La salsa define el sabor de los langostinos. Disfrútelos con la que sea de su predilección, aunque esta salsa brava hace un dúo perfecto con este alimento.
Ingredientes
- 4 langostinos pelados con cola.
- 250 g de tomate chonto.
- 100 g de cebolla cabezona roja.
- 75 ml de fondo de mariscos.
- 60 ml de vino blanco.
- 200 g de crema de leche.
- 5 tomates cherry.
- 5 g de ajo en pasta.
- 4 g de sal.
- 1 g de pimienta negra.
- 1 g de pimienta rosada.
- 2 g de tomillo.
- 3 g de romero.
- 5 g de perejil liso (hojas).
- 3 g de paprika.
- Una semilla de sésamo.
Preparación
1. Sazone los tomates cherry con una pizca de condimentos y aceite, y llévelos al horno a 280° C por siete minutos.
2. Retire los tomates del horno y déjelos reposar por 10 minutos.
3. Pique las cebollas y el tomate chonto en brunoise.
4. Sazone los langostinos con sal y pimientas al gusto.
5. Ensarte con un palillo los langostinos de tal forma que queden rectos.
6. En una sartén precalentada, añada aceite y selle los langostinos de manera rápida. Retírelos y resérvelos.
7. De ser necesario, añada más aceite en la sartén y adicione la cebolla. Déjela dorar a fuego medio hasta que esté suave.
8. Añada el tomate chonto y cocine hasta tener un sofrito caramelizado.
9. Suba el fuego a alto e incluya el vino blanco.
10. Agregue el caldo de mariscos y revuelva.
11. Adicione el ajo, la sal y el resto de las pimientas, la paprika, el romero y el tomillo. Integre los ingredientes.
12. Una vez se reduzca la salsa, adicione la crema de leche. Deje a fuego medio.
13. Integre los langostinos a la salsa.
14. Para emplatar, ponga primero la salsa alrededor del plato.
15. Agregue uno a uno los langostinos.
16. Decore con los tomates cherry y la semilla de sésamo.
Receta preparada por: Alexánder Bonilla, chef del restaurante Punta del Este.