Un pie y una tarta son básicamente lo mismo. En Colombia, hemos escogido el vocablo inglés para referirnos a estos deliciosos postres, que son totalmente imposibles de evitar.
La principal característica de un buen pie es que se prepara con pasta quebrada, que es básicamente una masa de harina y mantequilla con base crujiente que da soporte a rellenos de cremas o frutas.
“El pie es principalmente una mezcla “arenosa” de harina y mantequilla. Precisamente por esta consistencia se le denomina también masa sablé, de arena en francés. En los pies se utilizan todas las masas quebradas: simple, brisée, azucarada, arenilla, etc. Las tartas hechas con frutas muy jugosas deben rellenarse después de cocidas, para evitar que se ablanden”.
Teniendo eso en cuenta y con la boca hecha agua, es hora de seguir las instrucciones para preparar un delicioso pie.
Pie de banano y nueces
El chef Camilo Medina nos enseña a preparar este delicioso pie que combina lo dulce con lo salado de la nuez.
1.Ingredientes:
*3 bananos muy maduros
*90 gramos de azúcar
*60 gramos de azúcar moreno
*100 ml. aceite de girasol
*2 huevos
*100 gramos de crème fraîche
*1 cucharada de extracto de vainilla
*220 gramos de harina
*1 cucharadita de bicarbonato
*½ cucharadita de sal
*80 gramos de nueces picadas
2. Ingredientes para el frosting o glaseado:
*200 gramos de queso en crema
*50 gramos. mantequilla, a temperatura ambiente
*1 cucharadita de extracto de vainilla
*100 gramos de azúcar glaseada
*Nueces para decorar.
2. Preparación:
Triturar los bananos junto a los dos tipos de azúcar.
Batir con las varillas eléctricas junto al aceite, los huevos, la crème fraîche y la vainilla. Cuando esté bien mezclado, incorporar la harina tamizada con la sal y el bicarbonato. Con una espátula, agregar las nueces. Verter la mezcla en un molde forrado con papel sulfurizado y hornear a 175 grados durante 45 minutos, hasta que al introducir un palillo de madera, éste salga limpio.
Dejar enfriar 15 minutos, desmoldado, sobre una rejilla. Pasado este tiempo, girar el pie y dejar enfriar completamente (así conseguiremos que esté totalmente recto).
Preparar el frosting o glaseado, batiendo con las varillas todos los ingredientes. Con la ayuda de una manga pastelera, cubrir la tarta con el frosting o glaseado. Servir a temperatura ambiente o reservar en la nevera.
Pie de Limón
María Alejandra Díaz, de la deliciosa repostería de Choccolato nos envió la receta de uno de sus postres más ricos y solicitados: el famoso Pie de Limón:
1. Ingredientes para la masa:
*300 gramos de harina.
*40 gramos de azúcar pulverizada.
*1 pizca de sal.
*120 gramos de mantequilla.
*1 yema de huevo.
*2 cucharadas de agua.
*1 molde para pie de aluminio.
2. Ingredientes para el relleno:
*1 lata de leche condensada.
*6 huevos.
*Jugo de tres limones.
*Ralladura de limón.
3. Ingredientes para la cubierta:
*6 Claras de huevos.
*Preparar el almíbar con el doble del peso de las claras de huevo.
4. Preparación:
*Para la masa:
Incorpore un tazón para mezclar la harina, azúcar, una pizca de sal, mantequilla y procesar todo. Tres minutos después se agrega la yema de huevo y agua hasta formar una masa consistente. A continuación, estire la masa en la tartera y se cubre con aluminio. Pre-hornee a 180 grados centígrados durante 10 minutos.
*Para el relleno:
En un tazón agregue una taza de leche condensada, 6 huevos previamente batidos y revuelva. Incorpore el jugo de los limones y la ralladura de limón.
*Para el merengue:
Incorpore en un tazón y bata 6 claras de huevo a punto de nieve y prepare el almíbar con el doble de azúcar que el peso de las claras de huevo, hasta que quede todo en una mezcla uniforme. Vierta esta mezcla encima del pie y forme picos. Decore con la ralladura de limón.
Pie de durazno
Sabores Amorocho nos dio su especial receta del pie de durazno, uno de los frutos más apreciados en cualquier postre:
1. Ingredientes:
*Un tarro de durazno en almíbar de 425 gramos.
*Mermelada de piña o naranja
*Cerezas y yerbabuena para decorar.
*Pasta quebrada.
*Crema pastelera
2. Preparación:
Prepare la pasta quebrada y refrigere por una hora antes de extenderla en el molde para pie de 22cm. Engrasado, presione bien la base y los lados. Pique con un tenedor la base del molde, llévelo al horno por 20 o 25 minutos. Sacar del horno y dejar reposar. Colocar una capa de durazno picado sobre la pasta quebrada y luego volcar la crema pastelera caliente hasta llenar, dejar enfriar y decorar con una capa de mermelada de piña o naranja y colocar los duraznos y dejar refrigerar por 3 horas y servir.
3.Para preparar la pasta quebrada
*Ingredientes: 2 tazas de harina, 125 gramos de mantequilla fría cortada, 3 cucharadas de azúcar pulverizada, 1 huevo, 1 pizca de sal.
En el procesador de alimentos ponga la harina, el azúcar, la sal, huevo y la mantequilla y procese dando toques cortos para que quede como boronas (se puede hacer a mano con la yema de los dedos, sin amasar) y mezcle la masa con las manos, envuelva y refrigere por 1 hora antes de usarla.
Extienda la masa sobre una superficie enharinada.
Se puede hornear sola a 200 °c /400°f durante 20 minutos, pinchando el fondo con la ayuda de un tenedor.
También se puede hornear con el postre según se indique en la receta.
4. Preparar la crema pastelera
*Ingredientes: 4 yemas de huevo, 1000cc. de leche, 100g. de fécula de maíz, 250 gramos de azúcar, 1 cucharadita de vainilla licor.
Poner al fuego la leche con el azúcar dejando media taza de leche para mezclar la fécula y las yemas de huevo. Cuando este para soltar hervor le adiciona la mezcla y revuelve constantemente por unos 5 minutos, agregando la vainilla o el licor.
Los pies o tartas son una dulce tentación casi imposible de resistir. Para deleitar a sus comensales con este postre absolutamente delicioso, nada mejor que unas recetas sencillas para preparar en casa.