Tips para amar la cocina
¿Se ha preguntado por qué le encanta tanto el plato de mamá? ¿Por qué salta a la vista la sazón de la abuela? Precisamente por ese amor que hay en cada plato. No hay mamá o abuela que se resistan a consentir a su hijo o su nieto con sus creaciones en la cocina.
Es el mejor regalo que pueden darle. Por eso no faltan los platillos cuando usted las visita.
Y es ese amor, esa buena energía, lo que debe llevar usted a cada preparación. Los alimentos absorben la energía de quien cocina, por eso es tan importante ir a la cocina para relajarse, para sumergirse entre sabores, colores, aromas, texturas y crear verdaderas obras de arte.
Al final, todo un cuadro alimenticio de colores. El apio en rama, los pimentones, los tomates, le darán esa explosión maravillosa.
Por supuesto tendrá que seducir el paladar con reducciones de vino blanco o tinto, salsas, wok, y dejar que las esencias sean ese preámbulo a un delicioso banquete.
Vanguardia Liberal le invita a amar la cocina, a dejar de ver la preparación de sus alimentos como una simple rutina, a salir de ese modo automático y dejarse seducir por sus creaciones.
Es unión
Estos son algunos consejos prácticos que comparte el chef Héctor Jiménez Bravo para todos los santandereanos. Póngalos en práctica en el momento de ingresar a la cocina.
1 . Olvídense de los tabúes
2 . Trate de sacar de sus mamás, de sus papás, secreticos. Ellos tienen muchos.
3 . En la mayoría de oportunidades trate de usar especias frescas. En Colombia se cuenta con la temperatura ideal para comprar hierbas frescas todo el año. Las comidas quedan mucho mejor.
4 .No cubra la comida con cantidades de sal. Que las especias resalten el sabor de la comida y traten de sentir el sabor de la comida por lo que es y no por la cantidad de sal que les agrega.
5 . Ponga la carne en el sartén bien caliente no más de dos minutos por lado y lado. La carne debe quedar rosada por dentro, para que no se pierdan los nutrientes.
Es energía
La mejor recomendación es que todos deben ser parte del proceso.
El chef Héctor Jiménez Bravo invita a las familias a elegir un día a la semana para preparar alimentos juntos. Él y su familia lo hacían los miércoles y esa era la forma de amar más la cocina.
“Es reunirse, preparar sus propios platos, involucrar a la familia. Es olvidarse tanto de los restaurantes y retomar la unión familiar. Si les gusta la comida rápida hágalas en casa, creen sus pizzas hogareñas en familia”, recomienda.
Es creatividad
No es solo preparar un alimento más. Usted necesita ver la cocina como la verdadera alquimia para darle a sus seres queridos sensaciones gratas.
Así que vaya a la cocina con la mejor actitud; nada de pesadez ni aburrimiento. Y es que esa es la filosofía de Héctor Jiménez Bravo, el chef bumangués reconocido en Ucrania por sus grandes aportes a la cocina mediante su onda nueva latina.
“Esa es mi filosofía de vida y es lo que les he transmitido a mis estudiantes. Los alimentos absorben energía y cuando creamos con amor, cuando transmitimos esos buenos sentimientos, la gente lo siente”, comenta.
Es practicidad
Tal y como lo explica el doctor en Nutrición, de la Escuela Asip, Guillermo Navarro, se cae en la rutina o el aburrimiento en la cocina porque las personas se encargan de aprender recetas y no técnicas. Por eso la invitación es a aprender de esas técnicas que se convertirán en las bases para innovar.
Por su parte, la recomendación del chef Héctor Jiménez Bravo a las mamás es que involucren a sus hijos en la cocina, que vayan con ellos a mercar, a elegir los productos y que si quieren planifiquen qué harán cada día.
“Mezclen productos, cometan errores. No importa si se le quema el risotto (arroz italiano). Toque los alimentos, disfrute el proceso, conviértalo en toda una experiencia, tenga el tiempo para cocinar”. Y para las que quieren dejar volar su imaginación, la recomendación es abrir la nevera, innovar, olvidándose de los tabúes. “Dejar de pensar que las hojas de hierbabuena o el jugo de maracuyá generan impotencia”, señaló Jiménez Bravo.
Es amor
No importa que sea principiante. Lo importante es que aplique todos los tips mencionados anteriormente y se ayude de la practicidad. Si usted es joven, si no tiene mucho tiempo, debe dejar a un lado las excusas.
“Ahora todo es más fácil; la lechuga ya viene limpia, la papa ya está pelada. Si no puede pasar tantas horas en la cocina, elija productos que le hagan la vida fácil”, dijo Héctor Jiménez Bravo.
Es salud, es nutrición
Tal y como lo dicen los expertos en cada preparación hay mucho más que una tarea diaria o mecánica. Hay amor de mamá, de papá, de la abuela, del abuelo. Por eso es que ellos saben cuál es su plato preferido. En la cocina hay amor. Incluso el mismo amor que se profesan los novios o esposos, con una cena romántica. Todo puede empezar incluso desde la preparación de los platos.
