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Martes 03 de Septiembre de 2013 - 12:01 AM

A disfrutar recetas a base de queso

El queso es un componente muy importante de la dieta diaria, ya que es una buena fuente de prote铆na, calcio y un amplio rango de minerales y vitaminas. Aqu铆 algunas recetas.

El queso se convierte en uno de los ingredientes m谩s fascinantes al paladar. Qui茅n no se ha dejado seducir por un delicioso queso fondue, por ejemplo.

Pues el queso est谩 de moda en Colombia y aprovechando que est谩 pr贸ximo a disfrutarse el Sal贸n del Queso en la capital colombiana, donde se regalar谩n m谩s de 20 toneladas de queso en el parque de la 93 y los asistentes podr谩n conocer de fondo, con ayuda de expertos, lo fascinante de este alimento, solo le queda antojarse mientras lee este art铆culo y elegir los quesos de su preferencia para consentir su paladar.

Papas gratinadas

Ingredientes:

1 porci贸n de salsa bechamel, 1 taza de queso Paipa rallado, 6 papas pastusas lavadas, peladas y partidas en tajadas gruesas.

Preparaci贸n: Cocinar las papas al vapor (agua con sal) por 5 minutos, revisar a la mitad del tiempo. Cuando est茅n cocinadas, colocar en refractaria ligeramente engrasada, cubrir con la bechamel, espolvorear el queso y llevar al horno con tapa, por 2 minutos. Dejar en reposo 3 minutos. Servir calientes.

Alb贸ndigas rellenas de queso paipa

Para escoger un queso podemos mencionar algunas recomendaciones b谩sicas que pueden ser de gran ayuda al momento de la selecci贸n, seg煤n explica el chef 脫scar Camilo Carvajal:

1 Piense en el tipo de personas que consumir谩n el queso y bajo qu茅 circunstancias se va a servir.

2 El tipo de reuni贸n tambi茅n entra en juego cuando se selecciona el queso. Si se est谩 teniendo una fiesta con vino y queso por ejemplo, la inclinaci贸n recomendada es elegir los vinos que responden a los quesos elegidos para lograr un buen maridaje entre ambos.

3 Vaya al almac茅n o tienda de confianza para hablar sobre la necesidad que tiene. Siempre es bueno aprovechar esa experiencia y conocimiento que tienen los especialistas para hacer las selecciones correctas. No dude en mencionar al vendedor el tipo de queso que prefiera: blando o duro, suave o fuerte, azul, salado, cremoso, y as铆 sucesivamente.

4 En una reuni贸n m谩s grande, por lo general trate de ofrecer los quesos con una variedad de texturas, sabores, los pa铆ses de origen, y leches (vaca versus cabra u oveja).

5 Otra forma de seleccionar es ofrecer un queso alrededor de un tema, ofreciendo por ejemplo varios quesos azules, los quesos franceses o los quesos de pasta blanda.

En caso de duda, mi consejo es: seleccione al menos un queso que usted ya conoce y ama, y un queso que nunca haya probado antes. De esta manera cubre sus apuestas, pero a煤n as铆 tiene la oportunidad de probar algo nuevo.

Fondue de hamburguesa

Preparar la fondue habitual, contando 100 grs. por persona de Gruyere o Emmental.

Bolas de carne de hamburguesa (en lugar del pan) Harina. Huevo

Preparaci贸n:

Paso 1: Se hace la fondue de queso y una vez est茅 hecha, se prepara la carne.

Paso 2: La hamburguesa se corta en cuatro y se hacen 4 bolitas.

Paso 3: Se pasan por harina y huevo y se fr铆en.

Paso 4: Se utilizar谩n las bolas de carne en lugar del pan moj谩ndolas en el queso.

Solomillo al roquefort

Un poco de nata l铆quida, pimienta y sal, 1 Solomillo, 25 gramos de queso Roquefort.

Preparaci贸n:

Paso 1: Se deja el solomillo con la sal y la pimienta unos minutos (lo ideal es dejarlo el d铆a anterior con la pimienta).

Paso 2: Dorar la mantequilla en la sart茅n.

Paso 3: Echar el solomillo.

Paso 4: Aparte echamos el queso Roquefort, la nata l铆quida, mezcl谩ndola de forma homog茅nea mientras se remueve a fuego suave. Se deja espesar.

Paso 5: Se cubre el solomillo con esta salsa y se sirve.

Quiche de cebolla

200 g de pasta quebrada, 2 huevos

3 cebollas, 1/2 vaso de crema de leche o leche entera, 75 g de parmesano, 150 g de queso Edam tierno, 2 cucharadas de mantequilla, pimienta blanca y sal.

Preparaci贸n:

Paso 1: Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas muy finas. Derretir la mantequilla y rehogar las cebollas sin que se doren. Apartar del fuego.

