De origen español, esta receta en el país ibérico es culturalmente más preparada por los hombres que por las mujeres.
Ingredientes
- Una taza de arroz parbolizado.
- Una taza de agua.
- Un pimentón grande partido en julianas.
- ½ pechuga de pollo en cuadros.
- ½ libra de cerdo en cuadros.
- 2 calamares partidos en anillos.
- 5 langostinos.
- 15 camarones.
- ½ libra de arvejas.
- Almejas.
- Un sobre de condimento especial para paella (disponible en La Pesquera del Mar).
- 4 tomates grandes y maduros (cocidos, pelados y licuados sin agua).
- Una cabeza de ajo.
- Perejil.
- Aceite de oliva.
- Sal.
Puede adicionar pulpo, caracoles y mejillones.
Preparación
1. Haga el jugo de tomate de la siguiente manera: en un recipiente con agua caliente se ponen los cuatro tomates por varios minutos. Se retiran del agua cuando la piel se reviente. Se les retira la cáscara y se llevan a la licuadora (sin agua). Se reserva.
2. Ponga en una paellera aceite de oliva hasta que cubra toda la cubierta o fondo; espere por varios minutos hasta que se caliente el aceite. El cerdo se corta en cuadros y poco a poco se va incorporando a la paellera, agregando un poco de sal. Revuelva para que doren uniformemente. Inicialmente se usa fuego alto hasta que la carne se selle.
3. Corte el pollo en cuadros y adiciónelo al cerdo; mantenga la temperatura.
4. Ya listo el pollo y el cerdo, en esa misma paellera agregue el pimentón cortado en julianas y mezcle por unos minutos para que se incorpore su sabor.
5. Adicione el ajo finamente picado, el jugo de los tomates y una taza de agua; ahí se irá formando el caldo de la paella. Debe hacerlo a fuego medio-bajo y deje por unos tres minutos para añadirle ahora el condimento especial para paellas. Revuelva para integrar la mezcla.
6. Ponga en la parte superior los camarones uno a uno, al igual que los anillos de calamar y los langostinos; en este punto debe rectificar el sabor y, si es necesario, ponerle más sal y ajo.
7. Finalmente incorpore el arroz por diferentes partes, de tal forma que quede esparcido por toda la paellera; al mismo tiempo, ponga las almejas, las arvejas y el perejil. Tape con papel aluminio y deje a fuego medio-bajo aproximadamente por 20 minutos.
8. Acompañe la paella con pan, limón y aceite de oliva.
Receta preparada por: Martha Suárez Clavijo