Recetas cítricas
¿Qué tal una ensalada cítrica de mariscos? ¿O una deliciosa copa de piña y limón como postre? También puede preparar un delicioso batido de vitamina C o elegir un smoothie de mango y maracuyá.
Otro batido puede ser a base de manzana verde, o jugar con los sabores y mezclar naranja con piña.
Si ama preparar postres, la opción puede ser unos cuadritos de maracuyá con un toque de hojaldre.
Así que disfrute su tiempo en la cocina preparando toda una explosión de sabores, teniendo como base los frutos ácidos.Y que se le haga agua la boca con cada una de estas preparaciones con este sabor particular.
Por: Todo frutas.
Ingredientes (6 porciones): 200 gramos de langostinos, 500 gramos de mejillones, 500 gramos de almejas, 1 cucharada de jengibre fresco rallado, 1 cucharada de semillas de cilantro, 2 cucharadas de jugo de limón, 50 ml de vino blanco, 1 cucharada de eneldo fresco, sal y pimienta al gusto, 300 gramos de hojas verdes a elección, 2 naranjas y 1 toronja.
Vinagreta: 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de jugo de limón, sal y pimienta al gusto, 1 cucharada de semillas de ajonjolí.
Paso a paso:
1. Retirar el caparazón de los langostinos, asegurándose de que la carne quede intacta. Quite la cola y la cabeza. Realizar un corte superficial a lo largo del lomo de cada langostino y extraer el hilo. Enjuagar y secarlos sobre un papel absorbente. Frotar los mejillones con un cepillo. Colocarlos sobre el fuego en una olla con un fondo de agua, tapar y cocinar hasta que las valvas se abran. Filtrar el líquido de la cocción y desechar. Repetir el procedimiento con las almejas.
2. Retirar los mejillones y las almejas y ponerlas en una fuente junto a los langostinos. Mezclar en un recipiente el jengibre, las semillas de cilantro, el jugo de limón, el vino blanco, el eneldo, la sal, pimienta y el líquido de cocción de los mejillones. Verter sobre los mariscos y dejar marinar 2 horas en el refrigerador.
3. Para la vinagreta colocar en un recipiente el aceite de oliva, el jugo de limón y las semillas de ajonjolí. Mezclar bien hasta que todos los ingredientes resulten integrados y condimentar con sal y pimienta al gusto.
4. Limpiar las hojas verdes y ponerlas en una fuente. Pelar las naranjas y las toronjas, quitarles las semillas y cortarlas en gajos. Distribuir los mariscos escurridos sobre las hojas verdes, agregar los gajos de naraja y toronja y condimentar con la vinagreta. Servir inmediatamente.
Por: Todo frutas.
Un delicioso Bavarois cítrico
al vino blanco
Ingredientes: 200 gramos de azúcar, 200 gramos de vino blanco seco, 150 gramos de jugo de limón, 1 cucharada de ralladura de limón, 6 yemas, 300 ml de crema de leche.
Paso a paso:
1. Colocar en una olla el azúcar, el vino, el jugo y la ralladura de limón, llevar a fuego y cocinar hasta obtener un almíbar. Batir las yemas, y sin dejar de batir, incorporar el almíbar en forma de hilo. Batir hasta entibiar.
2. Batir la crema a punto chantillí e incorporar al batido de yemas y almíbar. Mezclar bien, con movimientos suaves y envolventes. Verter la preparación en un molde grande o en recipientes individuales.
3. Llevar al refrigerador durante al menos 3 horas. Retirar, decorar con escamas de chocolate y rodajas de limón. Servir bien frío.
Por: Todo frutas.
Copa de manzana verde.
Ingredientes (4 porciones)
2 ramitas de hierbabuena, 1 manzana verde, 2 limones cortados en rodajas, jugo de 3 manzanas, jugo de 3 limones, 1 cucharadita de jengibre rallado, 100 gramos de azúcar, 50 ml de agua.
Paso a paso
1. Coloque las ramitas de hierbabuena en un mortero y macháquelas para que liberen todo su aroma.
2. Lave bien las manzanas, retire las pepitas y sin pelarlas, córtelas en rodajas. Lavar los limones con un cepillo, bajo el grifo.
3. Coloque las rodajas de manzana y limón, así como las hojas de hierbabuena machacadas en un recipiente amplio. Verter el jugo de manzana y el de limón por encima y perfumar con el jengibre fresco rallado.