Paso 2: En un cuenco, mezclar las cebollas con los huevos bien batidos, el queso rallado, la crema o leche, la sal y la pimienta blanca. Precalentar el horno a temperatura media.

Paso 3: Extender la pasta quebrada con un rodillo, sobre una superficie enharinada. Tapizar con ella un molde de horno y pinchar repetidamente con un tenedor.

Paso 4: Meter en el horno unos 7 minutos, hasta que la pasta comience a tomar color. Sacar del horno y verter la preparaci贸n en el molde con un poquito de mantequilla esparcida por encima.

Paso 5: Hornear 20 minutos m谩s, hasta que la superficie quede dorada y abultada. Servir una vez desmoldada el quiche. Puede comerse fr铆a o caliente.

Nota: Variantes / Secretos / Trucos para el Quiche de cebolla:

Si no se posee una olla con cierre herm茅tico, a帽adir un poquito de agua; de todos modos el jugo de las endibias facilita la cocci贸n.

Para una noche de vinos y quesos

1 bolsa de ensalada mezclada, 1 cebolla blanca

Gruyere, Papas, sal, Aceite de Oliva extravirgen, Mostaza tradicional de Dijon, Vinagre de M贸dena o de Jerez, Pimienta

Preparaci贸n:

Paso 1: Se limpian bien la piel de las patatas y se ponen a hervir con agua y sal. Cuando ya est茅n cocidas se les quita la piel y se corta la patata a trozos no muy peque帽os.

Paso 2: Se limpia la ensalada y se prepara en una ensaladera.

Paso 3: Lo mismo se hace con la cebolla, que se corta con l谩minas finas.

Paso 4: Se le a帽ade la patata.

Paso 5: El gruyere se corta a dados y se echa sobre 茅sta.

Pas贸 6: Se prepara una salsa con una cucharada de mostaza, la sal que se liga un poquito con el aceite y por 煤ltimo se a帽ade el vinagre y una pizca de pimienta. Se echa por encima, se remueve bien y se sirve.

Ensalada con gruyere

Estas son algunas indicaciones dadas por los expertos:

1 .Es clave servir los quesos en trozos grandes y a temperatura ambiente.

2 . Si el producto estuvo en el refrigerador se debe retirar dos horas antes de servirlos. Antes de beber un vino tinto, deje respirar despu茅s de abrirlos entre 15 y 20 minutos.

3 .Un queso suave intensifica el sabor de un vino suave y un queso fuerte intensifica el sabor de un vino con cuerpo o fuerte.

4 .Los quesos suaves se combinan cl谩sicamente con vinos blancos secos y vinos tintos ligeros, aunque se sugiere tomar vinos rosados secos y semisecos, vinos espumosos de denominaci贸n y champagne.

5 .Los quesos fuertes se combinan usualmente con vinos tintos con cuerpo y tambi茅n con blancos, espumosos de denominaci贸n y vinos dulces naturales.

A la hora de escoger un queso

1 En cuanto a la selecci贸n de quesos para una noche de amigos, es recomendable limitar la selecci贸n a no m谩s de cinco tipos de quesos teniendo en cuenta principalmente gustos como anfitri贸n de la reuni贸n y en seguida los gustos de mis invitados. Dentro de la selecci贸n de los 5 quesos se recomienda iniciar por los frescos, suaves o cremosos iniciando con un mozarela, un ricotta o un cotagge si los invitados son amantes de sabores suaves. Enseguida puede pasar un quesos semiduros como los gouda o los Edam, que a pesar de ser quesos suaves, empiezan a mostrar car谩cter y cuerpo sin saturar el gusto.

2 Puede pasar a quesos con m谩s cuerpo y car谩cter como un Manchego, un Emental o un Grana Padano, que por sus caracter铆sticas son quesos osados de cuerpo firme y sabor marcado. Si es m谩s osado el queso azul o un roquefort, que se catalogan como quesos de intenso sabor salino con matices picantes resaltados por sus hongos que se matizan al paladar.

3 Quesos picantes o fuertes no deben colocarse junto a los quesos de sabor delicado, y tratar de tener los cuchillos individuales para cada queso. Incluso las bandejas de quesos modestos pueden ser elegante cuando se presta atenci贸n a la presentaci贸n.

4 Trate de servir quesos en una tabla de madera, loza de m谩rmol, estera de paja, o una cesta de mimbre plano.

5 No saturar la bandeja de servir, ya que sus invitados tendr谩n espacio para cortar los quesos e interactuar con el mismo. Siempre es conveniente servir pan y / o galletas sin sabor en un plato por separado como acompa帽amiento. Las frutas van muy bien con los quesos. Se recomiendan manzanas, peras, uvas, fresas, higos frescos y mel贸n. Estos a帽aden variedad a un plato con quesos especialmente si el queso se sirve con vinos.

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