martes 13 de agosto de 2019 - 3:00 PM

El dulce sabor de la tradición santandereana

Una receta fácil y sencilla con toque santandereano

Diana Acevedo García, una reconocida pastelera de Santander, se ha dado a la tarea de usar ingredientes tradicionales para crear nuevas recetas aportando un concepto diferente a sus preparaciones.

Su creatividad y amor por la cocina la han hecho ganadora dos veces del premio La Barra como mejor pastelera. Incluso, por su trayectoria y aporte a la culinaria a través de la docencia y su labor social, y por contribuir a la identidad gastronómica santandereana, recientemente recibió la Orden de la Democracia Simón Bolívar en el grado Cruz Caballero, que otorga la Cámara de Representantes.

Esta chef profesional, que ha sido jurado en eventos gastronómicos, es la autora de la receta que ella denominó Sabor a Santander. La base de esta preparación es bizcochuelo, mezclado con queso de hoja y dulce de guayaba.

Esta receta nos transporta a sabores inigualables y peculiares como el mismo lugar de donde proviene.

Sabor a Santander

Bizcochuelo

(1/2 de libra)

Ingredientes

- 200 gramos de harina de trigo con leudante.

- 200 gramos de azúcar.

- 7 huevos.

- Esencia de hinojo.

- Agua.

Preparación

1. Bata las claras de huevo a punto de nieve. Añada el azúcar y revuelva.

2. Una vez la mezcla está lista, agregue las yemas de una en una y siga revolviendo hasta obtener una mezcla homogénea.

3. Incorpore la harina de trigo a la mezcla y revuelva de forma envolvente.

4. Añada la esencia de hinojo y agua, según la cantidad que necesite la mezcla. Recuerde que no debe quedar muy húmeda.

5. Extienda la mezcla en una lata con papel parafinado o tapete de silicona.

6. Precaliente el horno 190°C.

7. Hornee por 10 minutos aproximadamente.

8. Retire el bizcochuelo. Deje reposar.

Crema de mantequilla

Ingredientes

- 250 gramos de mantequilla.

- 250 gramos de azúcar pulverizada.

Preparación

1. Mezcle la mantequilla y la azúcar pulverizada en un recipiente.

2. Bata hasta que su textura sea cremosa y un poco más clara del color de sus ingredientes. Reserve.

Mezcla de queso

Ingredientes

- 300 gramos de queso crema.

- 300 gramos de crema de leche.

- 250 gramos de queso de hoja.

- 150 gramos de azúcar pulverizada.

Preparación

1. Mezcle el queso de crema, el queso de hoja y la crema de leche cuidadosamente hasta que su textura sea blanda.

2. Añada la crema de leche poco a poco a la prepación.

3. Cuando la mezcla esté homogénea agregue el azúcar.

4. Integre todos los ingredientes y mezcle por unos minutos. Reserve.

Salsa de bocadillo

Lleve al fuego el bocadillo de guayaba y revuelva constantemente hasta conseguir la textura de salsa.

Ensamble del plato

1. Arme brazos de reina con el bizcochuelo y la crema de mantequilla en forma cilíndrica. Puede ayudarse de un molde.

2. Coloque la crema de queso encima del bizcochuelo.

3. Decore el plato con merengues, fruta fresca, hierbas y bizcochuelos de colores para darle vida a la preparación.

4. Bañe con salsa de bocadillo.

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