Para que este plato sea la estrella debe utilizar ingredientes frescos y de calidad. El toque de limón es fundamental para combinar todos los sabores. Para una porción.
Ingredientes
- Un filete de pargo rojo.
- 2 tentáculos de pulpo.
- ½ cebolla cabezona.
- 2 tallos de cebolla larga.
- ½ pimentón.
- ½ tomate.
- Un diente de ajo.
- Dos limones.
- 3 cucharadas de vino tinto.
- Cilantro al gusto.
- 3 ramitas de tomillo.
- Paprika al gusto.
- Sal y pimienta al gusto.
- Una taza pequeña con aceite vegetal, ajo y perejil picados.
- Una cucharada de mantequilla.
Preparación
Del pulpo
1. En una sartén a fuego medio agregue el pimentón, la cebolla cabezona y la cebolla larga picados en brunoise.
2. Mezcle el aceite, ajo y perejil y agregue ¾ partes en la sartén. Adicione paprika y unas gotas de limón. Revuelva todos los ingredientes y mantenga a fuego medio bajo.
3. Corte en láminas el pulpo y añádalo a la mezcla anterior. Revuelva y adicione dos cucharadas de vino.
4. Adicione el cilantro y el tomate (sin semilla) finamente picados.
5. Incorpore la mantequilla, sal, pimienta y una ramita de tomillo. Integre los ingredientes. Rectifique el sabor.
6. Por último, adicione el resto de vino y deje al fuego por unos minutos. Reserve.
Del pargo rojo
1. Corte la piel del pargo delicadamente en cuadros. Marine con unas gotas de limón, sal y pimienta. Agregue la mitad de la mezcla restante de aceite, ajo y perejil, para terminar de aderezar.
2. Lleve el pescado en una sartén con aceite a fuego medio hasta que obtenga una apariencia dorada.
3. Agregue al pargo el resto de aceite, ajo y perejil; cocine por los dos lados hasta que esté dorado.
4. Sirva el pargo y báñelo con el pulpo. Acompañe este plato con arroz titoté, patacones y vino tinto.
Receta preparada por: Alejandro Silva Agredo, chef ejecutivo Hotel Holiday Inn, Bucaramanga