Por eso el chef Héctor Jiménez Bravo invita a las parejas a disfrutar ese plan juntos. El hombre puede dedicarse a preparar las carnes, el plato fuerte, o el cordero como él sugiere. Y la mujer, agregar la delicadeza a esa preparación, con la salsa.
Esta es una recomendación que deja el chef en su visita por Bucaramanga, para todas las parejas:
“Para sentir la conexión entre ellos el hombre puede amarrar muy bien la carne de cordero, condimentarlo con sal y pimienta. La mujer puede preparar una salsa con tomates frescos, un poco de apio en rama, unos tomates chonto picados finamentey saltear ligeramente. Puede agregarle un poco de vino blanco, un ‘sauvignon blanc’, dejar reducir y la salsa estará lista. El hombre ha amarrado el osobuco de cordero y los dos con sus manos van a hacerle un masaje a la carne para que los sabores se impregnen. Se lleva a la refractaria a 220 grados el horno y se agrega la salsa sobre la carne, dejando el plato por media hora.
En esa hora y media, abrir la champaña con fresas y crema batida y disfrutar este momento para que se comuniquen. Por supuesto, al final el hombre sirve el plato para ella.
PREGUNTAS Y RESPUESTAS
El chef bumangués Héctor Jiménez Bravo empezó su trayectoria en el Sena y su primer trabajo fue lavando platos en el Hotel Bucarica. Y tal y como él mismo lo dice, siente que su éxito se ha debido a hacer todo con un alto grado de perfección. “Si tenía que lavar los platos quería que fueran los platos más limpios, el piso más limpio”. Y tal fue su pasión por lo que hacía que no solo estuvo trabajando en los mejores hoteles de Colombia sino que puede decir que su carrera como chef se partió antes y después del Hilton.
Tanto así que durante su larga trayectoria sirvió a artistas y presidentes. Entre su lista está Madonna, Jennifer López, y Tony Blair, así como la reina Isabel.
Lo cierto es que este bumangués no solo ha abierto academias y restaurantes por diversas partes del mundo, sino que creó su propio movimiento gastronómico al que le llama Nuevo Latino.
Por supuesto en sus inspiraciones mezcla las raíces, un poco de lo aprendido en Francia y por supuesto la técnica de las comidas orientales. Ahora, es toda una celebridad en Ucrania, donde vive actualmente y ha llevado sus conocimientos a la pantalla chica.
Este bumangués visitó la ciudad y habló para Vanguardia Liberal sobre su exitosa carrera.
Se desplegó su carrera de manera exitosa. ¿En dónde radica ese éxito? Es la constancia y el hecho de ser perfeccionista. Cualquier trabajo, por pequeño o grande que sea lo he hecho lo mejor que pueda. Mi primer trabajo fue lavando platos en el Hotel Bucarica y aunque a nivel social era un trabajo pequeño, insignificante, me caracterizaba por hacerlo lo mejor que yo pudiera. Eran los platos más limpios, el piso más limpio y así he ido desarrollando mi trabajo.
Empecé por el área de mi especialidad, las artes culinarias hasta llegar a ser el presentador de Máster Chef. No es quedarse en los límites.
¿Lleva todas esas emociones a la cocina? y ¿Hace una verdadera fusión de sentimientos? Mi filosofía de cocina es que los alimentos absorben energía y la persona que consume lo que he cocinado, puede sentir esta energía. Entonces a todos mis equipos de cocina y colegas les inculco esta filosofía. Y ese es simplemente la razón por la que nos gusta la comida de la mamá, de la abuela. Ellos se dedican a hacer la comida lo mejor para el ser amado.
Trato de que estas emociones que yo siento en mi vida guíen mis manos. Los restaurantes que he abierto en el mundo y han tenido más éxito han sido en los que yo he ido a la cocina y he creado ese día. No es algo sistematizado sino lo que vino espontáneamente.
¿Entonces no cocina cuando está de mal genio?
Las artes culinarias se convierten para mí en una terapia. Terminando Ucrania tiene talento, con días de 12 horas de grabación, cámaras y luces, llegaba a mi casa con ese estrés y me iba a la cocina. Me relajo completamente haciendo platos, le tomo fotos y lo comparto en mi facebook.
Guillermo Navarro
Doctor en Nutrición y Director Escuela gastronómica Asip
La cocina es un arte y una ciencia. Es un arte porque es creatividad, es gusto, es una manualidad. Y también es ciencia porque influye sobre nuestra salud y nuestro bienestar.
En el momento de empezar a preparar nuestros alimentos debemos saber que la comida tiene cualidades organolécticas, que quiere decir todas las cualidades que percibimos con los sentidos. El olor, la consistencia, el sonido, el sabor, por eso debería ser tan importante ponerle cabeza y creatividad. Es cabeza porque se gesta la salud y es creatividad porque influye en gran cantidad de cualidades.
La invitación será siempre que se animen y amen la cocina. La cocina es un elemento social y del más alto nivel profesional.