4. Colocar el azúcar en una cacerola pequeña y verter el agua. Llevar a fuego moderado sin revolver. Dejar que hierva hasta alcanzar el punto en almíbar flojo. Se puede reconocer este punto colcando un poco de almíbar entre los dedos pulgar e índice y separarlos hasta notar que forman un hilo quebradizo (aprox hasta los 5 minutos de hervor). Retirar y verter sobre la preparación de manzanas y revolver bien. Dejar enfriar hasta que tome temperatura ambiente y refrigerar por 1 hora. Retirar y servir en copas frías.
Por: Todo aderezos
Para acompañar ensaladas y pescados blancos.
Viangreta de naranjas agrias:
Ingredientes: El jugo de 2 naranjas agrias, 1/2 taza de vinagre, 1 pizca de canela en polvo o 1 astilla de canela, Sal y pimienta al gusto. 2 cucharas de aceite vegetal.
Procedimiento:
1. Ponga en un recipiente pequeño todos los ingredientes a excepción del aceite. Bata suavemente para que se mezclen y agregue el aceite en forma de hilo, sin dejar de batir, hasta obtener una emulsión uniforme y cremosa. Agregue un poco más de sal y pimienta si es necesario y retire la astilla de canela.
2 Salsa de mandarina. Ingredientes: 1 taza de jugo de mandarina, 1 cucharada de fécula de maíz, 2 cucharadas de azúcar morena y 1 cucharada de vinagre. Para el procedimiento: Disuelva la fécula de maíz en un poco de jugo de mandarina, revolviendo muy bien para evitar que se formen grumos. Añada el resto del jugo, el azúcar y el vinagre. Mezcle suavemente. Basta incorporar bien los ingredientes. Caliente la salsa en una sartén a temperatura baja y cocínela durante 5 minutos o hasta que espese ligeramente.
Por: Todo frutas.
Smoothie de mango y maracuyá.
Ingrediente (4 porciones): 1 mango, pulpa de 1 maracuyá, 150 ml de leche, 200 gramos de yogur bebible de vainilla, 2 claras de huevo, 2 cucharadas de azúcar, gajos de limón para decorar.
Preparación:
1. Pelar el mango, despeparlo y cortarlo en trozos. Colocarlos en una licuadora junto con la pulpa de maracuyá, la leche y el yogur.
2. Aparte, batir las claras a punto de nieve. Verter el azúcar en forma de lluvia y continuar batiendo hasta obtener un merengue firme.
3. Mezclar el merengue con la preparación de frutas con movimientos suaves y envolventes. Servir de inmediato, decorar con gajos de limón.
Por: Todo frutas.
Cuadrados de maracuyá.
Ingredientes (10 a 15 unidades): 2 planchas de masa de hojaldre. Relleno: 150 gramos de fécula de maíz, 100 gramos de polvo para preparar natillas o postre de vainilla, 1 litro de leche, 60 gramos de mantequilla, 2 yemas de huevo, 2 cucharaditas de esencia de vainilla.
Glaseado: 300 gramos de azúcar glass o en polvo, 1 cucharadita de mantequilla, 2 cucharadas de pulpa de maracuyá y 2 cucharadas de agua.
Preparación:
1. Colocar las planchas de hojaldre sobre bandejas para horno engrasadas y cocinar en horno precalentado, a temperatura alta (alrededor de 220 grados centígrados) hasta dorar. Retirar y aplastar las planchas con la palma de la mano. Cubrir un molde cuadrado de 23 cm de lado con papel plástico transparente, de manera que sobresalga por los costados y colocar una de las planchas.
2. Para el relleno, colocar la fécula de maíz y el polvo para preparar natillas en una olla a fuego moderado y vaciar la leche. Batir hasta integrar. Incorporar la mantequilla y cocinar, hasta que la preparación hierva y espese. Batir a fuego y cocinar 3 minutos más. Retirar del fuego, incorporar las yemas y la esencia de vainilla. Mezclar.
3. Para el glaseado batir el azúcar, la mantequilla, la pulpa de maracuyá y el agua hasta formar una pasta consistente. Vaciar el relleno caliente sobre la plancha de hojaldre, cubrir con la otra, presionando con las palmas de las manos. Dejar enfriar y cubrir con el glaseado. Cuando el relleno esté frío cortar en cuadrados. Decorar con rulos de chocolate y maracuyá y en cubos.