Cocinarte invita a preparar uno de los alimentos más populares de Colombia, pero pensado para quienes gustan de los vegetales. Para cuatro porciones.
Ingredientes
Para la masa
- 500 g de harina de maíz para arepas o harina para tortillas mexicanas.
- Una cucharada de azúcar (c/n).
- 2 cucharadas de fécula de maíz.
- ½ taza de agua.
- Sal (c/n).
Para el relleno
- Un aguacate.
- 20 g de raíces chinas.
- 100 g de queso doble crema.
- ½ cebolla cabezona.
- Una cucharada de perejil finamente picado.
- 2 cucharadas de mayonesa.
- Azúcar (c/n).
- Curry (c/n)
- Pimienta (c/n).
Preparación
De la masa
1. En un bowl agregue la harina, la fécula de maíz, el azúcar, el agua y la sal al gusto; revuelva.
2. Amase por unos minutos hasta obtener una consistencia un poco seca. Reserve.
Del relleno
1. Corte el aguacate en trozos pequeños, la cebolla en brunoise y el queso en cubos.
2. En una sartén sofría por unos minutos la cebolla con un poco de ajo finamente picado. Reserve.
3. En un bowl macere el aguacate y después agregue uno a uno los demás ingredientes, incluyendo la cebolla sofrita. Mezcle muy bien.
4. En una superficie plana, extienda una bolsa plástica y humedézcala con un poco de aceite de oliva. Luego, agregue una cucharada de la masa y coloque encima otra bolsa plástica.
5. Con ayuda de un rodillo, aplane la masa hasta que tenga un grosor de unos tres milímetros.
6. Retire la bolsa y agregue una cucharada del relleno en el centro de la masa. Cubra el relleno con la otra mitad de la masa, doblando el plástico.
7. Selle la empanada ejerciendo presión sobre el plástico utilizando una taza.
8. Vierta abundante aceite en una olla y llévela a fuego medio alto. Fría las empanadas hasta que estén doradas y crocantes. Escurra y sirva. Acompañe con pico de gallo.
Receta preparada por: Asip Escuela de Cocina.