Recetas vegetarianas para deleitar su paladar
La cocina vegetariana no solo son ensaladas sino pastas y deliciosos sorbetes que se convierten en postres fascinantes.
Lo cierto es que quienes se han alejado del consumo de carne animal, aman las recetas que les regalan nuevas explosiones de sabor.
Por ejemplo, un delicioso sorbete que puede preparar con medio banano, un trozo de piña, un pedazo de papaya y una bola de helado de vainilla. Nadie dirá que no.
De igual forma unos deliciosos crepes o canelones con verduras y queso parmesano, pueden resultar siendo parte de los tentadores platillos. Por eso el chef e investigador Alonso Ramírez lo invita a preparar estos deliciosos platos que hacen parte de la onda de cocina saludable.
Canelloni
Ingredientes: 8 láminas de lasaña precocidas en agua, sal y un chorrito de aceite – colocar sobre un paño húmedo. 4 láminas de queso mozzarella. 1 pocillo de salsa vizcaína (hogao con pimentón, cebolla cabezona picada, sal, pimienta, cocida con pasta de tomate y un manojo de orégano fresco) . 1 pocillo de champiñones (orellanas o portobelos son mejor) cortados en láminas.
Paso a paso: Mezcle la salsa vizcaína. Coloque la lasaña sobre una hoja de papel aluminio enmantequillada, luego ponga una lámina de queso mozzarella, seguido del relleno y dos hojas de albahaca fresca.
Enrolle la lasaña junto con la hoja de papel aluminio, cierre los extremos. Cocine en agua hirviendo durante 5 minutos. Retire el aluminio; alinee los canelones en una refractaria y cubra con crema de leche y espolvoree con queso parmesano.
Al final, dore en el horno.
Crepes de espinacas
Pasta para crepes: 250 gramos de harina de trigo, 20 gramos de azúcar, 30 gramos de mantequilla fundida, 15 gramos de crema de leche,
400 cc de leche entera, 1 huevo de gallina. Bata todos los ingredientes en la licuadora y deje descansar la masa una hora. Con una servilleta untada de manteca, engrase un sartén teflonado y caliente. Vierta un pocillo de masa en el centro del sartén e incline hacia los costados para hacer una tortilla delgada – cocine por ambos lados – debe quedar muy suave y manejable.
Para el relleno: Saltear en aceite de girasol y mantequilla un manojo de espinacas Bogotá y champiñones cortados en láminas. Sazone con sal y pimienta. Rellene las tortillas con el relleno y ponga cubitos de queso campesino distribuido; doble como una servilleta, moje la superficie con una poco de crema de leche y caliente en el horno.
ENSALADA DE BOcCONCINI DE BÚFALA
Mezcle un poco de lechugas: verde crespa, rúgula y salanova morada.
Humedezca en agua con hielo y
escurra para que queden crocantes.
Añada tomates cherrys cortados por la mitad y otros tomates secos; un poco de maiz tierno y láminas de aguacate.
Sobre la ensalada ponga 4 unidades de bocconcini de bufala (pedacitos en italiano) y espolvoree con sal, pimienta recién molida y aceite de albahaca.
Pero, ¿cómo preparar los bocconcinis? Estas son bolitas de harina y huevo, pan rallado, aceite vegetal y variedad de verdes.
Acompañe con trocitos de pan fritos en aceite de girasol.
Alonso Ramírez
Chef e investigador gastronómico
Hoy, los cocineros nos vemos abocados a una nueva tendencia que está tomando mucha fuerza promovida por Carlo Pietrini desde hace 25 años atrás, cuya filosofía promueve el Slow Food (comida lenta), en la que cualquier persona interesada en mejorar el estado de su salud y el del planeta Tierra puede aplicarla. Basta con volver a las raíces: retomar las recetas de las abuelas, acudir a las tradicionales plazas de mercado, ir al campo, preguntar por la forma como fueron cultivados los productos que consumimos para —en palabras de Pietrini— comprender “que la gastronomía es algo que va mucho más allá de las artes culinarias”.
Los cocineros tenemos la responsabilidad de salvaguardar la salud de nuestros clientes, es decir, nuestra comida debe “mantener y preservar la salud”.