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entretenimiento/cocinarte
Viernes 11 de septiembre de 2020 - 12:00 PM

Fantasía caribeña

Para que este plato sea la estrella debe utilizar ingredientes frescos y de calidad. El toque de limón es fundamental para combinar todos los sabores. Para una porción.

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Ingredientes

- Un filete de pargo rojo.

- 2 tentáculos de pulpo.

- ½ cebolla cabezona.

- 2 tallos de cebolla larga.

- ½ pimentón.

- ½ tomate.

- Un diente de ajo.

- Dos limones.

- 3 cucharadas de vino tinto.

- Cilantro al gusto.

- 3 ramitas de tomillo.

- Paprika al gusto.

- Sal y pimienta al gusto.

- Una taza pequeña con aceite vegetal, ajo y perejil picados.

- Una cucharada de mantequilla.

Preparación

Del pulpo

1. En una sartén a fuego medio agregue el pimentón, la cebolla cabezona y la cebolla larga picados en brunoise.

2. Mezcle el aceite, ajo y perejil y agregue ¾ partes en la sartén. Adicione paprika y unas gotas de limón. Revuelva todos los ingredientes y mantenga a fuego medio bajo.

3. Corte en láminas el pulpo y añádalo a la mezcla anterior. Revuelva y adicione dos cucharadas de vino.

4. Adicione el cilantro y el tomate (sin semilla) finamente picados.

5. Incorpore la mantequilla, sal, pimienta y una ramita de tomillo. Integre los ingredientes. Rectifique el sabor.

6. Por último, adicione el resto de vino y deje al fuego por unos minutos. Reserve.

Del pargo rojo

1. Corte la piel del pargo delicadamente en cuadros. Marine con unas gotas de limón, sal y pimienta. Agregue la mitad de la mezcla restante de aceite, ajo y perejil, para terminar de aderezar.

2. Lleve el pescado en una sartén con aceite a fuego medio hasta que obtenga una apariencia dorada.

3. Agregue al pargo el resto de aceite, ajo y perejil; cocine por los dos lados hasta que esté dorado.

4. Sirva el pargo y báñelo con el pulpo. Acompañe este plato con arroz titoté, patacones y vino tinto.

Receta preparada por: Alejandro Silva Agredo, chef ejecutivo Hotel Holiday Inn, Bucaramanga

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Publicado por Nuevos Proyectos

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