoxicaciones, sobre todo en esta Semana Santa, eligiendo productos de calidad, manipul谩ndolos con las debidas normas de higiene, cocin谩ndolos muy bien. Tenga un cuidado especial al comprar productos de mar y en caso de s铆ntomas propios de las intoxicaciones, visite un centro de urgencias cercano.

S铆ntomas de intoxicaci贸n
鈥 Fiebre
鈥 Dolor de cabeza
鈥 Dolor de est贸mago
鈥 Diarrea
鈥 N谩usea
鈥 Fatiga
鈥 Heces con sangre

LA VOZ DEL EXPERTO

Pedro Vicente Soto
M茅dico Especialista en medicina de urgencias -Cl铆nica Carlos Ardila L眉lle-Foscal
驴Cu谩les son las primeras se帽ales que nos est谩n indicando una intoxicaci贸n?
Las intoxicaciones que son de tipo alimentario presentan dolor fuerte en el est贸mago, n谩useas, v贸mito y heces blandas.
Existen otros s铆ntomas que no son producto de intoxicaciones como tal. Se da de manera frecuente en los viajes. Al trasladarse a otra ciudad se dan casos de diarrea aguda, producto de tipo viral. Estos g茅rmenes que son idiosincr谩ticos, de cada regi贸n, hacen que al llegar una persona a esa zona desarrolle esas enfermedades diarreicas de tipo viral. Ante el menor signo de deposici贸n blanda, lo mejor es tomar omeprazol o ranitidina y abundantes l铆quidos, nada que sea en l谩cteos, nada de gaseosas sino agua y jugos en agua. En caso ya de deshidrataci贸n, consumir suero oral, porque realmente cuando se presentan intoxicaciones verdaderas con alimentos contaminados, con toxinas de esos alimentos,  ya hay que mirar que las deposiciones vengan con moco o puntas de sangre, y se debe acudir de inmediato al m茅dico porque hay posibilidad de que no sea por virus sino por toxinas de los alimentos, y es necesario pasar a suministrar antibi贸ticos y ex谩menes de laboratorio.

驴C贸mo saber si soy al茅rgico a un tipo de alimento?
A muchas personas les sucede que sin haber evidenciado ning煤n tipo de alergia a alg煤n alimento, de un momento a otro empiezan a notar ciertas se帽ales. Por ejemplo, antes consum铆an camarones o langostinos y no se generaba ninguna reacci贸n. Pero de un tiempo para ac谩 empiezan a notar sus labios hinchados. 驴Es esto se帽al de que me estoy volviendo al茅rgico a la comida de mar? 驴C贸mo saberlo?
El m茅dico Pedro Vicente Soto, especialista en Urgencias, indic贸 que existen muchas alergias que se presentan de forma tard铆a o secundaria. 鈥淣o es al茅rgico inicialmente pero puede desarrollarla con el tiempo. Si se evidencian reacciones al茅rgicas, hay que escuchar esos primeros signos y controlar con antiestam铆nicos tipo loratadina. Pero si los s铆ntomas pasan a hinchaz贸n, picaz贸n en mucosas como labios o los ojos, que se sienta molestia en la garganta, se requiere aplicaci贸n de sustancias intravenosas鈥.
Existen tambi茅n pruebas de alergias, pero estas son bastante dispendiosas y desgastantes, sobre todo si de lo que se busca es saber con exactitud a qu茅 se es al茅rgico, puede ser al polen, a la lana, a un alimento, etc.
Ya en el caso de intoxicaci贸n alimentaria con alimentos de mar, entre las se帽ales est谩 el hormigueo en la boca que incluso puede trasladarse a los brazos tambi茅n. Debe acudir de inmediato al m茅dico de urgencias.

Es bueno saberlo鈥
Alimentos con los que debe tener precauci贸n
Alimentos de mar
Enlatados. Debe revisar en todo alimento la fecha de caducidad
Comidas r谩pidas
Carnes y ave de corral
Carne molida. Debe estar bien cocida.
Leche. Cuidado con la que est谩 sin pasteurizar.
Revise quesos blandos, fiambres, embutidos, salchichas.
Productos vegetales. Debe lavarlos muy bien.
Ingesta de huevos crudos o no bien cocidos.

Recomendaciones
1Alimentos en buen estado
Recuerde que los alimentos que no son de calidad pueden generarle una intoxicaci贸n alimentaria. Estos presentan bacterias que son nocivas para el cuerpo. Tal y como lo explica el m茅dico Pedro Vicente Soto, 鈥渟er铆a una gastroenteritis bacteriana, producto del mal estado de los alimentos鈥.
2La prevenci贸n es la clave.
Revise muy bien sus alimentos. Consuma alimentos en restaurantes que est茅n certificados y que cumplan con los registros sanitarios. Evite comer en la calle.
Cu铆dese adem谩s de los enlatados caducos.
3La higiene es clave
Para que evite cualquier tipo de riesgo es importante lavar muy bien frutas y verduras, conservar en refrigerador los alimentos, no mezclar alimentos crudos con cocidos y por comprarlos en lugares seguros.
4Revise las fechas de vencimiento
Tal y como lo explic贸 el m茅dico Pedro Vicente Soto, 鈥渢odos los alimentos tienen un proceso de descomposici贸n gradual y paulatino, que se da desde que es envasado, por lo que se recomienda consumir entre menos tiempo cerca a la fecha, de lo contrario se est谩 exponiendo a sobrepasar esos l铆mites. Por eso la empresa dispone una fecha para ser consumido鈥.
5驴Una manzanilla? No.
El m茅dico Soto explica que no est谩 avalado dentro de la sociedad cient铆fica. Incluso consumir este tipo de aguas puede retrasar una opci贸n oportuna, que requiere manejo hospitalario. Evite tambi茅n la automedicaci贸n.
6驴Inducir el v贸mito?
Por lo general este es un s铆ntoma de intoxicaci贸n. Pero no es bueno inducirlo. Lo mejor es acudir a un centro asistencial de urgencias.

A la hora de comprar pescado
Estas son algunas recomendaciones a seguir, dadas por la marca Ancla & Viento, a la hora de comprar pescado en Semana Santa:
1. Aspecto: Un buen pescado es brillante. Aseg煤rese de que las agallas sean rojas y humedecidas, que el ojo sea salido, as铆 mismo las escamas deben estar bien aferradas a la piel. El pescado gourmet siempre es servido finamente decorado con verduras, suaves aderezos y ricas hierbas.
2. Olor: Debe ser suave, un olor a mar, a playa. Esto representa frescura.
3. 脷nico: El tipo de pescado y su preparaci贸n determina la diferencia en sabor, apariencia y  calidad. Por eso, los verdaderos pescados gourmet son 煤nicos, aut茅nticos y entre unos y otros se diferencian.
4. Fina preparaci贸n. Los pescados gourmet son preparados con hierbas y especias, que casi siempre contiene pocas calor铆as y poco sodio, lo que los hace m谩s saludables.
5. Elija bien: Una de las comidas de mar predilectas son los mariscos. Anchoas, camarones, langostinos, langosta y pulpo son algunas de ellas que, al ser preparadas correctamente, hacen parte de las mejores opciones saludables y deliciosas para el paladar.

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