Decore estas galletas con escarcha comestible y póngale su toque personal al fondant adicionando colorantes vegetales. Preparación para 30 unidades.
Ingredientes
Para las galletas
- 750 g de harina pastelera tradicional.
- 250 g de azúcar pulverizada.
- 500 g de margarina.
- 5 cm3 de esencia de vainilla.
- Otros: Cortadores para galletas, rodillo, pincel y bandejas para hornear.
Para el pastillaje
- 2 libras de azúcar pulverizada.
- 10 g gelatina sin sabor.
- 50 cm3 de agua.
- 200 g de glucosa.
- 40 g de glicerina.
- 5 cm3 de esencia de banano.
- Escarcha comestible (al gusto).
- Colorantes vegetales al gusto
Preparación
De las galletas
1. Deposite en un tazón amplio la harina pastelera.
2. Adicione el azúcar pulverizada y mézclela con la harina.
3. Forme un ‘cráter’ con la mezcla anterior e incorpore la margarina. Unifique todos los ingredientes.
4. Amase con fuerza todos los ingredientes (similar a como lo hace con la arepa).
5. Adicione la esencia de vainilla y continúe amasando hasta que la masa esté suave y sin grumos.
6. Deje reposar la masa por 20 minutos en el refrigerador, para evitar grietas en las galletas.
7. Esparza harina sobre una superficie plana, para evitar que la masa se pegue, y empiece a estirarla con un rodillo.
8. Saque con los cortadores para galletas las figuras que desee y póngalas sobre las bandejas para hornear, previamente engrasadas con poca mantequilla.
9. Lleve al horno por aproximadamente 20 minutos, a 150° Centígrados o 300° Fahrenheit.
10. Retire las galletas cuando el borde esté dorado. Déjelas enfriar para decorar.
Del pastillaje
1. Adicione lentamente la gelatina al agua hasta que quede hidratada y sin grumos.
2. En una olla, al baño María ponga la gelatina hidratada y la glucosa, hasta que suelte hervor. Evite mezclar estos ingredientes para que no haga espuma.
3. Deposite en un recipiente la mitad del azúcar y adicione la glicerina y la esencia de banano. Mezcle.
4. Agregue la mezcla de gelatina y glucosa (tibia) sobre el azúcar pulverizada y amase con fuerza.
5. Agregue, poco a poco, el resto de azúcar hasta que el fondant tenga una contextura suave y moldeable.
6. Estire el fondant con el rodillo y recorte las figuras con el molde que usó para las galletas. Reserve las porciones que va a pintar con color vegetal.
7. Con un pincel, ponga un poco de agua sobre la galleta e inicie la decoración.
8. Haga lo mismo con las otras piezas de la figura que llevan color.
Receta preparada por: Diana Acevedo, docente Asip Escuela de Cocina
