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Jueves 02 de julio de 2020 - 12:00 PM

Langostinos en salsa brava

La salsa define el sabor de los langostinos. Disfrútelos con la que sea de su predilección, aunque esta salsa brava hace un dúo perfecto con este alimento.

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Ingredientes

- 4 langostinos pelados con cola.

- 250 g de tomate chonto.

- 100 g de cebolla cabezona roja.

- 75 ml de fondo de mariscos.

- 60 ml de vino blanco.

- 200 g de crema de leche.

- 5 tomates cherry.

- 5 g de ajo en pasta.

- 4 g de sal.

- 1 g de pimienta negra.

- 1 g de pimienta rosada.

- 2 g de tomillo.

- 3 g de romero.

- 5 g de perejil liso (hojas).

- 3 g de paprika.

- Una semilla de sésamo.

Preparación

1. Sazone los tomates cherry con una pizca de condimentos y aceite, y llévelos al horno a 280° C por siete minutos.

2. Retire los tomates del horno y déjelos reposar por 10 minutos.

3. Pique las cebollas y el tomate chonto en brunoise.

4. Sazone los langostinos con sal y pimientas al gusto.

5. Ensarte con un palillo los langostinos de tal forma que queden rectos.

6. En una sartén precalentada, añada aceite y selle los langostinos de manera rápida. Retírelos y resérvelos.

7. De ser necesario, añada más aceite en la sartén y adicione la cebolla. Déjela dorar a fuego medio hasta que esté suave.

8. Añada el tomate chonto y cocine hasta tener un sofrito caramelizado.

9. Suba el fuego a alto e incluya el vino blanco.

10. Agregue el caldo de mariscos y revuelva.

11. Adicione el ajo, la sal y el resto de las pimientas, la paprika, el romero y el tomillo. Integre los ingredientes.

12. Una vez se reduzca la salsa, adicione la crema de leche. Deje a fuego medio.

13. Integre los langostinos a la salsa.

14. Para emplatar, ponga primero la salsa alrededor del plato.

15. Agregue uno a uno los langostinos.

16. Decore con los tomates cherry y la semilla de sésamo.

Receta preparada por: Alexánder Bonilla, chef del restaurante Punta del Este.

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Publicado por Nuevos Proyectos

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